毛豆

毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆.大豆含的营养素比较全面,并且含量丰富,每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡,钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,与等量的猪肉相比,蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多

功效与作用

1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量.

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平.

3、毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇.

4、毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降.

5、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一.毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松.

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用.

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效.毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用.

8、新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下.毛豆冶消瘦∶据营养学家报导,毛豆是黄豆的嫩身豆,其中所含的卵磷脂成分很丰富,在科学家的实验中,曾以饲养小白鼠,结果得到体重增加,发育良好的成绩.毛豆所含的卵磷脂也相当优越.

9、毛豆味甘、性平,入脾、大肠经；具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等.

食用禁忌

一般人群均可食用,幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食.

一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的植物化学物会影响人体健康.

有那么一种豆子是我们大家都很爱吃的,披着一层毛茸茸的“盔甲”,夏天凉拌一盘,酸辣滋味无穷,深受欢迎.相信大家已经猜出来了,它就是毛豆.

毛豆本身就披着一层毛茸茸的外壳,更能有效抵御病虫害,所以毛豆的生产过程中不用或者很少使用农药,这是大家都知道的,所以大家也都喜欢吃毛豆,那么大家会辨别毛豆的好坏吗?下面就来看看中国菜园网给大家的提议吧.

新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆.豆的颜色应是绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出.

新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好.购买时,要注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有没有光泽.不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了.

看了以上的介绍不知道大家是否会辨别毛豆的好坏了,希望对大家有所帮助,想知道更多的朋友可以登录中国菜园网,里面还有很多新鲜蔬菜美味水果的介绍啊.

夏季是毛豆上市的季节,毛豆色泽嫩绿,青翠可爱,是人们喜食的蔬菜.天津市第三中心医院营养科主任齐玉梅认为,毛豆是营养丰富的食品,含有丰富的钾,能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降,特别适合夏季食用.

毛豆是鲜食豆类蔬菜,含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维.其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用.毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平.毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低.毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一.毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物.

话虽如此,但蔬菜农药残留也是一定要注意的.

毛豆之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破.

因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃.其实,毛豆属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭.因此,种植毛豆的过程中,要经常使用农药.这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在毛豆粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒.要把毛豆洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中.洗干净的毛豆也不要马上吃,最好再用清水浸泡5分钟.这样才能更有效的去除药物残留.

夏天到了,又是一个吃毛豆的季节,毛豆营养丰富,更是喝啤酒的佳肴.如何让毛豆吃着更香呢？那就要在煮毛豆的过程中下功夫了,小编本身也很喜欢吃毛豆,夏天经常在家自己煮着吃,味道还不错.下面和大家分享一下我的煮毛豆的方法.

食材：

新鲜毛豆,煤气炉子,不锈钢锅,盐,姜,八角,花椒等

步骤：

1、把毛豆洗干净后,剪去两头的一小块（只剪掉突出来的小头就行）,放入不锈钢锅中,然后加少入量的花椒、八角,薄姜片（能起到提味的作用,使毛豆更香）,要注意不要加太多花椒和八角,否则会吃的满嘴麻麻的不舒服.

2、往盛满毛豆的锅里加凉水.水量以不漫过毛豆为宜,加水太多了会浪费盐,水少了毛豆不易煮熟.最好把毛豆浸泡10分钟左右,这样更容易煮熟.

3、炉子点火烧旺,这里我用的是煤气炉子,煮东西比较方便.刚开始煮毛豆火要旺一些,等煮开了可以把火调小一些.小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟.

4、当毛豆煮的沸腾时,及时用铲子把底部的毛豆翻上来,这样熟的会比较透彻.要隔5分钟左右翻一次,让毛豆均匀受热.翻毛豆时要从底部往上翻,注意别烫手,最好选用长一些的铲子.

5、当毛豆煮开了,要及时加盐.应根据毛豆的多少适量加盐.大约2斤毛豆加一汤勺半盐,注意加的盐不要太多或太少,要不然口味会大打折扣.

6、当毛豆煮开2分钟左右,要敞开盖,再继续煮20分钟左右.然后把锅端到一边,盖上盖焖一会毛豆,一是将毛豆煮透；二是让毛豆里进些盐味.这样煮熟好的毛豆会又香又好吃.

小贴士

毛豆要煮烂,否则吃多了不易消化.

毛豆搭配花生,啤酒吃更好.

红榜

西瓜：西瓜营养丰富,含水量充足,是补充人体散失水分的佳选.但西瓜吃多了易伤脾胃,脾胃虚寒、消化功能差的人应少吃,尤其慎吃冷藏后的西瓜.

苦瓜：苦瓜等苦味食物具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效.需注意的是,苦味食品一次别吃太多,否则容易引起恶心、呕吐等不适反应.

西葫芦：西葫芦低脂肪、低能量,含有一定量的维生素和矿物质,是夏季的完美蔬菜.

热茶：饮用热茶能促使毛孔张开,促进汗腺的分泌,还可以利尿,有助于降温.英国科学家研究表明,热茶的降温能力大大超过冷饮制品.

玉米：在夏天适量吃一些新鲜玉米,可以增进食欲.需要提醒的是,吃玉米时应注意嚼烂,以助消化,腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃.

薏米：薏米性味甘淡微寒,含有维生素B1和多种氨基酸.它具有利水消肿、健脾祛湿、清热排脓等功效,是常用的利水渗湿食物.夏天用薏米和红豆搭配煮粥,是很好的消暑食品.

毛豆：夏天正当毛豆上市之时,适当吃一些能预防因大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低落、容易中暑等情况.

黑榜

冰淇淋：冰淇淋是典型的高脂肪、高热量食品,含有大量饱和脂肪酸,甚至是反式脂肪,对健康不利.并且饭前吃冰淇淋,还容易影响食欲,导致营养不良.

烧烤：英国《每日邮报》刊登的一项研究称,英国有关人员实地考察户外烧烤的卫生状况后发现,烧烤架上每百平方厘米含细菌高达170万个,这一数字甚至比马桶坐垫上的高出124%.不仅如此,美国哈佛大学医学院癌症研究所的专家认为,高温烧烤会产生杂环胺,而杂环胺与乳腺癌、结肠癌、胃癌、前列腺癌等多种癌症有关.

冰镇饮料：天气炎热时,痛痛快快喝一杯冰镇饮料,是很多人的乐事.但是,如此一冷一热,肠胃很难快速适应,可能会引起胃肠道痉挛性收缩,导致腹痛、腹泻等症状.他提醒,可以少量喝一些冰镇饮料,但要注意慢慢喝,让肠胃有一个适应过程.

麻辣烫：李惠明提醒,路边摊麻辣烫的原料很难保证新鲜、卫生,并且绿叶蔬菜反复煮,也会产生亚硝酸盐.夏天湿气重,最好避免吃辛辣、油腻食物,饮食宜清淡.

散装啤酒：扎啤保质期一般较短,且需要在3℃～8℃时保存,而市场上出售的散装扎啤,实际上是普通的鲜啤酒,即未经过巴氏杀菌的啤酒.如果大排档的卫生环境不达标,就很容易出问题.