瘦肉精是一类药物的统称,任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”.在中国,通常所说的瘦肉精是指克伦特罗(Clenbuterol),当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时,即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积,能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率,因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂.
将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本.“瘦肉精”能使猪提高生长速度,增加瘦肉率,猪毛色红润光亮,收腹,卖相好；屠宰后,肉色鲜红,脂肪层极薄,往往是皮贴着瘦肉,瘦肉丰满.肥猪饲喂瘦肉精后,逐渐发生四肢震颤无力,心肌肥大心力衰竭等毒副作用.
“瘦肉精”进入猪体内后具有分布快、消除慢的特点,其化学性质稳定,加热到?172℃时才能分解,一般的加热方法不能将其破坏.
“瘦肉精”毒性较强,医学研究表明“瘦肉精”吸收快,人或动物服后15-20分钟即起作用,2-3小时血浆浓度达峰值,作用维持时间持久,一般用20微克就可以出现症状.
人食用过量后会出现两手发抖、心慌、心动过速、头晕、头痛、呕吐、腹泻等不良反应,严重的会危及生命,尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者,其危害性更为严重.长期食用,有可能导致染色体畸变,会诱发恶性肿瘤,儿童性早熟等恶果.它是一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”.
在中国主要使用的瘦肉精是盐酸克伦特罗,属于非蛋白质激素,耐热,使用后会在猪体组织中形成残留,尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高,食用后直接危害人体健康.
有时,运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害.北京奥运会前,欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性,而被禁止参赛.2010年5月,国际柔道联合会在突尼斯全体联会上对中国运动员佟文作出了“两年禁赛处罚”：由于奥运冠军佟文在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛被查出赛后尿检呈阳性,国际柔联不仅剥夺了佟文本人在柔道运动员委员会的席位,还同时开出了全球禁赛两年的处罚.佟文的恩师、教练吴卫凤“她（佟文）应该是无意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成这样的后果.”
（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能.
（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红,后臀较大,纤维比较疏松,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案,瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出.
（3）用PH值试纸检测.正常新鲜肉多呈中性和弱碱性,宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围.
（4）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明.
双汇瘦肉精事件
消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视3·15特别节目曝光.央视报道,双汇宣称“十八道检验、十八个放心”,但猪肉不检测“瘦肉精”.添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪,顺利卖到双汇集团旗下公司.济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认,他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪,而且收购价格比普通猪还要贵一些.这种猪停喂“瘦肉精”一周后,送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来.
雨润事件
2009年安徽省质监局曾经通报,阜阳“雨润”、合肥“腊味思”各有一批次午餐肉和腊肉检出含有禁用物质“瘦肉精”.《每日经济新闻》从安徽省质监局获悉,雨润集团已将问题午餐肉全部召回并销毁,而合肥“腊味思”的该批次产品也未流向市场.
湖南瘦肉精案
湖南警方破获一起特大制售"瘦肉精"案件,涉案金额高达3000多万元,涉及16个省市.2011年5月7日,央视《每周质量报告》对此事进行了报道.
瘦肉精产销利益链
生产商：成本每公斤1000元,售价为每公斤1200元左右.
经销商：购进瘦肉精后,以每公斤2200元左右卖给饲料加工商.
加工商：每吨猪饲料中加入20克左右瘦肉精,一个加工厂一个月可生产1吨这样的饲料.
（一）、对农户的生产规模、诚信状况、饲养监管等都没有做到位.在确定是否采购某个养殖户的生猪时,有无对养殖户进行诚信调查、有无进行实地考察、有无预评估养殖户的饲养流程等.
（二）、双汇集团控制体系不力.随着企业集团的规模扩大,并购的发生,子公司的成立,都使企业集团资产数量、人员数量、业务范围等都迅速扩大与膨胀,管理层次加大,管理难度增加,双汇集团作为中国肉类行业的龙头,各种制度不可谓不多,不可谓不全,但是仍然出现如此的低级错误,让我们不能不把眼光聚焦到制度的落实执行的有效性上来,对其执行效果大大的打个问号.一个内部控制体系建立以后,需要不断地进行维护、反馈,并且定期的评估修正,一个没有执行效果的内部控制体系是一套失败的体系.
（三）、是对内部控制体系的监督不到位.由哪个部门负责对内部控制体系进行监督,职责不清,责任不明.尤其在对子公司、分公司的监管方面存在重大疏漏.没有相关制度约束子公司的销售行为,或者说有但是没有得到切实执行和监督.
（四)、是验收不规范,把关不严.济源双汇采购员明知采购的是问题猪,仍然进行采购,原料采购如此重要,没有人员对采购员进行监督,不相容职务分离的原则没有做到位.
（五）是员工选拔不慎,缺乏必要的考核与监督.采购员在明知采用瘦肉精的情况下,仍然选择采购,而且在接受暗访的时候,将自己的卑劣行为解释的一清二楚,视国家法律和人民群众健康为儿戏.这种职业道德水准的员工能够进入双汇集团,充分揭示双汇集团只求扩张忽略安全的发展道路,对重要岗位、重点员工的甄别选拔要么是没有制度,要么是形同虚设.
（六）、是产品质量控制体系形同虚设.“十八道检验十八个放心”作为双汇在产品质量中的执行标准,并没有得到贯彻和实施,最起码是没有得到全面贯彻和实施.检验只是为了验证产品是否是安全的,靠检验是查不出来优秀的产品质量的,因此必须从根源上注重质量控制体系的建设才能再次避免这种灾难性事件的发生.
