【黑米】黑米的功效与作用-黑米的做法-黑米的营养价值

黑米的简介

黑米种植历史悠久,是中国古老而名贵的水稻品种.相传距今二千多年前的汉武帝时,便由博望候张骞最先在陕西洋县发现.

黑米为黑稻加工产品,属于糯米类.稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类.糙米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒.煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类,胜似琼浆玉液,作为待客佳餐.

米汤色黑如墨,喝到口里有一股淡淡的药味,特别爽口合胃.时间一长,人们有了吃黑米的丰富经验.头晕、目眩、贫血病人常食,症状明显减退.尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗,故黑米又叫“药米”.用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说.

黑米的功效与作用

黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用.国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的.此外,这种色素中还富含黄酮活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用.因此,黑米不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜.

1、含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富；

2、具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血；

4、有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5、具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效.

多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用.

黑米的选购指南

一般性常用方法

1．看：看黑米的色泽和外观.一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）,无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等.对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.

2．闻：闻黑米的气味.手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味.优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米.

3．尝：尝黑米的味道.可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝.优质黑米味佳,微甜,无任何异味.没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米.

黑米的选购指南

取若干米粒,一粒粒间隔的摆开,用白醋分别滴在上面,等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色,红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米,染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的.

取样尽量多点,因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米.如果没任何反应,那就是已经抽取了青花素的黑米,这种行径更恶劣,因为黑米最大的有益营养就是超高的青花素含量.

另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含青花素的食物.

黑米对孕妇有好处吗？

孕妇吃黑米好处多.黑米味甘、性温;有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用;特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等患者食用.

为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用.这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥,而不是做成米饭.

黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养;具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳,口味很好,很香纯.食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒.现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效.孕期食用黑米是很好的.