蛋糕作为一种古老的西式糕点,历史悠长,最早发源于西方,近代才传入中国.一般是由烤箱制作.最早的蛋糕是用用鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶等几样简单的材料做出来的.借由果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉作为辅料,经过搅拌、调制、烘烤等过程,制成一种像海绵的点心.
早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口.
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征.
在欧洲古老的时代,用以制作蛋糕的原料非常珍奇,只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西.慢慢地,随着贸易往来的发展,文化交流频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变.
从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播.在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅同业公会也组织了起来.而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术.等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联.
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来.蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau ,而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类,经过长时间的流传与发展,蛋糕家族日益庞大.德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕,Gateau Opera黑森林蛋糕等.日本的蛋糕是在法式基础上的创新,非常精美！这里,就一些常见的品种简要介绍一下：
生日蛋糕
古时候的欧洲人认为,生日当天是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以通常在这一天,亲人朋友都会齐聚在过生日的人的身边给予祝福与快乐,并且赠送蛋糕以祈求带来好运达到驱逐恶魔的目的.
由于蛋糕的制作原料非常珍稀不易得到,最初是只有国王才有资格拥有的,后来随着人们生活水平的提高,平民也可以在生日时,买个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福.所以,现在我们通常会看到过生日的人会戴上“王冠”.
婚礼蛋糕
蛋糕一词则出自英语,其原意是扁圆的面包,同时也意味着“快乐幸福”之意.
古代时富家子弟举办婚礼时,都要做一只特制的蛋糕,不仅在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕.客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福.
在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯：把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上,让新郎新娘在“面包山”的两侧,隔山交吻.这时的面包山也象征着幸福.
黑森林蛋糕
相传古早以前,每当黑森林区的樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里,或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上.而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕,从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！
蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快乐的,蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表着不同的心情和意义.生日、恋爱、婚礼,在人生这么重要的时刻,当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享,成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻.那么,如何制作美味又甜蜜的蛋糕呢？
原料：
面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）,啫喱粉、液体（牛奶,水或果汁）,香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）.
制作方法：
1、三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了.
2、为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,直到到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟左右,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打.
3、蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清[注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 .]
4、按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅.倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来.
5、按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就好了.
6、开盖后,由于锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕.
蛋糕的主要制作材料是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一.
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类：
面糊类
以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果.
乳沫类
以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果.
戚风类
它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感.一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的.
食用注意：
1．鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了
2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存
3．糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用.
小孩子都喜欢是甜的食物,尤其是像蛋糕之类香甜可口、老少皆宜的甜食,但是妈妈们在购买蛋糕的时候也要适当的注意一下,不要买不适合宝宝吃的蛋糕.
1.尽量不买加氢化植物油的蛋糕.目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋.传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油.
2.尽量不买酥皮蛋糕.酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低.在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪.同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些坏脂肪之外,什么也没有.
3.尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕,特别是有孩子的家庭.蛋糕内外的颜色尽量接近原色,除了少量点缀,最好少用浓重的颜色.味道温和自然最好,那种冲鼻子的香味,通常意味着加入了大量廉价香精.
4.不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果.水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,起不到什么营养作用.少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数量很少,仅为点缀,不如自己直接买鲜水果来吃.
5.不必买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕.蛋糕店用的巧克力,绝大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,却几乎没有其中的可可多酚,其健康价值是负数.
