【蚕豆】蚕豆的做法_蚕豆的营养价值_蚕豆的功效与作用

蚕豆的功效

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育.蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病.如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用.

传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经；可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带；主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症.

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效.

蚕豆茎止血,止泻；叶收敛止血.花凉血,止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血.

1. 应用于水肿：蚕豆60克,冬瓜皮15克,水煎服.

2. 应用于肺结核咯血：蚕豆洗净,捣烂取汁,每次服20克,一天2次.

3. 应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量,加油、盐煮汤,灌服.应用于水泻：蚕豆茎30克,水煎服.

蚕豆适宜人群

蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物. 　　

蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富.

一般人都可食用.但是蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”.这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷.因此有些情况下,蚕豆是不适宜的.

1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.

2. 不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主.

3. 蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制.不可多吃,以防胀肚伤脾胃.

4. 中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.

5. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；

蚕豆的吃法

1. 蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤　　

2. 制成蚕豆芽,其味更鲜美　　

3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点　　

4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等.又可以制成各种小食品　　

5. 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制　　

6. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味.

7. 蚕豆一定要随烧随剥,如果早早地剥好,蚕豆皮会风干,影响口感.

8. 剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子,不然蚕豆煮好了会有涩味.

蚕豆病跟蚕豆的关系

据称,蚕豆病表现为,食用蚕豆后,早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛等症状,继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿,尿呈酱油色,此后体温升高,倦怠乏力加重,可持续3日左右.与溶血性贫血出现的同时,出现呕吐、腹泻和腹痛加剧,肝脏肿大,肝功能异常,约50%患者脾大.严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭,若急救不及时常于1～2日内死亡.

蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏所导致的疾病,表现为在遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺陷的情况下,食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血.

专家称,致病机制尚未十分明了.已知有遗传缺陷的敏感红细胞,因G-6-PD的缺陷不能提供足够的NADPH以维持还原型谷胱甘肽（GSH）的还原性（抗氧化作用）,在遇到蚕豆和某种因子后更诱发了红细胞膜被氧化,产生溶血反应.G-6-PD有保护正常红细胞免遭氧化破坏的作用,新鲜蚕豆是很强的氧化剂,当G-6-PD缺乏时则红细胞被破坏而致病.

G-6-PD缺乏症在无诱因不发病时,与正常人一样,无需特殊处理.防治的关键在于预防,严格遵照蚕豆病人的健康处方,预防发作.其次是对妊娠晚期孕妇或新生儿服用小剂量苯巴比妥,可有效减低新生儿核黄疸的发生.

输血是本病急性发作时最有效的疗法,其次是纠正酸中毒、处理肾衰.轻中度溶血患者一般用补液治疗.