玉米面按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种,含有丰富的营养.它的食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一.
在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品.
用玉米粉经高温高压工艺制成的面条：玉米粉改良食品中较好的一种,成品已经熟化,使用80度左右的温水浸泡十分钟左右(无硬心)就可以食用,颜色金黄、口感顺滑、筋道,有淡淡的玉米轻香.凉拌、放汤或炒面均可,玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能,并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点.
同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜.除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、 维生素等营养物质.这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处.
玉米面含有丰富的营养素.近年来,在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”.
经研究发现玉米中脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首.
玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生.玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病.现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外.
粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长.玉米面还含有微量元素硒.硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤.玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生.玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分.
玉米面食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一.像我们同学有些人不吃玉米面食品,这是极不好的现象,任何食品都有它的优点,玉米面食品营养也丰富,人们的膳食一定要合理搭配,才能做到营养均衡.
1、吃粗粮有益于健康,但应按人体所需的营养结构适量搭配食用.
2、玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等.还可制作玉米面饺子、包子,馅饼等.
3、甜玉米：有普通、超甜和加强三个品种,其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高.其果穗可煮食或做罐头,小穗可做玉米笋食品.
4、糯玉米：所含淀粉易于消化吸收,将其磨成粉可制作多种黏食,用其酿造的黄酒味道十分独特.
5、适用人群：
适宜记忆力减退,慢性肾炎水肿,习惯性便秘、癌症患者及中老年人、肥胖症、脂肪肝者、脾胃气虚、气血不足、营养不良之人、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用.
食疗功效：
（1）玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病；
（2）玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生；
（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长；
（4）玉米面还含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤；
（5）玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外；
（6）玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生.
玉米胡萝卜煎饼
原料：胡萝卜0.5个,玉米2大匙,鸡蛋1个,玉米面粉适量,食盐
制作方法：
1.胡萝卜洗净,切成碎碎的小丁,在开水中稍稍淖过,沥干水份,再拌上少许食盐,腌五分钟左右（这个步骤,是为了让胡萝卜在入味的同时变得软身一些,这样在煎的时候不至于支愣在面皮里面）.
2.鸡蛋敲散,在碗中用力打至起泡后,加入适量玉米面粉,以及少许食盐,搅拌成略稀的面糊.
3.在鸡蛋面糊里倒入切好的胡萝卜西和玉米粒,搅拌均匀.
4.平底锅烧热,倒入几滴橄榄油或花生油,转动手柄,让油均匀地涂在锅面上.
5.把搅拌好的玉米胡萝卜面糊慢慢倒入平底锅,再次转动手柄,让面糊均匀地铺开,用中小火煎成两面熟透,即可.
玉米面凉面
原料：玉米豆,玉米面,黄瓜丝,酱
做法：
1.将玉米面煮好.
2.为了让玉米的风味更浓厚,加了点玉米豆,再加点黄瓜丝和自己炸的酱,开吃喽！
韭菜玉米面饼
原料：韭菜100克,鸡蛋1个,玉米面100克,普通面粉50克,盐1小勺,油1大勺,水适量.
做法：
1.韭菜洗净、切末；
2.所有材料混合成略具流动性的面糊；
3.锅内放少许油,倒入适量面糊,煎成两面金黄；
