藕粉在中国的历史悠久,是一种传统的养生食品,也是一种特产小吃.藕粉已有600多年的历史,采用白莲子精致而成,是清宫历朝的贡品,有着“鹅毛雪片”之称. 以怡味莲藕品世家为首的扬州藕制品产业链已近亿元.藕粉成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等.市面出售有袋装和纸盒装,多为15－20g一小袋,浅色粉末状,需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色,入口香滑.
藕粉富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子,主功效为养血,尤宜女性食用.老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用.
在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了.因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征.
相传远古时期,身在瑶池的王母娘娘带着荷花仙子来到人间游览散心.她看到宝应县境内风光秀丽,可惜浩渺的湖荡中无可供欣赏的花草,便命荷花仙子,向水中投下几粒白莲的莲子.
夏天来到后,住在湖荡边的沈老爹,忽见到水面上浮起片片荷叶,叶茎上又开出朵朵
美丽的白莲花,高兴极了.哪知秋后,莲花消失,荷叶残败,沈老爹恍然若失,忧思成疾,一病不起.一天,他在朦胧中看到天上飘起鹅毛大雪,一位仙女捧起一把雪花,用开水泡开给他喝下去,顿时便觉得神清气爽,病痛全消.仙女还告诉沈老爹：鹅毛雪片是白莲藕做成的藕粉,还向他传授了种藕和制作藕粉的技艺.从此,宝应种藕与做藕粉技术便代代相传,成了著名的中国荷藕之乡.
“鹅毛雪片”质地细腻,生粉冰清玉洁.以开水冲熟后,呈淡紫色,晶莹透明.入口淡雅清香,味甘爽滑.营养丰富,含糖量高.含丰富的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等.在清代,质地优良的“鹅毛雪片”,是向皇帝“进贡”的珍品.现代,久享盛誉的“鹅毛雪片”,每年以数百万斤的产量畅销于海内外.
食疗作用
莲藕味甘、性平、生熟均可食用,主治热渴,散淤血,生肌；
熟藕性温味甘,有益胃健脾、养血补益、止泻功能；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症.
1. 清热凉血：莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收.莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康；
3. 益血生肌：莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用.故中医称其：“主补中养神,益气力”；
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血.藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品.
纯藕粉是一种传世养生食品,富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子,主功效为养血,老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用.在选择购买时,有如下注意事项：
1、看颜色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红.其他淀粉,如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化,都呈白色或略带黄色；如果呈玫瑰红色,则是加入色素染色的.
2、观外形藕粉和其他淀粉有时呈片状,但是片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他淀粉片状的两侧,表面是平光的.
3、用鼻闻藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则没有清香气.
4、试手感取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂.
5、口尝取少许藕粉放入口中,其触及唾液后即会很快溶化.其他淀粉入口后则不易溶化,反而会黏糊在一起或形成团状.
此外,藕粉保存时间长,颜色会由微红变为红褐色,这不是变质,不妨碍食用.
传统制作工艺
1.磨浆：将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆.
2.洗浆：将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止.
3.漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次.待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀.如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止.
4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干).水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉.一般出粉率在10%左右.
制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高.
民间自制方法
食材：粉藕1根、蜂蜜适量、干桂花适量、水.
1、将粉藕洗净泥巴后,用刀削去表皮.
2、去皮洗净后的粉藕切成块状,放入搅拌机中,加入半碗水,搅打成藕泥.（藕泥搅拌的越细腻越好）
3、打好的藕泥,倒出来,放在洗净的锅中,开小火慢慢加热,加热过程中,用铁勺不停的搅拌,加入洗净的桂花,搅拌到藕粉越变越粘稠,直到完全变成半透明色,没有白色粉状,即可关火.喜欢吃甜藕粉的朋友,可以根据个人口味加入适量蜂蜜调匀.
