西米,又称西谷米,产于马来群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰.西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒.西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱.
在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上,生长着一种名叫西谷椰子的树.西谷椰子的树干粗直,含有大量淀粉.一般西谷椰子树的寿命为20年,开花后就死去.人们在它即将开花之前,砍倒树干,去掉枝叶,横锯成段,每段1米左右,再纵劈为二,用刀将茎内的淀粉刮出来,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,（这就是我要说到的西谷椰子淀粉）,如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米状的颗粒,当地居民称之为西谷米. 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米.、
外运的西米是加水调成糊状,而后搓磨通过筛子,制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米.西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族.市场上卖的西米,多是混合了大量其他淀粉物质的,比如木薯粉.
西米使厨房变得更浪漫,用红酒杯盛上一杯西米露,在冬日午后暖暖的阳光里,在阳台上和爱人坐在秋千座椅上,一起分享这份甜蜜.或者晚餐时,铁艺的烛台点燃粉粉的蜡烛,和家人同吃一份鸡肉西米粥,营养体贴都在里面.那么如何做西米露呢？
⒈煮开一锅水后加入西米,因为西米是淀粉质食物,所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入,并且需要不断搅拌,否则的话容易成块且容易烧焦.
2.等到再次滚开后要转中小火,多次少量加水,一直到西米完全变透明为止关火.
3.煮好后的西米如果是要即时进行下步加工的话,则需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温.
4.大家可以把自己喜欢的饮料、水果放进冰冻的西米露里,这样子一份西米露甜点就完成了.
西米制作要点
第一：西米不要用水洗；
第二：煮西米的时候要等水煮沸腾了再下西米；
第三：煮的时候要时不时的搅动到起,一般煮到透明了就可以了；
还有种方法比较保险,就是煮到中间还有白心的时候就把一锅西米倒进保温桶里面（水要一起倒进去）盖好放段时间（大概几个小时）这样煮的西米不会胡锅,水也比较清亮,没有那种黏呼呼的感觉！
西米有小西米和大西米两种.（还一说有大中小三种）.
购买大小不同的西米是根据个人的需要来决定的：大一点的西米适合做甜点,用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用,做起来较为麻烦,但吃上去比较筋道；小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的,不用提前煮,直接倒进汤水里烧就可以了,做法比较简单,但不像大西米那么好吃.选购西米时,要尽量选择色泽白净、光滑,用手揉时手感硬而不容易碎的.
大小西米区别
西米有两种即大西米和小西米.虽然都是西米但由于其体积大小不同,做法也不完全一样.（这里只是讲一下涨发过程）其法如下；
一、小西米：小西米的发制比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用.如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,只是很容易扒锅成团.
二、大西米：将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了.
西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰. 《药海本草》：主补虚冷,消食.
《柑园小识》：健脾运胃,久病虚乏者,煮粥食最宜.
西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱.
一般人群均可食用.适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用,患有糖尿病者禁食.
选购西米时,要尽量选择色泽白净、光滑,用手揉时手感硬而不容易碎的.
小西米做好后,会“发”出很多,家里人不多的话,每次用100-150克足矣.以下三步仅是小西米的预处理方法,西米露的制作方法请见后文.
西米过水,建议不要浸泡,目前西米的质量不同,有些西米浸泡后就化掉了.
煮沸一锅水,水量一定要没过西米,最好是西米的2、3倍的量.对于西米的量,一人份的话2-3茶勺就足够了.
放西米入沸水后要不停的搅拌,否则会糊底.搅拌15分钟左右起锅,这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起,不要紧,对入凉水西米就散了,而且会沉底,将水过掉.
西米是纯淀粉制品,其中维生素、矿物质含量微乎其微,蛋白质含量为零.它只可用作甜食,或偶尔作为汤羹食材食用.如果用它长期替代粮食食用,会发生蛋白质营养不良症.
小粒西米可偶尔煮粥或制作汤羹给宝宝食用,但不能作为主食,否则可能出现“大头娃娃”之类蛋白质缺乏问题、浮肿病和维生素B1缺乏症.大粒西米嚼之韧性,口感特别,可以锻炼宝宝的咀嚼能力,但是注意宝宝进食全程必须有大人在旁看护,切忌在旁逗宝宝发笑,宝宝哭闹时也不宜喂食.
西米可以用来做汤、煮粥、糕饼和布丁等,也常用于制作饮品,如木瓜西米羹、芒果西米露、杨枝甘露等.一般大粒的西米适合做甜点,而小粒西米适合做羹、糊、露等.
