面包

面包,是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品.

传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了.夜里,生面饼开始发酵,膨大了.等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍.他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了.饼烤好了,它又松又软.也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼.埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师.

面包中热量最高的是松质面包,也叫做“丹麦面包”.它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等.

通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等.其实,世界上还有许多特殊种类的面包.世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等.有些面包经安琪酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反,用不着发酵.尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包.

面包历史源远流长,渐渐已成为一个大家族,结合各种特点,这里有3个分类方法,仅供参考哦.

一、面包根据其颜色的不同,可以分为以下几类

1）白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的.

2）褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮.

3）全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深.

4）黑麦面包：面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深.

二、除了前述分类一中的面包,还有些面包是某些国家特产的,具有国家或地区特色,如：

1）英国：英国面包以复活节十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）闻名.

2）丹麦：丹麦面包（Danish pastry）以表面浓厚的糖汁闻名,特点是甜腻而且热量高.

3）德国：椒盐8字面包（Brezel）或称Pretzel.

4）法国：法式长棍面包（Baguette）.

三、面包经过不断地研发,渐渐加入了新的成分,带来新的体验,这里根据材料可分为：

1.主食面包：主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的.主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些.糖用量一般不超过10%,油脂低于6%.其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料.

2.花色面包：花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类.它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平.以面粉量作基数计算,糖用量12%～15%,油脂用量7%～10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料.与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味.

3.调理面包：属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种.实际上这是从主食面包派生出来的产品.

4. 丹麦酥油面包：这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品.该产品既保持面包特色,又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品.产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长.

1、有些饼屋店为降低成本,通常会制作假全麦面包,一种是在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的美拉德反应和焦糖化反应,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽.

2、另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满.

3、面包包装上都会注明保质期,选购时一定要选择尽可能新鲜的面包,如果在快过期的时候购买,就要马上食用,不要让面包在家里过期长霉.

4、尽量避免选择松质面包,即所谓的丹麦面包或起酥面包,因为其中含有不利于心脏和神经发育的“反式脂肪酸”.

5、吃全麦面包和杂粮面包比吃白面包更有助于减少油脂和糖分摄入,增加膳食纤维、维生素和矿物质摄入,有助于减肥.

面包是人类食品中营养素含量最完全的,原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪,可是吃面包的时候,常常都加上牛油或玛琪琳.因为它的主成份是碳水化合物,所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃.

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱.

但是,对于孕妇和产妇而言应该尽量少吃“附加物”太多的面包,热量太高,可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”.

而对于婴幼儿而言,市售面包西点中加了很多黄油、奶油、糖,还有很多添加剂,不利宝宝健康.

1.面包出炉后最好放上两个钟头再吃,新鲜是好面包基本的元素,刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来.

2. 市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的饱和脂肪,不宜多食.一些面包会含有更高的热量,是因为在制作的过程中,增加了盐、糖和食用脂肪.

3、面包中热量最高的是松质面包,也叫做“丹麦面包”.它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等.它口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”.

提示：尽量少吃这样的面包,最好一周不超过一个.