各地著名的年糕

中国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样.年糕有南北风味之别.北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味；南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有.这里根据地域不同,做一个简要的介绍：

宁波慈城年糕

慈城年糕是浙江的著名特色产品.以选料讲究,精工制作著称,它用优质晚粳米洗净后,用水浸泡3—4天或一周,用水磨成粉,压去水分至不干不湿之恰到好处,粉碎后置蒸笼中猛火蒸透,或舂或轧成大小均匀的条状年糕.

北京年糕

北京的年糕为清真回民小吃店供应,除年节大量供应外,平时亦有供应,但数量和品种都比春节时少.年糕是清真回民小吃,也是满族拜神用的祭品.满族名字叫飞石黑阿峰.精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等,烹制方法多为蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特点.味腻如脂色若琮,香洁定知神受饷,珍同金菊与芙蓉.

苏式年糕

苏州的年糕,分为猪油年糕和红、白糖年糕.红、白糖年糕, 糯甜,色泽白亮,蒸透揉韧,水煮不腻,油煎香甜,久藏不霉.猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种.其特点：色泽鲜艳美观,肥润香糯,食而不腻.它独特的食用方法是将糕切成薄片,沾上蛋液(略加面粉调匀),入热油锅内氽熟即可食用.

蒙自年糕

蒙自年糕是云南的传统名吃,历史悠久,独具风味.蒙自年糕一般有两种,一种是红糖和玫瑰糖制成的红年糕,另一种是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕.两种年糕口感各不相同,红年糕吃起来甜香软糯,更多体会到的是甜甜的滋味.而白年糕吃起来会觉得咸甜搭配得适中,火腿的咸香和年糕的甜润完美融合,再加上不时出现的果仁,真是非常的美妙.