奶油产品认识五大误区

误区1：现在很多厂家都用人造奶油做蛋糕

目前,中国主要应用两种奶油来制作蛋糕装饰,一种是植脂奶油,还有一种就是动物奶油（稀奶油,淡奶油）.植脂奶油是植物脂肪来源的产品,动物奶油是从牛奶脂肪来源的产品.准确而言：这两种奶油都不能称作“天然”奶油.因为他们都是通过人工提炼,制造而成,都添加了乳化剂、增稠剂,从上述两类产品的配料标签就可以看到；所区别的仅仅是脂肪的来源,一个是植物性,一个是动物性的.市场上“动物奶油就是天然的”说法,是一种明显的误导.只有不添加任何东西,才能算是天然的.

因此,“现在很多厂家都用人造奶油做蛋糕”这种说法不对,应该是目前市场上主要有两类奶油,植脂奶油和动物奶油,其中植脂奶油占大多数.

误区2：奶油应该含“奶”植脂奶油不好

含不含“奶”并非区分奶油好坏的标准,植脂奶油和动物奶油各有利弊和应用不同而已.

植脂奶油的出现,本身就是食品工业发展的进步；植脂奶油具有动物奶油所欠缺的操作优势和保存优势.植脂奶油相对来讲更稳定,更不宜滋生微生物等细菌,而动物性奶油非常容易变质,容易引发卫生问题（牛奶就很容易变质）.

误区3：植脂奶油含反式脂肪酸不健康

随着食品原料和加工方式的日益提高,目前国内市场上的植脂奶油,大部分都不含反式脂肪酸,少数含有微量反式脂肪酸；实践证明,只要是使用非氢化或者完全氢化的植物油脂为原料,植脂奶油的反式脂肪酸含量都达到各国零反式脂肪酸的标准.

以中国人的消费习惯,以米饭、面食为主,烘焙类产品是辅食,因此国人对反式脂肪酸的摄入远远低于国外消费者.因此,市场上的植脂奶油,不会对人体产生不良反应.只要是正规厂家,符合国家标准的产品,都是安全的.

另外, 反式脂肪酸并不仅仅存在于植脂奶油中,动物奶油中的反式脂肪酸含量远远高于植脂奶油,中国法规规定,动物来源的反式脂肪酸无需标准含量,但是在全球很多发达国家和地区,无论是动物来源,还是植物来源,都需要标注反式脂肪酸含量（从一些进口动物奶油的营养标签中,就可以看到0.9~1.9克/100g）.美国农业部研究表明：没有证据去支持天然生成反式脂肪酸与氢化植物油的反式脂肪酸对人体的危害有不一样的影响.

误区4：长期过量食用植脂奶油引起各种疾病

蛋糕是一种休闲的食品,不是主食,目前消费者碰到的更多的是营养过剩,过多摄入脂肪和能量易引发三高疾病,因此,过量食用任何一种奶油,都不健康,但是普通的正常消费,是没有问题的,至于选择哪种奶油,消费者可根据自身需要进行决定.

误区5：商家唯利是图用低成本的植脂奶油

消费者对产品的认同,主要是产品的口味、营养、卫生等认同,不是说成本越贵,厂家利润越低,就越好.从目前国内市场来看,操作性更好,更安全卫生,不易变质,价格适中的植脂奶油应用更广泛.而动物奶油的产能有限,导致价格居高不下,操作性和存储性又要求太高,因此相对来讲,用的厂家比较少.