由于食品安全问题屡屡曝光,现在越来越多的人喜欢在家自制豆浆,大多数人都是将黄豆泡上一晚,第二天早晨用豆浆机榨豆浆；有的人为了图方便,甚至不泡黄豆,直接做干豆豆浆.
对此,营养师建议是,把黄豆泡上3天再榨豆浆.之所以要泡3天,是有一定道理的.黄豆是高蛋白食物,含钙量很高,且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸.如果喝用干黄豆榨出来的豆浆,里面的钙根本就吸收不了多少,十分浪费.当然,在泡豆子的过程中,需要每天早晚各换一次水,以免豆子泡臭,天气太炎热时还可放在冰箱里保存.
实验发现,用清水泡了3天的黄豆,再来检测,里面的植酸基本都被泡掉了,用这样的黄豆榨豆浆,不但出浆率高,而且不会影响人体对钙质的吸收.
泡豆时最好能泡出点小芽来,发芽过程中植酸被分解了,而且发芽后还增加了许多维生素C,用这样的豆子榨出的豆浆,更加富含营养,同时也更加美味！
黄豆的蛋白质含量高达35%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似.若和富含蛋氨酸的谷类一起吃,营养更好.肉类的营养价值很大一部分体现在能够为人体提供优质蛋白质,而从这一点上说,黄豆同样可以做到,因此黄豆也有“植物肉”的美誉.特别是用黄豆做的各种豆制品,比如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、腐竹等,都是优质蛋白质的良好来源.
按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于2两猪里脊肉;1碗豆浆(300毫升)约相当于半两牛腱子肉(按1﹕20的豆水配比);半斤豆腐约相当于2两后臀尖;豆腐干和瘦肉可以1﹕1进行替换.且与肉类相比,黄豆中所含不饱和脂肪酸比率更高,且不含胆固醇,可以弥补肉中饱和脂肪和胆固醇过多的缺点.此外,黄豆中还含有多种有益健康的成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖、磷脂等,这些都是肉类中所没有的,这也赋予了黄豆一些肉类所没有的保健功能,比如预防冠心病、动脉硬化和乳腺癌等疾病.当然,肉类也有优势,比如它是铁和B族维生素的良好来源.
在日常饮食中,建议将饮食中的一部分肉类用豆制品代替,两者搭配食用.
中国营养学会建议,每人每天应该摄入30~50克黄豆或其制品.以所提供的蛋白质计,40克黄豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆.
黄豆被称为植物中的牛奶,肯定有它的一技之长,那么长处在哪里呢？
黄豆的好处有很多.黄豆富含多种营养素,对健康的贡献更是“不可斗量”.这里,帮您总结黄豆的10种显著保健功效.
1、辅助降压：美国科学家研究发现,高血压患者的饮食中,摄入的钠过多,而钾过少.摄入高钾食物,可以促使体内过多的钠盐排出,有辅助降压的效果.黄豆含有丰富的钾元素,每100克黄豆含钾量高达1503毫克.高血压患者常吃黄豆,对及时补充体内钾元素很有帮助.
2、提升免疫：大豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称.人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状.吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题.
3、让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一.多吃黄豆有助预防老年痴呆症.此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力.
4、强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官.另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化.
5、提高精力：大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪.
6、美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征.此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成.
7、预防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素,美国纽约大学研究员实验发现,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显.
8、阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用.它还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能.
9、降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用.它在肠道内可与胆固醇竞争,减少胆固醇吸收.在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时,不影响血液中的“好胆固醇”,有很好的降脂效果.
10、预防耳聋：补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效防止听力减退.黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多,对预防老年人耳聋有一定作用.
在大家都提倡黄豆的营养丰富的同时,部分人也有了新观点.
“尽管黄豆富含蛋白质,但是多吃黄豆能够补充蛋白质的这种观点是错误的.”这样的言论时时出现.
这是因为,黄豆含的蛋白质虽多,但氨基酸种类少,且含有７－１０种蛋白质消化抑制剂,妨碍黄豆的消化吸收,还会产生大量的气体,使肚子发胀.更不利的是,黄豆中的蛋白质消化抑制剂不仅使黄豆制品本身的蛋白质难以消化,而且会影响其他食物的消化,故黄豆制品不宜多吃.
蛋白质是人体用于组织器官生长和修复损伤所必需的营养物质.牛奶、蛋类、瘦肉和禽类是蛋白质的最佳来源,因这些食物含有人体所需的必需氨基酸（人体不能合成的氨基酸）.从水果、蔬菜、谷物和豆类食品中也可获得一部分蛋白质,但这些蛋白质含的氨基酸种类不全,必须与含氨基酸全面的食物配合食用.
所以说,任何的食品适量都是好的,过则易伤.黄豆虽好,不宜过量哦！
中医古书上记载了一则去除雀斑的方子：将黄豆（黄豆是生的）浸泡在醋中一个月,每天服用几粒,坚持一段时间即可完全消除. (去斑讲究内外兼修,这点值得一试)
下面来说醋泡黄豆的方法：
1、买适量的黄豆、醋（陈醋或者米醋）.
2、把生豆子洗净,倒入干净的炒锅（炒锅内水、油都不要放）,干炒3分钟.
3、等炒好的豆子冷却了,放入一个能密封的容器里,倒入事先准备好的醋,醋一定要漫过豆子一寸高,（因为豆子自己还会膨胀,如果少了就再加点）.
5、密封半个月到一个月左右的时间,后开启就可以直接吃了.
吃的方法：一般在饭前吃一点,一日三次.如果条件许可,可以时不时吃一些,一天十五颗到三十颗效果应该会比较好.
