虽然食物中毒的原因不同,症状各异,但一般都具有如下流行病学和临床特征：
1.潜伏期短,一般由几分钟到几小时,食入"有毒食物"后于短时间内几乎同时出现一批病人,来势凶猛,很快形成高峰,呈爆发流行；
2.病人临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主；
3.发病与食入某种食物有关.病人在近期同一段时间内都食用过同一种"有毒食物",发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新病例；
4.一般人与人之间不传染.发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有传染病流行时发病曲线的余波；
5.有明显的季节性.夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等.
出现食物中毒症状时首先应立即停止食用中毒食物,马上向急救中心120呼救,送中毒者去医院进行洗胃、导泻、灌肠.有一些本来就有基础病的老人,如冠心病、高血压等要特别注意护理,血液黏稠物增多可能会导致病情加重.
特别要注意保存导致中毒的食物,提供给医院检疫,如果身边没有食物样本,也可保留患者的呕吐物和排泄物,确定中毒物质对治疗来说是非常重要的.越早去医院越有利于抢救,如果超过两个小时,毒物被吸收到血液里就比较危险了.重症中毒者要禁食半天左右,可静脉输液,待病情好转后,再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物.
1.扁豆中毒怎么办
扁豆中含有皂素等有害物,如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之内就可发生中毒,表现为恶心呕吐,血细胞增高.食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多.中毒轻者经过休息可自行恢复,用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用.
2.蘑菇中毒怎么办
一旦误食中毒,要立即催吐、洗胃、导泻.对中毒不久而无明显呕吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐,然后用1：2000至5000高锰酸钾溶液或浓茶水、0.5％活性炭混悬液等反复洗胃.让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,以减少毒素的吸收.
3.细菌性中毒怎么办
食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染.吃用这样的食物会导致细菌性食物中毒,中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止,可用生姜汁1匙加糖冲服,以止呕吐.生大蒜4至5瓣,每天生吃2至3次.几天内尽量少吃油腻食物.
4.亚硝酸盐中毒怎么办
误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气,紫绀的现象.一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救,迅速灌肠、洗胃、导泻,让中毒者大量饮水.切记患者一定要卧床休息,注意保暖.应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中.
5.服安眠药过量怎么办
服用过量安眠药会引起急性中毒,轻者有头痛、嗜睡、眩晕、恶心、呕吐等表现；重者会出现昏睡不醒、体温下降、脉搏弱等症状.服药早期,可先喝几口淡盐水,然后用催吐；若服药已超过6小时,应口服导泻药,促使药物排出；有条件的可给予吸氧,还可刺激其人中、涌泉、合谷、百合等穴.
食物中毒的原因很多.主要可以分为以下几类：
一、细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒.引起食物中毒的原因有很多,其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染.据我国近五年食物中毒统计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等.
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;
刀具、砧板及用具不洁,生熟交叉感染;
卫生状况差,蚊蝇滋生;
食品从业人员带菌污染食物.
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒,细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素,人吃了这种食物才会发生食物中毒.因此,发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间.食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖,如果食前彻底加热,杀死病原菌的话,也不会发生食物中毒.那么,最后一个重要原因为食前未充分加热,未充分煮熟.
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系.美国多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉、禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位.引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等.这些细菌、病毒可直接生长在食物当中,也可经过食品操作人员的手或容器,污染其他食物.当人们食用这些被污染过的食物,有害菌所产生的毒素就可引起中毒.每至夏天,各种微生物生长繁殖旺盛,食品中的细菌数量较多,加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用未经充分加热的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节.
二、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒.中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素.真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性.
三、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒.动物性中毒食品主要有两种;①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品,误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品,如食用鲐鱼等也可引起中毒.近年,我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒.
四、植物性食物中毒
主要有3种.①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品,如桐油、大麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工过程中,将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用,如木薯、苦杏仁等;③在一定条件下,不当食用大量有毒成分的植物性食品,食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒.一般因误食有毒植物或有毒的植物种子,或烹调加工方法不当,没有把植物中的有毒物质去掉而引起.最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等.植物性中毒多数没有特效疗法,对一些能引起死亡的严重中毒,尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要.
五、化学性食物中毒
主要包括：1.误食被有毒害的化学物质污染的食品;2.因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;3.因贮藏等原因,造成营养素发生化学变化的食品,如油脂酸败造成中毒.食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒.化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关.一般进食后不久发病,常有群体性,病人有相同的临床表现.剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物.在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字!及时处理不但对挽救病人生命十分重要,同时对控制事态发展,特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要.
如何防止食物中毒要防止食物中毒,应该在日常生活中注意一些问题：
1、个人要养成良好的卫生习惯,养成饭前、便后洗手的卫生习惯.外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手.
2、餐具要卫生,每个人要有自己的专用餐具,饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内.
3、饮食要卫生,生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮.不要吃隔夜变味的饭菜.不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉.剩饭菜食用前一定要热透.
4、生、熟食品要分开,切过生食的刀和案板一定不能再切熟食,摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉,避免生熟食品交叉污染.
5、对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用,海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存,食用前应冲洗干净.扁豆一定要焖熟后食用.
6、服用药品时一定要遵照医嘱服用,千万注意不要超剂量服用,以免造成药物中毒.药物同时服用要遵医嘱,避免混合产生副作用.敌敌畏杀虫剂和灭鼠药等不能与食物放在一起.
具体做到以下几点：
1、不吃变质、腐烂的食品;
2、不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品;
3、不生吃海鲜、河鲜、肉类等;
4、生、熟食品应分开放置;
5、切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食;
6、不食用病死的禽畜肉;
7、不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等.
8、易引起食物中毒的自然植物有侵木、毛莨、莽草、君影草、泽漆、巨鸟头、石蒜、龙爪花、蜂螂花等.此外,水仙、郁金香、八仙花等花也不能食用.
9、河豚鱼中毒：每年都有人死于河豚鱼中毒.河豚鱼中毒会引起呼吸麻痹,这是因为河豚鱼的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚鱼毒素.一般在食用后半小时至4小时内发病,重症者4小时左右呼吸麻痹、死亡.河豚鱼中毒者需立即送医院抢救.到医院应立即说明是食用了河豚鱼所致.
