意大利面

地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦.

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件.除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的.

意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃哟！当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——氽烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油.同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏.

一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(CreamSauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce).红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面.而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别.

关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是源于中国,是马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法.

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,与21世纪我们所吃的意大利面最像.到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来.

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面！是意大利的特色主食.

食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用.其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法.

西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引.正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道和口感更佳.

除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等.意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱.

一般的面

原料：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒

做法：

1、在锅中用文火融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒.

2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、,不停搅拌,大火将汤收干成酱.

3、锅中倒入清水加热,待水开后放入少许盐,再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟,过一下冷水,控干水份,在面中倒入少许食用油搅拌,以免沾粘.

4、起锅,倒入少许油,待油七分热的时候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味后,倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面,在锅中搅拌翻炒均匀,面也就好啦.

香浓面

材料：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、 黑胡椒奶酪粉.

做法：

1．先煮面条：锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可,加盖子煮8分钟.

2．待面条大约7-8成熟的时候 捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中 划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用

我们可以利用煮面的时间来做酱汁

3．锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末

4．炒至培根出油后加入切成小块的西红柿加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水小火慢慢煮开直到汤色变红西红柿软烂后 再次根据自己的口味加入白糖 适量黑胡椒盐调味即可.

意大利面又称之为意粉,是风靡全球的美食之一,其原料是硬小麦.这种硬小麦既含丰富蛋白质,又含复合碳水化合物.这种碳水化合物在人体内分解缓可慢,不会引起血糖迅速升高.因此,可用来调控糖尿病患者的饮食.

意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中国人最容易接受的.

作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好.

1、面条在下锅煮时,定要预先加入盐和橄榄油,目的是便于入味,以防面条粘连 .

2、之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连.

3、做好的酱汁可以直接浇在面条上,也可以在锅中拌匀,按照自己的喜好

都说吃面食容易让人长胖,但意大利面是个例外.意大利人平均寿命长,且肥胖者较少,就与他们爱吃的意大利面密切相关.

意大利美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究,结果表明,只要遵循正确的烹制方法和合理配料,就可既享受意式面的美味,又拥有好身材.其奥秘就在于,意大利面的原料是硬小麦.这种硬小麦既含丰富蛋白质,又含复合碳水化合物.这种碳水化合物在人体内分解缓慢,不会引起血糖迅速升高.因此,意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食.

意大利面的煮制过程很讲究,一定要在水中加点盐,这样煮出来的面条才有“咬劲”.很多人觉得意大利面比中国的面条硬很多,其实,这也是和健康相关的.一来硬面充分吸收调料滋味更好吃；二来可以刺激咀嚼利于消化,非常适合减肥的人食用.