碱性食物

什么是碱性食物

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性,如,蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等.与呈碱食物适当搭配,有助于维持体内酸碱平衡.食品的酸碱性与其本身的pH值无关(味道壮阳菜是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定.产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类).产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类,茶类等.

动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素较多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等,他们是人体内酸性物质的来源;而大多数蔬菜水果、海带、豆类、乳制品等含钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)元素较多,在体内代谢后可变成碱性物质.实际上,将食物强分酸碱性是不科学的,因为人体内的生理反应非常复杂,不一定就成碱性物质或酸性物质,膳食只要平衡合理就好!

1. 食物是引起体液酸碱变化的物质基础

人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性,以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的.食物除了为人体提供的基本的营养物质外,还对体液酸碱水平有影响.因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础.其原因有两点:一是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的pH值;二是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同,从而导致体液pH下降水平的不同,因此过多摄取酸性食物,就会造成酸性代谢产物在体液中积累,同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物,通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的pH下降.

2. 认识食物的酸碱性

对于酸碱性食物的区分,大家可能都存在错误观念,以为靠舌头品尝,以味觉来判定是酸味或涩味;或取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色的改变,变蓝为碱性,变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分,以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸,因此属于酸性食物.总之众说纷纭.其实食物的酸碱性,取决于食物中所含矿物质的种类及含量.

食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质.人人皆知蛋白质、维生素非常重要,矿物质虽然只是微量,但却也是维系身体健康不可或缺的要素.对人类而言,必要的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有8种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫.前5种元素进入人体之后就呈现碱性.

从营养的角度来讲,酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物,是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的,酸性食物和碱性食物是一个生理性概念,而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质,它是指人吃了某种食物,经过消化吸收和新陈代谢,最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的.

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1. 蔬菜类

(1)属于寒性的碱性食物有:莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带.

(2)属于凉性的碱性食物有:莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜头)、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣(莴笋)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜.

(3)属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有:百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头.

(4)属于温性的碱性食物有:恰玛古、山药、洋葱、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱.

(5)属于热性的碱性食物有:大蒜、辣椒、胡椒.

2.食用药材类

(1)属于寒性的碱性食物有:石斛、芦根.

(2)属于凉性的碱性食物有:菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子.

(3)属于平性(比阴阳,比阳阴)的碱性食物有:黄精、天麻、党参、茯苓、甘草.

(4)属于温性的碱性食物有:何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术.

(5)属于热性的碱性食物有:肉桂.

3.水果类

(1)属于寒性的碱性食物有:猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠.

(2)属于凉性的碱性食物有:梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果.

(3)属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有:葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼(桂圆)、槟榔、橘子、荔枝、柠檬.

(4)属于热性的碱性食物有:桃子、樱桃.

4.坚果类

(1)属于平性(比阴阳,比阳阴)的碱性食物有:大豆(黄豆).

(2)属于温性的碱性食物有:栗子、杏仁.

5.饮料类

(1)属于凉性的碱性食物有:茶叶

(2)属于平性(比阴阳,比阳阴)的碱性食物有:葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜.

(3)属于温性的碱性食物有:咖啡.

6.制品类

(1)属于寒性的碱性食物有:食盐.

(2)属于温性的碱性食物有:食醋.

(3)属于热性的碱性食物有:食碱.

7.十字花科类

(1)萝卜干、红萝卜、红薯等.

(2)强碱:恰玛古等.

常见的碱性食物与酸性食物:

1.强酸性食品:蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等.

2.中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等.

3.弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅.

4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等.

5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等.

6 .强碱性食品:恰玛古、葡萄、茶叶、海带芽、海带,柠檬等.

植物学特征和对环境条件的要求:

1、植物学特征 直根系,下胚轴与主根上部膨大形成肉质根.肉质根扁圆至圆锥形,皮白或紫色.肉白或淡黄色.营养生长期茎短缩,叶全缘或大头羽裂,色蓝绿,叶面着生少量白色腊粉,被茸毛,莲座叶12-18片,叶柄半圆,上部着生5-8对小侧裂叶,总状花序,完全花,花瓣黄色.果实为角果.种子圆形,褐色.千粒重 g.

2、对环境条件的要求

(1)温度 恰玛古有一定的抗寒性,种子在 2-3度时即可发芽,幼苗可耐2-3度的低温,成长的植株可耐轻霜.肉质根生长适温15~18℃,要求一定的昼夜温差.

(2)光照 恰玛古对光照要求比较严格,光饱和点为2万勒克斯左右.低温春化后,需长日照和较高温度才能抽薹开花.

(3)土壤、水分与养分 恰玛古喜富含有机质的沙壤土,有适应酸性土壤的能力.土壤pH值达5.5时仍能生长良好,在肉质根膨大盛期需适时灌水.恰玛菇需要较多的磷、钾肥,对增施有机肥有良好的反应.另外恰玛菇较耐土壤贫瘠,但肥料充足,氮、磷、钾养分比例适当,才能获得较高产量.

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怎样判断食物的酸碱性

1 成熟度与否

成熟的蔬菜通常为碱性;未成熟的水果,酸味重或涩味浓,为酸性食物.

2 有机栽种或无机栽种

蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中,土壤所含的矿物质原本就缺乏,所以生长的蔬果碱性矿物质不足,偏为酸性,不如有机蔬果为健康的碱性食物.

3 发芽与否

所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物,但有例外,例如豆类中的黄豆,坚果类的杏仁、巴西豆,种子类的芝麻,谷物类的乔麦、小米等.

含植物蛋白的种子等,若能经由泡水,催芽,发芽或到形成芽苗,则酸性渐减而碱性渐增,最后反而形成具足碱性的食物.

4 其它

食品添加剂,加工、精制食物及各种碳酸饮料,处方用药,合成性维生素丸,其它各类合成性药物,均为阴性酸性食物,呈现酸性反应.

5 花生极具酸性

花生含有高度危险性,致命性杀虫剂及致癌物黄曲毒素,即使有机花生也可能含有黄曲毒素.最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生,可以避免黄曲毒素生成.

6 生奶酸碱性各有说词

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食物的酸碱性

1.强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等.

2.中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等.

3.弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅.

4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等.

5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等.

6.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等.尤其是天然绿藻富含业绿素,是不错的碱性健康食品,而茶类不宜过量,最佳饮用时间为早上九点至十一点.

在自然健康的状态,我们身体应当呈现弱碱性,也就是血液酸碱度(pH值)在7.4左右.当身体处此弱碱状态时,体内极为复杂的各种生化作用可以发挥极至.所有废物的排除,也能快速且彻底,不会累积在体内.相反地,如果摄取太多酸性食物,导致身体及血液转成偏酸性,久而久之,会导致器官衰竭,而衍生各种疾病. 酸碱食物的取舍我们自我检查,如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况,应该减少或避免以下的酸性食物:

1 肉类、鱼类、蛋类.

2 所有淀粉类和谷类,尤其是经过精制加工后的淀粉类(如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等).

3 所有甜食,尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料(饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿)、巧克力、罐头水果等.

为什么精致加工食品,属于酸性食物?因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了.仅剩下单一糖分,进人消化系统造成反应快速燃烧,并形成酸性物质.

4 调味料,泡菜.

5 葱、蒜、荤类.

6 部分豆类及坚果类,尤其是花生、豌豆、扁豆.

7 所有油类及奶油,油腻及油炸、油煎食物.

8 谷类可借适当的烹调及处理,减少它的酸性程度.譬如面包,倘若经过烤箱,稍微烘烤,其中的淀粉会转变成果糖.当它们转成这种型态时,就好像水果中的糖分,成为极易消化的碳水化合物.许多全谷类(糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等),与加工精制的谷类比较,酸度明显降低,因此大家应尽可能改用全谷类.

增加的碱性食物

一般人以为酸的东西就是酸性食物,一看就会令人流口水的草莓、柠檬等,其实,这些东西正是典型的碱性食物.食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的.所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性.钙质多的就是碱性食物,磷质多的就是酸性食物.从营养的角度看,酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障.酸碱食物的比例建议为 20 ∶ 80 .

强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼.

中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦.

弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱.

强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜.

中碱性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等.

弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯.

食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性.

碱性食物主要分为:一、蔬菜、水果类;二、海藻类;三、坚果类;四、发过芽的谷类、豆类.

要避免或减少以下酸性食物的摄?阂弧⒌矸劾啵欢?⒍?镄允澄铮蝗?⑻鹗常凰摹⒕?萍庸な称?如白面包等);五、油炸食物或奶油类;六、豆类(如花生等)

1 蔬菜类:几乎所有蔬菜,尤其是绿色的蔬菜,都可以煮成菜汤.芽菜则是体内最好的清洁剂,含有丰富的维生素及矿物质.

2 牛奶必须是提去奶油的酸奶.

3 糖蜜、纯酿蜂蜜.

4 大多数的坚果类,如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃.

5 水果及鲜果汁:水果是食物中最容易消化的,因为水果本身的组成非常单纯,人们不需再耗费很多能量去消化.因此,在营养学上,常称水果为最佳的碱化食物,也是最好的体内清洁剂.

6 举例说明水果的优越性:

柠檬:具有高度碱性.每天喝柠檬汁,可以治疗各种不平衡症状.

香蕉:含有大量的钾,对神经有益.尤其因缺钾导致情绪低落郁闷时,香蕉很有助益.

番茄:高度碱性,是很好的酸性中和剂,可以改善酸性体质.

橘子:具有高度的清洁性,含有大量维生素C.

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多吃碱性食物真能生男孩吗

虽然现在大家都倡导说生男生女都一样,但是很多人还是想要生个男孩子,科学研究发现,吃碱性食物生男孩的机率更大.

1.创造一个合适的阴道环境:当女性身体为弱碱性时卵子与Y精子最易结和,从而生男孩;

2.高精度排卵预测因素:大量的临床研究和科学试验认定受孕越接近排卵期就越有可能生男孩.

3.科学控制饮食:为了增加生出男孩的机率,女性就应该要多吃一些碱性的食物.因为碱性食物能帮助女性改变自身关键元素呈碱性提高生出男孩的机率.

需要注意的是孕前饮食改变宝宝性别的说法,仍未获得验证,想由此决定生男生女,可能必须靠机运.其实只要不偏食,均衡摄取各种食物,试试这样的方法也不错.

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保持机体酸碱平衡的方法

大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的.其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的.所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性.食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性.

1.保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大.适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好.

2.不吃宵夜:通常晚上八点过后进食就称之为宵夜.因晚上人体活动力低,且大部分处于休息状态,因此食物 留在肠子理会变酸、发酵、产生毒素,使体质变酸.

3.要吃早餐:人体在凌晨 4 : 30 体温达到最低点,血循会变慢,如果睡太晚再加上不吃早餐,血液循环变慢,氧气减少,会使体质变酸.

4.调整饮食结构,酸碱食物的比例建议为 20 : 80 .多喝碱性水,如淡茶水,少喝酸性水,如饮料等.如果体质偏酸性,可多实用碱性食物,例如糙米、蔬菜水果,另外海藻类食品也是很好的选择.体重反应身体健康,身体的健康与否,在于您平日的保健,多一分关心,将多一些健康. 从营养的角度看,酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障.

强碱性食物有哪些
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。碱性食物主要分为:

一、蔬菜、水果类;
二、海藻类;
三、坚果类;
四、发过芽的谷类、豆类。

强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

强碱性水果
水果是深受人们欢迎的健康食品,而水果也有酸碱性之分。富含钾、钠、钙、镁、铁的微量元素的水果被人体吸收后易代谢出碱性物质,因此这类水果一般是碱性水果。什么水果是碱性的?一般包括有柠檬、苹果、橘子、葡萄等,都属于碱性水果。

简单的说,所有水果蔬菜和牛奶都是碱性的,所有动物性食品和主食都是酸性的,食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类)。产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类,茶类、奶类等。 碱性水果 大体上凡入口为甜食者,大多为酸性食物;反之,入口较酸者,大多为碱性食物。例如大部份的蔬菜为碱性;香蕉、酪离、苹果等甜性水果,为酸性;葡萄、葡萄柚、柠檬、柳橙等较酸的水果,则为碱性食物。

碱性水果有哪些?碱性水果主要有柠檬、橘子、柚子、葡萄、苹果、小番茄等。这些水果中的钙、钠、钾、镁元素总量较高,被人体摄入后,在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性。大部分新鲜的蔬菜、水果都是碱性食物。为了人体健康着想,建议每餐饮食中碱性食物应占四分之三,剩余部分可由五谷类食物或富含蛋白质和天然油脂的食物来补足。

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