鹌鹑蛋，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称，鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋味甘，性平。
有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
1. 神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效；
2. 治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天；
3. 慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，营养价值不亚于鸡蛋，一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1个鸡蛋。鹌鹑蛋含有丰富的营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
鹌鹑蛋选购技巧
新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。
用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
鹌鹑蛋储存注意事项
鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。买回来的鹌鹑蛋可放在冰箱里储存，但是储存前千万不要清洗，清洗会破坏鹌鹑蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鹌鹑蛋变质。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
鹌鹑蛋号称“卵中佳品”，营养价值不亚于鸡蛋，有护肤、美容作用。炎炎夏日，做一道五香鹌鹑蛋，鲜香美味，既可做休闲零食，也适合当下酒菜。而且做法简单易行。
首先准备食材：
1.鹌鹑蛋200g
2.桂皮、花椒、茴香、生姜、冰糖、盐、干辣椒、老抽、料酒适量
做法：
1.鹌鹑蛋洗净后放清水煮熟，捞出
2.用手将鹌鹑蛋外壳捏破，注意不要捏得太碎了
3.锅内重新放清水，加入之前准备好的调料，调料的份量可自行控制，然后转大火烧开
4.煮开后，放入捏破的鹌鹑蛋，小火煮40分钟即可
5烧好后仍旧放锅内，转凉就可食用
当然，只吃不做的吃货们有福了，竹田小站现推出现成的五香味鹌鹑蛋真空小包装，方便携带。
鹌鹑蛋很容易煮熟，先用冷水泡一会，这样在煮的时候不会开裂，一般水开后3～4分钟就可以，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老同时非常容易去皮。下面介绍一种详细点的做法：
益母草鹌鹑蛋汤
用料：
鹌鹑蛋 7个、益母草 15克、桑寄生 15克、冰糖 20克、水 三碗
做法：
1.益母草，桑寄生洗净，用清水浸泡20分钟，药材浸泡过程中，把鹌鹑蛋煮熟，剥掉外壳，备用
2.倒入煮好的鹌鹑蛋，武火烧开后改小火，慢火熬至三碗水浓缩到一碗水
3.放入冰糖，再次煮沸后熄火
4.盛起，要趁热喝，功效更好
小贴士：
1、上述材料为1人量。不喜欢鹌鹑蛋或鸡蛋的朋友，可改用6颗红枣，功效一样哦～
2、加冰糖可起到调味作用，毕竟益母草和桑寄生是中草药，有一点苦涩味。加糖后味道会醇和很多。
3、因益母草有收缩子宫的作用，此汤不适合孕期内妇女饮用！
