燕麦

燕麦的营养价值

燕麦属于小杂粮,主要有两种,一种是皮燕麦,一种是裸燕麦.裸燕麦成熟后不带壳,俗称油麦,即莜麦,国产的燕麦大部分是这种.皮燕麦成熟后带壳,如进口的澳洲燕麦.

燕麦富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,利于排便,热量低,升糖指数低,降脂降糖,也是高档补品之一,在贫苦地区是不可缺少的干粮.

燕麦米煮的粥富含镁和维生素B1,也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维,可以降低胆固醇,对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效.未经烹制的燕麦麸富含镁、维生素B1、磷、钾,也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜.燕麦片可以改善血液循环,促进伤口愈合.

燕麦降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用,已被古今中外医学界所公认.

对于因肝、肾病变,糖尿病,脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效.长期食用燕麦米,有利于糖尿病和肥胖病的控制.

富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分,具有益肝和胃、养颜护肤等功效.燕麦还能够抗细菌、抗氧化的功效,在春季能够有效的增加人体的免疫力,抵抗流感.

燕麦的美容功能

人们很早就已经懂得利用燕麦来治疗皮肤干燥和痊痒.据考古专家考察,古代埃及后妃们就有燕麦水洗浴的习惯.研究证明,燕麦除了有天然的保健功能外,还具有很高的美容价值.

纤体瘦身

燕麦具有高蛋白低碳水化合物的特点;同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维,能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外,这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观.而且燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维,能延缓胃的排空,增加饱腹感,控制食欲有助于减轻体重.

保湿润肤

蛋白质是燕麦最主要的成分之,大分子量的燕麦蛋白可以在较低浓度下成膜,起到包埋或隔离小分子物质的作用,可快速传递活性成分或定时释放,改善发质和干涩皮肤.在化妆品中添加这些物质,还可以滋润肌肤、营养细胞、促进皮肤组织健康的生长发育.燕麦油还可以在皮肤表面形成一层油膜,起到长效保湿的作用;燕麦精油中的不饱和脂肪酸成分,能够软化皮肤,滋润养颜,给予舒适的肤感.

美白祛斑

皮肤的颜色主要决定于表皮内黑色素含量的多少.在黑色素的形成反应中,酪氨酸酶是主要的限速酶,抑制酪氨酸酶的活性即可抑制黑色素的生成.燕麦提取物中含有大量的能够抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分此外,燕麦中含有大量的抗氧化成分,这些物质可以有效地抑制黑色素形成过程中氧化还原反应的进行,减少黑色素的形成,淡化色斑,保持白皙靓丽的皮肤.

抗皱抗氧化

燕麦中含有大量的抗氧化物质,这些物质都可以有效地清除自由基,减少自由基对皮肤细胞的伤害,减少皱纹的出现,淡化色斑,保持皮肤富有弹性和光泽.燕麦蒽酰胺,又称燕麦生物碱,是燕麦特有的物质,不仅具有清除自由基抗皱的功效,还具有抗刺激的特性,尤其当紫外线照射对皮肤产生不利作用时,它具有有效去除肤表泛红的功能,对过敏性皮肤具有优异的护理作用.

滋润护发

头发的基本成分是角质蛋白,燕麦蛋白质可在头发表面形成保护膜,润滑头发表层,减少摩擦力,从而减少因梳理等引起的头发损伤.燕麦蛋白质类还可以在头发表面形成保护膜以保持头发内水分的相对稳定,从而保持头发的光滑、柔顺和亮泽.

燕麦的食用方法

燕麦比较常见的食用方法是用燕麦米煮粥,燕麦粉也可做食物,也可以搭配牛奶什锦做做成混合食品、松饼、甜酒和饮料,也常被加入汤、肉麦粥,还可用于制作蛋糕、果冻、啤酒和饮料.燕麦麸可以单独食用,如熬制燕饼、蛋糕和面包里,也可以和其他食物一起食用.[6]

晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的燕麦吃法.

西北地区的人们都是“三生三熟”的吃法.

以五寨为例,在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”;用熟山药和燕麦拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;燕麦包野菜的“菜角”;更直接地将燕麦炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,各具风味,百吃不厌,燕麦食品常常用以待客,并作为礼物相赠.

燕麦米的食用方法

近些年来,燕麦经加工,可制成去壳破壁的燕麦米、燕麦粉、燕麦饼干、燕麦片、燕麦糕点,食路越来越宽了.燕麦除果腹之外,还有医药保健作用,用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症.

燕麦含高蛋白低糖,是糖尿病人的极好食品,脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累,降血脂,对动脉粥样硬化性冠心,日进食100克燕麦米后,临床可见,胆固醇、B脂蛋白、甘油三脂及体重都明显降低,对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也有同样明显疗效.

食用注意

燕麦食用时也有一些注意的地方.一次不宜食用太多,否则会造成胃痉挛或腹胀

燕麦的常见食谱搭配与功效

什锦果粒:2匙蒸熟的燕麦米和1匙黑芝麻粉放在碗中,加入苹果丁和香蕉丁,加开水适量搅匀后用微波炉加热3分钟,取出滴入两滴橄榄油即可.

苹果和香蕉中维生素C不多,因此不用担心加热损失.不过其中的钾、镁、果糖和可溶性膳食纤维比较多,与燕麦一起,对心血管保健和稳定血糖、降低血胆固醇更有好处.这个粥很适合冬天早上吃,暖胃又提神.

奶香蛋羹:10克奶酪切成细末,与2汤匙燕麦粉(用燕麦米磨粉而成)、1个打好的鸡蛋液、1袋牛奶放到一起搅拌均匀,倒入有盖的碗中,或用优质保鲜膜封严.蒸锅上气后蒸10—15分钟即可.

家中有幼儿或体弱老人的,可以把燕麦米磨成粉做成蛋羹一起吃.不但营养不会损失,还更好吸收.另外,鸡蛋除了富含优质蛋白、卵磷脂和叶黄素,还含有维生素D,可以帮助牛奶和奶酪中钙的吸收.此菜对于补钙格外有益.

果干蜂糕:把燕麦、玉米面、黄豆面、葡萄干、枸杞混合,加入酵母粉拌匀,加水和成稍软的面团.面团饧发20分钟后,蒸25分钟关火即可.

燕麦做成蜂糕后不但增加了膳食纤维总量,还因为用葡萄干和枸杞代替了糖,使蜂糕的甜度降低,而风味不减.燕麦和玉米中都缺乏赖氨酸,而黄豆粉里面富含赖氨酸,可以增强其中蛋白质的吸收利用.

【燕麦+牛奶】有利于蛋白质,膳食纤维,维生素,及多种微量元素的吸收.

【燕麦+山药】益寿延年,是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴.

【燕麦+南瓜】益肝和胃,润肠通便,降血压,降血脂.

准妈妈吃燕麦会导致流产吗

若说谁吃东西时最辛苦,那一定要数准妈妈了,因为各种信息实在太多——这不能吃,那不能吃,不是性凉不能保胎,就是性热会产生热毒,等等.这些说法让准妈妈们战战兢兢,无论吃什么天然食品之前,都要问一句话:孕妇能吃么?

但是,在几十年前,这些话大部分都没听说过呢.恐怕是因为那个年代,食物极其匮乏.能吃饱就不容易了,哪里还容得挑三拣四.不过,即便是那般粗放的时代,几十年前却很少听说生不出孩子,或者怀孕后动不动就流产之类的事情.

那么外国朋友呢?有很多孕妇的饮食禁忌么?到现在为止,还没听说过什么新鲜天然食物绝对不能吃的事情.

据国内专家讲述,“一位教授的女儿在美国怀孕,看中文网络上说不能吃燕麦,咨询妇产医院的洋医生,又咨询了注册营养师,人家众口一词地说,燕麦是个有利健康的食品,孕妇正常吃没有问题.她妈妈纠结之中又问我,我说,如果平日对燕麦没有不良反应(燕麦含少量面筋,也是食物不耐受的可能原因,而且少数人吃后有腹胀),那么怀孕后早上吃碗牛奶燕麦粥也没有问题.她这才觉得安心了点.”

所以,准妈妈吃燕麦会导致流产被认为是谣传.

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