酸奶

对酸奶的认识
酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱.专家称它是“21世纪的食品”,是一种“功能独特的营养品”,能调节机体内微生物的平衡,和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且在发酵过程中,牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子(如半乳糖),使蛋白质结成细微的乳块,脂肪含量也比牛奶增加了2倍,更容易被消化吸收.对于喝牛奶容易腹泻的宝宝,喝酸奶就不易发生腹胀、气多或腹泻的现象.

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酸奶有哪些保健功能

酸奶除了营养丰富外,还含有乳酸菌,所以具有保健作用.这些作用是:

一、调整肠道菌群,抑制有害菌,促进消化吸收,改善胃肠道功能.每天喝1-2杯酸奶,坚持几个月之后,可使消化吸收功能明显改善,便秘和腹泻等问题得到有效缓解,胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失.

二、改善乳糖不耐症,提高对乳制品的适应能力.酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”,帮助人体消化乳制品中的乳糖,诱导人体肠道产生乳糖酶.经常喝酸奶,可以提高对乳制品的消化能力,渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品.

三、提高钙、铁等矿物质的吸收率.酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸,还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质,可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率.尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说,酸奶是极好的营养食品.

四、提高肠道免疫功能,防治肠道感染.人体和动物实验都证明,在摄入酸奶之后,对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强,腹泻发病率低,症状轻,恢复快.甚至有些国家已经开发出“旅行者用酸奶”,专门用于预防肠道疾病.

五、激活免疫系统功能,提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能.国内外研究都证明,摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能,并提高人体对各种逆境的抵抗能力,并有抑制肿瘤的作用.

六、降低血清胆固醇.摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇,反而具有降低血脂的作用.这种作用一方面来自其中的乳酸菌及其菌体碎片,另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分.

七、减轻辐射损伤,抑制辐射后淋巴细胞数目下降.实验证明,摄入酸奶之后的小鼠受到辐射值后身体耐受力更强,免疫系统的破坏较轻.

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如何给宝宝选择合格的酸奶

现在市场上很多乳酸饮料都打着“酸奶”的旗号,而且品种、口味越来越多.所以父母一定要仔细了区别,别把不是酸奶的“酸奶”买回家了.生男生女帮推荐以下鉴别方法:

一、仔细看产品包装上的标签标识.

目前市场上常见的两种酸奶制品,一种是由鲜牛奶添加两种菌类(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)后,发酵制成的传统酸奶;另一种是前者发酵的基础上,又添加了另外两种乳酸菌类(嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)的益生菌酸奶,其在标识上通常有“益生菌”字样.

父母选购酸奶的时候一定要仔细看产品包装的标签标识,特别是要仔细察看产品上的配料表和产品成分表,以便于区分产品是酸牛奶还是酸奶饮料.酸奶的配料表中,蛋白质含量标示不应低于2.9%或2.3%.酸奶饮料的配料表中,一般都会出现“水”和“山梨酸”,蛋白质含量标示不低于1.0%或0.7%.

二、父母在购买产品后,应仔细品尝产品.

打开酸奶后先看酸奶的形状,正常情况下,凝固型酸奶的凝块应均匀细密,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出.搅拌型酸奶是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质.正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色,这与选用牛奶的含脂量高低有关,含脂量越高颜色越发黄.酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的口味;但酸奶饮料的奶味就淡多了,而且大多有水果味.

三、选择适合宝宝的酸奶.

从原料和添加物来分,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种.只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶;在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶.建议父母给宝宝选择原味酸奶更佳.

从脂肪含量来看,则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分.全脂酸奶有丰富的维生素A或D,是酸奶产品中最富营养价值的,父母不妨为宝宝选择全脂酸奶.

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宝宝饮用酸奶的注意事项
酸奶是人们生活中常饮用的食品,它的保健作用一直被人们看重.但宝宝饮用酸奶要注意以下事项.

(1)半岁以下的宝宝不宜喝酸奶.酸奶含钙量较少,新生儿正在生长发育,需大量钙,且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,虽能抑制和消灭很多病原体微生物,但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件,同时还会影响正常消化功能,尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利.

(2)不要用酸奶代替配方奶粉.配方奶粉从成分上最接近母乳,是母乳之外最适合宝宝的代乳品,而酸奶只是更容易被人体消化吸收的纯牛奶,达不到配方奶粉的营养水平,也不符合婴幼儿的营养需求.

(3)饭后2小时左右饮用.适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上,空腹时,宝宝胃液PH值在2以下,如这时饮酸奶,乳酸菌易被杀死.

(4)酸奶不要加热.酸奶中的活性乳性乳酸菌,如经加热或开水稀释,便大量死亡. 如果怕从冰箱中取出的酸奶对宝宝肠胃有刺激的话,不妨先在室温环境下放置一、二个小时再让宝宝饮用.

(5)酸奶不宜与某些药物同服.氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的药物,会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌.

(6)喝酸奶后要及时漱口.酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害,容易出现龋齿,所以饮后要及时用白开水漱口.

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宝宝喝酸奶的好处

酸奶的营养价值很高,长期喝酸奶对于宝宝有很多的好处,生男生女帮给家长介绍最常规的关于酸奶的好处.

酸奶营养素、能量密度均较高,含有营养素多达20余种,特别是一杯酸奶(150毫升)可以提供婴幼儿30%的能量和钙质以及10%左右的蛋白质. 简单地说,如果你的孩子(1-3岁)每天喝150毫升酸奶,就等于满足了他全天生长发育需要的1/3的能量和钙质.酸奶和人奶很相似,容易消化,特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿.   

酸奶能促进脑发育.酸奶中含半乳糖,半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分,与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系.两岁之前是脑发育的关键时期,此时保证充足的能量和半乳糖供应,对促进婴幼儿生长发育有良好作用.   

酸奶可能预防腹泻.腹泻是婴幼儿时期最常见的疾病.酸奶中含充足的乳酸菌,并且有适宜的酸度,常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生,提高免疫能力.因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间,减少急性腹泻的发病率.有学者认为,每天饮用0.5-0.75千克的酸奶,可以治疗腹泻.酸奶治疗腹泻要比抗生素更好,因为饮用酸奶可以减少抗生素耐药性的发生.酸奶能提高抗生素对致病菌的敏感性,

因此非常有益于婴幼儿的健康.

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