鸡蛋食谱

鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质.

营养价值

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生；

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用.

适用人群

更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品.适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平.

注意事项

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食.

用法用量

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开.

食用功效

鸡蛋味甘,性平；具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效.

生男生女帮提示:

1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放；

2.产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不易.一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了；

3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一；

4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉；

5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌；

6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好.

有些宝宝不太喜欢吃煮鸡蛋,婴儿的身体比往常需要优质蛋白.要知道,鸡蛋能为宝贝提供充足的优质蛋白,可很多家长只会给宝贝做些煮蛋、蒸蛋什么的,很少变花样,难怪宝贝不爱吃.生男生女帮介绍以下宝宝鸡蛋食谱.　

水蒸鸡蛋糕

制作原料：自发面粉200克,黄豆粉50克,鸡蛋3只,白糖100克,香草香精3滴.

制作方法：

先把鸡蛋打开,并蛋黄和蛋清分开；蛋黄搅拌均匀后,加入面粉和黄豆粉；蛋清一边用力打一边慢慢加入白糖,直到打起泡、发硬,拌入面粉糊里并滴上香精；在盛器的周围先抹上一层黄油,再将调好的面粉糊倒入盛器里(倒入量为盛器的一半),隔水蒸20-25分钟即成.

口味小特色：

这种方法做出来的蛋糕,吃起来又松又软,香甜可口,很容易让5、6个月以上宝贝的胃肠消化吸收营养.

鸡蛋三明治

制作原料：咸面包片3片,鸡蛋2只,薄方火腿2片,黄油10克.

制作方法：

面包片要稍厚些,先放进烤箱里烤至微黄,备用；把鸡蛋打散,在平锅里放少许黄油后,将蛋液倒入铺开,放入方火腿肉,取出后用刀一分而二切开,备用；把一片面包抹上黄油,铺上方火腿鸡蛋,盖上第二片面包,再放上方火腿鸡蛋；然后,把第三片面包抹上黄油,并油面朝下覆盖,再用刀把三明治对角切成两个三角形即成.

口味小特色：

鸡蛋通过改一改样式,多添一种方火腿,就一改鸡蛋的口味,变成营养丰富、美丽又可口的美食,很适合2岁以上的宝贝.宝贝见了一定喜欢,准保会多吃一些.

番茄鸡蛋片

制作原料：西红柿50克,鸡蛋2只,黑木耳少许,盐、味精、水淀粉适量,核桃油少许.

制作方法：

先将鸡蛋打入器皿中,打散后加入少许水淀粉拌匀,然后分别倒入2个小盆中；上火蒸成蛋糕后取出,用刀切成片状、待用；番茄切成小块状、待用；再取炒锅放在炉上,放入少许油烧热后,放入番茄煸炒片刻,再放入蛋片、少许黑木耳；加上少许盐和味素,翻炒片刻后用水淀粉,淋少许麻油即成.

口味小特色：

色泽艳丽,口味鲜美,番茄独有的酸味会使宝贝的小胃口大开.而且,鸡蛋蒸成糕状也非常易于宝贝消化吸收,加之又搭配了各种辅料,使菜肴变得营养更丰富,能够满足1岁以上的宝贝对优质蛋白的需求.

诱人鸡蛋饼（很有营养,吃多了也不会发胖）

做法：1、先打三个鸡蛋（3人份）在一个大碗中打均,然后再加入一小袋牛奶调均.

2、往调均的碗中加入面粉,要少量少量的加入,以免起疙瘩.注意不要加得太多,否则鸡蛋饼就不会很松软了.调成稀糊状就可以.

3、调味,往面糊中加入适量的盐和少量的胡椒粉.

4、准备一些火腿肠,切成小圆片,待用.

5、准备就绪,可以做了.准备一个平底的小煎锅,放适量的油（给宝宝吃最好用纯橄榄油）,乘一勺鸡蛋糊放入锅中,然后再在上面摆上适量的火腿片.放一会翻过来就可以了.

6、吃的时候,配上味好美的番茄沙司,味道好极了！

做法很简单

材料：苹果半个,鸡蛋两个,白糖适量,牛奶适量,自发粉适量（普通面粉也可以,不过个人感觉,用自发粉松一些,更适合宝宝吃）牛油适量

苹果半个切细丝备用

鸡蛋打散,加入白糖,这个量因人而异啦,我家阳不喜欢吃太甜的！加入适量的牛奶,打匀,然后筛入自发粉,搅至无颗粒

放入苹果丝

搅匀

锅里放油适量,用勺取适量面糊放入锅中,摊成圆形

慢火煎,将要翻面时,放入少量牛油,待溶后翻面,煎熟即可

友情提示

苹果削皮去核后请放入盐水中浸泡片刻后才刨丝

另外　

牛油可加可不加

这个还可以变化多种口味

不喜欢吃甜的宝宝可以不放牛奶,改由高汤或者清水

糖改成盐,然后可以放些宝宝平时喜欢吃的或者不喜欢的混合其中

这样,宝宝可以慢慢改掉偏食的习惯

鸡蛋是一种富有营养的食品,但吃多了宝宝也会厌倦的.多花心思,使用多种做法,让宝宝吃得乐呵呵,做辅食的妈妈也能乐趣多多.

一、 酸奶蛋羹

1、 材料：>鸡蛋1个、酸奶一大勺、牛奶,糖适量

2、 做法：鸡蛋打散后加入糖、牛奶.上锅蒸成糕状.最后在蛋羹上到上酸奶.中间放一粒樱桃或者小西红柿点缀.

二、 水果蛋羹

1、 材料：鸡蛋、牛奶、哈密瓜(或者香蕉、时令水果,不推荐用苹果太容易氧化)

2、 做法：把蛋等蒸熟后,再把哈密瓜磨成泥状撒在蛋羹上.宝宝一般会很爱吃.

三、 其他蛋羹

1、 准备好不同的材料,放入鸡蛋中蒸成蛋羹,就成了不同口味的蛋羹了.

2、 番茄蛋羹：把番茄切成泥放入鸡蛋中同蒸.

3、 蔬菜蛋羹：把菠菜、胡萝卜切成泥放入鸡蛋中同蒸.

4、 肉泥蛋羹：把猪肉泥或者牛肉泥等放入鸡蛋中同蒸.

5、 三鲜蛋羹：把虾泥、猪肉末、蘑菇、葱等放入鸡蛋中同蒸.

四、 蛋花藕粉

1、 材料：鸡蛋、水、藕粉、糖

2、 做法：

将藕粉加半勺水搅成水淀粉,加水、牛奶搅拌.

边煮边搅

煮沸后淋上打散了的鸡蛋,边煮边搅.最后放糖.

3、 还可以用此方法作杏仁蛋羹,把藕粉换成杏仁糊

五、 蛋花汤

1、 材料：鸡蛋1个、鸡汤或者排骨汤1/2杯

2、 做法：鸡汤煮开后,把鸡蛋糊放入沸腾的汤中,即可.

六、 鸡蛋饺

1、 材料：肉末、葱末、鸡蛋

2、 做法：

把肉末、葱末盐挑成肉馅炒熟或者蒸熟代用;

平底锅内加油适量加热,倒入鸡蛋糊,转动锅摊成蛋饼.鸡蛋不要煎得太老了,上面一层快要熟时马上关火.

把肉馅放入鸡蛋饼中,包成饺子状.

七、 蔬菜蛋卷

1、 材料：菠菜、鸡蛋

2、 做法：

把菠菜焯一下,切成末放入鸡蛋中.

加入调味料,打匀后放入锅里(锅里放一点点油),用小火煎至底面熟后,卷起来切片.

生男生女帮提示：此其中做法适用于4个月以上的婴儿.

那么,请家长学学以上几种颇具特色的鸡蛋做法吧,相信一定会打动宝贝的小胃口.

鸡蛋确实有许多好处,但家长们要注意了哪些孩子是不宜多吃鸡蛋的.家长们注意以下:

第一,不宜将鸡蛋当主食.有的妈妈为了让孩子健康成长,几乎每顿饭都给孩子吃鸡蛋类的食品,结果导致孩子出现消化不良性腹泻.这是因为婴幼儿胃肠道消化功能不成熟,各种消化酶分泌较少,过多地吃鸡蛋会增加孩子的胃肠负担.

第二,半岁以前的婴儿不宜吃鸡蛋清.鸡蛋中的蛋黄可在婴儿第6个月以后喂食,同时观察吃过后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象,因为婴幼儿免疫力较弱,对新品种食物有可能出现过敏反应,至于蛋白则应在孩子1周岁以后才可喂给,因为婴幼儿吃蛋白更易出现过敏现象.

第三,不宜给婴幼儿吃没煮熟的鸡蛋.即使没打破的鸡蛋也很容易受到细菌污染,因此煎蛋要煎3分钟,煮蛋要煮7分钟,否则容易导致细菌感染.因为生鸡蛋结构紧密,还含有抗消化道蛋白酸的物质,使蛋白质难以消化吸收.蛋类只有煮熟后,蛋白质结构才变得松散,所含抗消化道蛋白酸物质才能被破坏,易被人体消化吸收.

第四,不宜给发烧的孩子吃鸡蛋.人吃了蛋白后可产生额外的热量,不利于发烧小儿的康复.