解析奶粉溶解速度

在给宝宝冲调奶粉的时候，可能有妈妈注意到了，不同奶粉的溶解速度有快有慢。有人说，溶解快的奶粉生产工艺更高级，营养吸收效果好；也有人说溶解慢的奶粉没有添加助溶剂，宝宝食用更安全。那么，到底是溶解快的奶粉比较好，还是溶解慢的奶粉比较好呢？

    关于奶粉溶解度的问题，网上一直是众说纷纭，不少妈咪在选购时也非常迷茫。可是你有没有想过，为什么奶粉的溶解度会有快慢之分呢?到底是什么在影响奶粉的溶解度呢？关于这点，小编查阅了大量资料，总算有点儿摸清眉目了。一起来看看小编的调查结果吧。
　　1、生产工艺会影响奶粉溶解度吗？是哒！
　　奶粉的生产工艺分两种：干法工艺和湿法工艺。干法工艺比较简单易懂，就是将鲜奶打成干粉后，再混入各种营养元素，最后罐装成品。而湿法工艺就相对复杂了，需要鲜奶在液体状态下与配料混合，再经均质浓缩、喷雾干燥等工序，加工成粉状。
　　不少资深妈咪都知道，湿法工艺虽然成本较高，但制作出的奶粉营养物质混合更均匀，因此溶解度也较好。不过，别以为影响奶粉溶解度的差异只有这一丢丢，事情远没有辣么简单！即使是同样的湿法工艺，奶粉溶解速度也可能出现不同！前方高能预警！前方高能预警！前方高能预警！
　　由于涉及的专业术语太多，请允许小编用最简（tou）洁（lan）的方式概括一下下。根据相关文献《配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系》介绍，在使用湿法工艺的配料均质过程中，温度过高会引起蛋白质变性（降低奶粉溶解性）；杀菌浓缩过程中，物料浓度过高易形成硬粒粉（降低奶粉溶解性）；而在喷雾干燥过程中，风速风量、进风排风温度、雾化角度甚至是喷头孔径和喷雾压力等等，都会对奶粉颗粒产生各种不同影响，进而影响奶粉溶解度。
　　反正一句话总结，就是生产加工过程中几乎任何细微变动，都可能改变奶粉的溶解度！这奶粉真是太“娇贵”了，没有金刚钻还真揽不起这瓷器活儿。
　　2、不同配料会影响奶粉溶解度吗？当然！
　　我们知道，婴儿配方奶粉在生产过程中通常都会加入各种配料，会不会是这些配料影响了奶粉的溶解度呢？之前有传言说，奶粉溶得快是因为加了速溶剂，这话儿到底有没有道理？嘿嘿，别的先不说，小编还真逮着了一“只”难溶的配料。
　　小编发现，在乳品专业博士@少个螺丝 撰写的《这样宣传爱他美奶粉真的好吗》的文章中，他曾不经意透露说：“淀粉恰好就是容易导致速溶性差的原料之一。如果相应的生产工艺不够好的话，添加了淀粉的配方奶粉的确溶解性会更差……如果按照溶解性排列的话，乳糖最好，麦芽糊精次之，最差的是淀粉。”
　　不仅如此，他还说道：“麦芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所谓的‘速溶剂’。婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的，它的速溶性，是通过生产工艺来实现的。”换言之，婴幼儿配方奶粉中不存在速溶剂，但不同配料溶解性确实有差异，最终也就导致配方奶粉的溶解度各有不同啦。
　　3、原料品质、冲调方式都可能影响溶解度哦！
　　除了上述两个主要原因之外，小编还看过一种说法，说原料奶不好，生产出的奶粉蛋白质易变性，溶解性自然就不好。这个说法刚好在《配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系》一文也得到了印证。文章中明确介绍：原料乳的质量在达到国家标准的前提下，重点是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的热稳定性（降低其变性的风险）。
　　此外，冲调方式也会影响奶粉的溶解度。比如水温过高，会让奶粉中的蛋白质（变性）迅速凝固结团，影响其溶解效果；水温过低，又无法充分地融化奶粉。还有的妈妈喜欢先加奶粉再加水，殊不知这样会使底部的奶粉无法充分与水接触，同样不利于奶粉溶解。
　　看了那么多，相信妈妈们也明白了，能影响奶粉溶解速度的因素非常多，单凭“溶解速度”的单一指标来判断奶粉好或不好，实在有点不靠谱呐。另一方面，其实溶解速度快或者慢，都只不过是感官上的体验，并不会影响里面的营养成分构成呢。
　　只要原料品质、营养成分及配比等符合国家标准，能够满足宝宝生长发育所需，那就是好奶粉哦！不过溶解速度快的奶粉也不是没有优势滴，比如说在大半夜起床喂奶的时候，小编真巴不得它一秒之内就溶解完毕，然后火速喂完宝宝，让偶滚去睡啊啊啊！