面条

面条是一种非常古老的食物,它起源于中国,有着源远流长的历史.考古发现与史料证明,面条起已有四千多年的制作食用历史.面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品.早已为世界人民所接受与喜爱.

在不同朝代均有对面条之记载.由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录.但起初对面条之名称却不统一,除普遍水溲面、煮饼、汤饼外,亦有称水引饼、不托、馎饦等.“面条”一词直到宋朝才正式通用.

中国全盛时期–唐朝,便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）.元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”.这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献.如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面.加上中外文化交流与发展,更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩.

南北两地之面条实有着天壤之别.南方的“面”指以面粉制成的面条,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面身幼、面质爽口弹牙.其中生面、干面皆有之.广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉,面条多不用蛋,用之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化,故面条成为北方人主要食粮之故.跟南方的相比,北方面条面较粗,面质软滑柔韧.如果在北方如果说“要面”,老　板只会给予面粉；而在南方,卖的则会是巳加工好的面条.

要数特色的中华面,首推伊府面,简称“伊面”,既可以汤煮,亦可作干炒,由清乾隆进士伊秉绶家厨所创.

另一闻名中外的担担面,于一八四一年出产于四川.意思简单之极–挑担叫卖的面.虽说面食于古时算为上品,达官贵人均喜爱之；但担担面并不只专卖给有钱人吃,其对象反着眼在平民大众.担担面起初只在横街窄巷摆卖,面质相当粗糙,加少许炸菜,味道辛辣,以作果腹.要到后期才进入了大饭店、宾馆,再与其他小吃登上酒席桌.

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效.

新鲜面条有切面、揪面和拉面等.一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但很多人还是喜欢吃手擀面.

面条的制作方法,因季节的更替不断变化

冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜.有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”

夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温

春秋季人们多吃卤面、炯面等.到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面.因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面.

现在市面上出现了一种营养彩面,顾名思义,营养彩面并非靠色素来添加颜色,而是利用蔬菜和水果加入面条里面,让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养.

新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损.

买来的切面有时碱味很重,加碱是为了去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.因此,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白.

营养吃法

1．冬天适合吃牛肉面

面条可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃,有驱风寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体之功效,比较适合体弱、气喘的人食用,能起到抗疲劳的作用.因此,冬天是吃牛肉面最好的季节.

2．面条中午吃更营养

面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,能产生较强的饱腹感.此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品.硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择.而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收.

3．筋道的面条营养高

一般来讲,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养.面条可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的面条对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的面条最有利于营养吸收.

4．“原汤化原食”有道理

传统饮食中有“原汤化原食”的说法.人们在吃完面、水饺或元宵后,都要喝点原汤.从营养学观点来看,这样做是有道理的.煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物.而且面汤中含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物,所以喝原汤可以帮助减少积食.

传统中华面条——长寿面.中国人每逢生辰设于宴会最后必吃食品,因面条长长的,寓意长命百岁.古时吃长寿面象征祝福新生男婴长命百岁,此世俗一直沿袭下来.吃面时要将一整条面一次过吞下,既不可以筷子夹断,亦不可以口咬断之.吃长寿面除寓意长寿外,也代表敬老.有传黄帝于冬至当日得道成仙,自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老,所以长寿面又称“冬至面”.其实有关“长寿面”的意义众说纷纭,以上仅属其中.

寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”.面线以福州最出名,有多种叫法：结婚时送予女方的会叫“喜面”；孕妇于产期吃的称“福面”；以面线相赠亲友的则是“太平面” ；老弱及病者吃的,属健康食品的,面线会被称为“健康面”.民间有传面线乃九天玄女为母亲王母娘娘祝寿而费煞思量所准备之贺礼.因而做面线的人家中都会供奉九天玄女的神像.福州面线的品种繁多,有鸡蛋面线、龙须面线、银丝面线等.（引：《中国名食掌故》）

又例如先前曾提过的“冷淘”,原由当今中国唯一女皇帝——武则天所创.据说武媚娘年轻时天姿国色,十四岁巳被选入宫当才人.因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开,临进宫前他俩到一面店吃面.有见当日天气炎热,媚娘灵机一动,与老板研制出柔软可口的“冷淘”.巧遇当天是媚娘生日,为了怀念当年情境,致以后每逢武则天寿辰之日心命御厨烹煮冷淘,直到寿终正寝此习都并未曾变改.（引：《中国名食掌故》）

陕西岐山面又有着另一故事,岐山面又称“和气面”.话说西周时,殷纣王妒忌周文王姬昌功绩,将他囚禁在羑里的城堡.后来周文王回到家乡,乡亲见他因受苦而变得消瘦,都带来大量食物予之补身.周文王为答谢大家对他的爱护,便亲自做面、并以大家带来的食物煮面招呼.当面吃完,大家将剩下的汤倒回,再滔面.这种只吃面、不喝汤的吃法被称为“和气面”.（引自《名食故事》）

面条是用谷物或豆类的面粉加水和面,再经过压或擀制成片,使用切、压、搓、拉、捏等手段,制成条状（或窄或宽,或扁或圆）或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的食品.面条种类繁多,如北京的炸酱面、河北的捞面,山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等.面条的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等,尤其是添加了鸡蛋、大豆粉、绿豆粉、荞麦粉等的面条,营养价值有所提高.面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效.

2岁以下的婴幼儿,牙齿没长齐,咀嚼能力较差,不能选择口感偏硬的品种.另外,市面上有专门给婴幼儿食用的挂面出售,长度较短,面条细,盐分很低.婴儿面条是婴幼儿很重要的辅食品之一,对于宝宝的生长发育起着很大作用,需要家长仔细选择购买.

因此,做给宝宝的面条要煮的烂一些,尽量不放或者少放调味品.