地沟油

地沟油其实是一个很广泛的概念,是对各类劣质油的总称,其中包括如回收的食用油、反复使用的炸油、食品及相关企业产生的废弃油脂等.

最早,地沟油是用来生产肥皂或皂液的.随着能源价格的不断上涨,廉价且易获取的地沟油成了生产生物柴油的原料.但是,一些不法商贩也看中了这一点,从地沟、餐馆或食品企业收取那些肮脏浑浊的红色膏状物,经过滤、加热、沉淀、分离后,把原本散发着不洁气息的油脂变成清亮的“食用油”,靠较低的价格销售到小餐馆、农贸市场,最终重返餐桌.这种被称作“地沟油”的三无产品,其主要成分仍然是甘油三酯,却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质.

目前,地沟油按来源不同分成三类,但都严重危害人体健康.

第一种是狭义的地沟油,也就是将下水道（地沟）中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（泔水）经简单加工而提炼出的潲水油；

第二种是用变质的猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油；

第三种那些曾用于油炸食品的油,在使用次数超过规定要求后,依然被重复利用或是往其中添加些新油后再使用的油.

因此,建议减少在外用餐次数,如果在餐馆吃饭,要多点一些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜,减少炒菜、煎炸菜的比例,尽量避免吃饭带来的风险.

听到地沟油这个词,大多数人联想到的是路边的臭水沟,恶心,只是它对人心理上的伤害,致癌才是最大危险.

实际上,地沟油最大的危害并不在于它来自肮脏恶臭的地沟,而是被多次加热以及被氧化.

地沟油,城市下水道里悄悄流淌的垃圾.有淘者对其进行加工,摇身变成餐桌上的“食用油”.他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌.这种被称作“地沟油”的三无产品,其主要成分仍然是甘油三酯,却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质.

从废弃油脂中提炼出的地沟油,有可能被黄曲霉毒素污染,黄曲霉毒素的毒性堪比砒霜,这话并不离谱.但是,在地沟油的危害中,黄曲霉毒素并不是最重要的,这种毒素主要存在于花生油中,是一种来自于烹调前的污染.

在制作地沟油的“原料”中,花生油不是主要的成分,地沟油在被炼制过程中,也不会产生额外的黄曲霉毒素.通常,一桶油是不是地沟油多数人是看不出来的,因为经过精炼后,地沟油也可以变得很清澈,检验一下,这油的微生物指标竟可以是合格,水分指标也可以是合格的,总之,一切“看起来”都是正常的.

地沟油之所以令人深恶痛绝,对大多数人来说,在意的其实是心理,想想看,出身肮脏恶臭的地沟,或是屠宰加工后废弃的下脚料,再混上其他的垃圾杂质,肮脏加10分,恶心再加10分！然而,让很多人想不到的是,地沟油的最大危害并非来自“地沟”,而是被“多次加热”和“氧化”,这两个看上去并不恶心的词,对人体产生的危害是巨大的.

被倒进下水道的油,多是煎炸油或是菜中剩下的油脂,都属于已经过加热甚至反复加热的油.在多数餐馆里,很多食材都需要先过油,甚至很多菜肴、点心就是油炸的,这势必让油脂被反复加热.想想看,即使是在家中做饭,谁也不会在做过一个油炸菜之后,就把一大锅油统统扔掉,多数时候,会把油倒到碗中下次再用,或是用这个油来炒其他的菜.所以在外就餐,吃到用多次加热的油烹制的菜肴在所难免.

油脂在加热状态下会发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应.其中,维生素E和必需脂肪酸随着加热时间的拉长逐渐损失殆尽,有害的反式脂肪酸则持续增加,饱和脂肪增加后,奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥在油中.

如果再继续加热这种油脂,又会是个什么样子？看看家里的抽油烟机吧,油盒里面接到的废油是什么状态？黏稠不堪,甚至变成胶质状态、树脂状态,这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果,它正是地沟油的一个缩影.想象一下,如果肠道中充斥着这种黏糊糊的油脂,如果它们进入血液,组合在脂蛋白中在血管中游走,并进入肝脏和心脏……
你能忍受得了这样的想象吗？这正是地沟油的最大危害,我们不会吃抽油烟机中的废油,但地沟油其实就是精心打扮过的废油而已.

“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别.根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别.

一看、看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质.

二闻、每种油都有各自独特的气味.可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味.有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买.

三尝、用筷子取一滴油,仔细品尝其味道.口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”.

四听、取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声.燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买.

五问、问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告.

地沟油危害极大,我国针对此问题也已经出示了一系列的立案,但巨大的利益让疯狂的商人们采取更加隐秘的措施.

地沟油制售从小作坊到大工厂的产业升级,反衬出监管机制和措施的缺失.在警方侦破的这起地沟油”案件中,掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等各个环节,都没有看到监管部门的身影.这样的监管缺失,加大了社会关于食用油安全的忧虑.

1、斩断潲水油近乎疯狂的牟利欲望.

显而易见的是,潲水已经成为了一个巨大的暴利空间,甚至有着自成格局的产业链”,没有各环节严格的管理,这遍布大街小巷的大大小小的餐饮店,每日生产以百吨计的餐厨垃圾如何能真正受到控制？

当前迫切需要的是建立一个各部门共管的网络.各职能部门资源共享,群策群力,对涉嫌制售地沟油的线索发现一起坚决查处一起.同时设立专门的举报投诉平台,方便广大群众为打击地沟油”违法犯罪提供各种线索.只有全社会都投入到打击地沟油犯罪的行动中,根治地沟油才会成为现实.

2、根治地沟油还需要市场的力量

要想根治地沟油,不但要堵,还要疏,也就是利用市场的力量,即改进与完善相关产业政策、理顺市场机制,引导地沟油流向生物燃料、化工制品等领域. 地沟油只要不重新流向餐桌,那么,就不能说是没有用处.最近,很多媒体都报道说,荷兰航空将大量使用地沟油”制造的生物航空燃油.荷兰航空之所以盯上地沟油,当然也有欧洲碳减排的压力.然而,这也说明地沟油并非只有重新流上餐桌一条出路,产业政策引导的好,完全可以变废为宝.

3、地沟油害人,要严打也要智疏

源头防范的方向之一是对非法提炼地沟油进行严厉打击.借用群众的力量,鼓励群众的积极性,可加大举报的奖励力度,将制假售假者的非法所得及惩罚性罚款,较多的用于对举报者的奖励,让广大群众积极地发现、举报地沟油窝点.激活群众的力量,势必会让不法窝点难以藏身.

源头防范的方向之二是科学疏导.不法者之所以不惜以地沟油害人,关键在一个利字.有没有方法,让人既可以从地沟油中获利,同时又不害人呢?比如,允许对地沟油进行提炼和经营,但不能用作食用.方法是有的,日本的经验可以提供借鉴.

4、根治地沟油的公共政策选择

首先,利用公共政策工具从源头管控.管控的政策重点是餐饮企业,目的是不让厨余废油流入非法商贩手中或者下水管道.

其次,利用公共政策工具疏导,创造合法产业链,利用市场机制处理厨余废油.疏导的政策重点是扶植专业回收公司,创造合法的厨余废油市场.

第三,利用公共政策工具加强教育.根治地沟油,不仅需要政府和企业的参与,也需要动员百姓的力量,从每家每户的厨房开始,避免厨余废油流入下水管道.在这一过程中,教育的作用不可忽视.

美国：

把餐厨废油烹饪成循环经济的鲜美大餐

推新设备变废油为清洁能源

近年来,随着美国汽油、天然气和电力等能源价格的节节攀升,以及通过玉米、花生和大豆等农产品提炼生物燃料的成本持续提高,越来越多的废油处理转化新技术被研发出来,马萨诸塞州的猫头鹰电力公司和亚利桑那州的绿环公司都是这个领域的领先者.

回收利用废油生产生物柴油

总部位于亚利桑那州图桑的绿环公司,则擅长回收利用废油来生产生物柴油,该公司创办人卡茨在接受《经济参考报》记者电子邮件采访时表示,为了降低美国经济对石化燃料的过度依赖,美国政府从1994年开始就大力推行使用生物燃料,2006年出台的两个涉及生物燃料发展的国家级研发计划,加大了相关的研发投入预算,使该领域的研发成果层出不穷.

英国：

让废弃食用油助力绿色产业”

英国每年大概产生22.5万吨废弃食用油.这些废油的去向十分透明,主要用于绿色燃料及绿色发电行业,而将其提炼成地沟油”再回流入食物链的现象并不存在.归纳来看,英国废弃食用油的规范处理主要得益于政府的有效监管和政策支持.

日本：

废油回收再利用已经形成产业化运行

日本的废油回收再利用已经形成产业化运行.日本处理废弃油的手段,一方面是通过废油回收制度化,从源头上堵住私制地沟油”,从而确保地沟油”不流向餐桌；另一方面是把废油循环利用产业化,把废油炼制成生物柴油燃料、汽车润滑油等,真正实现了变废为宝.