怎样做青菜不会让叶酸流失

补充叶酸的方法有很多,不过最好以多进食一些含天然叶酸的食物来补充,这对人体更好.

一般来说,如果青菜足够新鲜,而且无污染,凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的.不过,许多人都习惯吃熟的菜,而且喜欢将青菜烫熟来吃.因为烫青菜用油少,身体摄入的热量会相应较低,但这只是从食用油和能量的摄入角度而言,并不见得最有营养.

其实,青菜该烫该炒,还是要看需要而定.比如,青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失,在这种情况下,需要特别注意叶酸摄入来保健的人群,就应用少油少水快炒的烹饪方式.

特别需要提醒的是,有些人图方便,会一次炒一大盘青菜,吃不完下顿接着热来吃.这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重.有研究显示,反复加热后,蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%,因此,建议青菜还是要现做现吃.

除了烹饪,不当的洗菜、备菜方式也可造成叶酸的大量流失.专家指出,为了清除菜叶上的残留农药和除虫剂,许多家庭在洗菜时都习惯先用水浸泡一会儿,对水溶性的营养成分包括叶酸等损失不少.不少人泡洗之前还会先摘好、切好菜,则属于“矫枉过正”,因为这种做法对水溶性叶酸的破坏尤为严重.另外,一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当.因为被切过的菜跟空气的接触更充分,不但叶酸,其他维生素也容易因氧化而大量损失.