汤圆是糯米粉等做的球形食品,一般有馅料,煮熟带汤吃.吃汤圆为汉族节日传统食物和中华名小吃,是元宵节最具有特色的食物.
甜馅汤圆本身已有甜味,所以汤不需要再加糖,以减少热量摄取；若是无馅小汤圆,汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代,可有补身祛寒的功效；无馅料小汤圆还可以用花茶来煮,味道更新鲜,也可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气,或放入桂圆、红枣、白木耳等,增加营养含量；煮咸汤圆时可放一些蔬菜,增加纤维素.
做汤圆的面就是糯米面.糯米面即糯米磨成的粉.汤圆的馅有很多种,可以直接红糖的,可以用芝麻和红糖捣碎后的,也有芝麻猪油的,桂花猪油的等等.制作方法就是用糯米粉跟水慢慢和成面团,然后分成一个个小团,之后在小团的顶部用拇指按一个凹槽下去,然后取一小块馅塞进凹槽中,用拇指和食指捏馅周围的面,把馅包在面里面.然后用手掌搓圆就可以了.依次都这样,做到你认为够吃的就可以了.
吃汤圆也是汉族人的传统习俗,在江南尤为盛行.“宁波汤圆”是必备的食品,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,节庆时间吃汤圆,象征家庭和谐、吉祥,故至汤圆又叫“浮元子”.民间有“吃了汤圆大一岁”之说.古人有诗云：“宁波家家捣米做汤圆,知足常乐又一天.”
据传,汤圆起源于宋朝.距今已有七百多年的历史,当时明州（现为浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪油做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣.因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵.据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、团团圆圆.
北方元宵,是以馅料为基础,江米面粉为外立面的制作工序.过程简单易学,如下：
先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块.然后把馅块放入簸箕里,倒上适量江米粉,摇晃中就“筛”起来了.随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵.做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊.
宁波汤圆：与元宵做法完全不同,倒有点儿像包饺子.
先把糯米粉加水搂成团,放置几小时让它“醒”透.然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）.汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一.包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖.湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状.用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成团壮,搓成圆形.但是做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形.汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现吃.进人90年代,这时有了速冻工艺,宁波汤圆才出现在商店超市里.
春节过去了,元宵节又将热热闹闹地来了.一到吃元宵和汤圆的时候,相关的健康建议也就满世界膨胀.虽然是老生常谈的问题,但是营养专家给的搭配建议也许能让你更了解汤圆.
1、吃汤圆时配点辣菜护脾胃
汤圆含糖特别高,而太甜的食物会影响脾胃.中医说“甘入脾”,味甘的食物如汤圆,有“缓滞”作用,适量摄取能为肠胃带来能量,帮助消化吸收吃进肚子里的食物,但是吃多了则会减缓肠胃蠕动,导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状.因此,在吃汤圆的同时,可以搭配一些辛味的食物,如葱、姜、蒜、辣椒等,来平衡汤圆带来的滞缓效果,减低对脾胃的伤害.所以吃汤圆最好搭配一些小菜,比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等,不仅爽口解腻,营养也更均衡.
2.如果吃汤圆和元宵,一定要相应减少主食的数量.
简单地说,汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,馅料中糖分也不少.这类食品是用糯米来做的,而且是非常精细的糯米粉,纤维非常非常少,属于精白主食,不属于粗粮.如果吃汤圆和元宵,一定要相应减少主食的数量.一般来说,3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米.
2.如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油
汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖,更含有相当多的固态油脂.米饭、馒头是几乎没有脂肪的,汤圆可不是这样,馅料中的油脂甚至比糖还要多.这时的大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势,而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多,一口汤圆中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂.吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油.
3.优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆
馅料中也有些好东西,那就是芝麻、花生和各种坚果仁,还有豆沙.坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质.相比之下,巧克力馅的营养价值最低.其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题.至于咸肉馅的汤圆,油脂更多,可取之处很少.
4.如果吃汤圆,最好是热着吃,冷后更难消
元宵和汤圆略有不同,元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心.而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻.本来糯米粉就黏腻难化,就淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些.汤圆柔软,要吃得慢一点,避免烫伤,也要避免油脂过多难消化.吃元宵的时候要细细地嚼,以免胃里不舒服.
5.无糖汤圆并非“无糖”
很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣,觉得没有糖就可以放心吃了.其实,无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应.因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜还要快,与白糖相差无几.哪怕没有加糖,吃它也一样不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心.而且,里面没有糖不等于少放油,那么多的饱和脂肪酸,甚至还有反式脂肪酸,也不利于控制血脂.
另外,吃汤圆的时候,要减个炒菜,多选凉拌、清炖、清炒和蒸煮等烹调方法,尽量控制一天中的总脂肪数
元宵（汤圆）营养丰富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素.同时它的常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,营养价值就“更上层楼”.
由于汤圆营养丰富,中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物,现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能.
但是汤圆不宜做早餐
为什么汤圆不适合做早餐呢？汤圆的主要原料是精白糯米粉,黏性高,非常不易消化.再加上汤圆馅里大量的油脂,更给胃肠增加了负担.人早起时,胃肠道功能最弱,这个时候一下子吃这么多难以消化的东西,必定会导致机体不适,影响消化.
另外,从营养上来看,用汤圆当早餐也不合理.因为汤圆里含量最多的是碳水化合物和脂肪,而蛋白质、矿物质、膳食纤维等非常少.这样的早餐,根本不能满足人们一上午的营养需求.专家指出,吃汤圆最好在中午,这个时候人体的胃肠功能最强,也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量.
