香精包子

民以食为天,借由各类食品安全问题的曝光,如今社会各阶层都开始对食品安全日益关注.轰动全国的地沟油事件刚有些回落,近日香精包子又浮出水面.也许不少人吃过这样的包子,只是吃了也不知道里边含有香精.香精是做什么的？为什么做包子要加香精呢？

食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精.食用香精是食品工业必不少食品添加剂.在食品添加剂中它自成一体,有千余个品种.食用香精种类可分为：

（1）天然香精.它是通过物理方法,从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质.

（2）等同天然香精.该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质.

（3）人工合成香精.它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质.若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子,则为等同天然香精.只要香精中有一个原料物质是人工合成的,即为人工合成香精.

（4）微生物方法制备的香精.它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精.

（5）反应型香精.此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到,常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中.

香精包子,指的是一些私人包子店铺,均在店外隐蔽之处制作包子馅料,除卫生条件差外,都“偷偷”使用各种香精调制包子馅料,其中还包括一些不明香精,一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用,这种香精几乎全是英文标注.

这种全英文标注的香精属于禁售品.香精包子 - 香精禁售这种“veltol”牌香精瓶子上,还标有“CAS#4940-11-8”,产地标注为“USA”.相关专家介绍这个标志表明成分是乙基麦芽酚.乙基麦芽酚是食品添加剂,是一种肉香型多功能香剂,如苦味、腥味和骚味的驱逐剂,还能改善口感而且能延长食品的储存期.一般的添加量在0.003%. 如果做包子的企业擅自添加这样的香精,卫生监督部门称涉嫌非法添加,中国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料,但《食品安全法》规定,食品添加剂应当有标签,标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样.若包装中大部分是英文标示,使用这种添加剂属于非法添加,如果将使用的添加剂标签撕毁使用,这也是违法行为. 包子馅料中使用香精,以次充好.

1、加了香精的包子确有独特的香味,每次闻到包子香味,就想吃.吃了一个还想再吃.不少上班族每天上下班路过包子店,远远就能闻到包子的香味,比其他店的包子要香,这包子肉香味很浓,吃了一个多小时,有时候打嗝儿都有肉的香味.

2、包子店隐蔽加工馅料卫生差,这家包子店只在店内包包子、卖包子,而馅料并不在店内制作,油污满地,空气中弥漫着一股股酸臭味,装馅料的塑料盒子上,苍蝇飞来飞去.

3、店内部人员透露包子用的肉不好,还用香精勾兑,这家“蒸功夫”包子店的老板称自己包子铺用的肉价格是7块5一斤的五花肉加肥肉,市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上.

4、针对不同包子馅料使用不同香精,猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等.牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等.使用香精可以提香味,包子好卖.比如使用肉味香精,可以覆盖劣质肉的缺陷,并能使肉馅充满肉香味.

5、制作包子馅料,在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香,再加入切成碎末的葱和姜.随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精,60斤肉大约是半盖子的香精,再放入10斤左右的水,用机器搅拌成肉浆.

6、使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子,标签几乎全是英文的,牛肉馅就使用牛肉香精,操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的.

7、包子店用的多是浓缩型香精,耐高温.普通的香精一加热就挥发,什么香味都没了,现在这个怎么加热,香味都还在.

8、所谓的“秘方”就是香精,针对不同包子馅料使用不同香精,猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等.牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等.使用香精可以提香味,包子好卖.比如使用肉味香精,可以覆盖劣质肉的缺陷,并能使肉馅充满肉香味.

9、制作包子馅料,在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香,再加入切成碎末的葱和姜.随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精,60斤肉大约是半盖子的香精,再放入10斤左右的水,用机器搅拌成肉浆.

10、使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子,标签几乎全是英文的,牛肉馅就使用牛肉香精,操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的.

11、江镇人才能搞到的神秘香精,使用的香精都是每年过年回家时带过来,不敢带多,时间长了不好用,这名老板透露使用的香精北京没有,只有江镇有,因为做包子专门有人搞这个.

12、包子店用的多是浓缩型香精,耐高温.普通的香精一加热就挥发,什么香味都没了,现在这个怎么加热,香味都还在. 几乎全英文标示的“肉味香精”油腻腻的瓶身上写着“肉精油”,打开瓶盖里,里面是泛黄色的油状液体,散发出更浓的肉香味.经销商那里品种多,口味不同.这个(肉精油)放肉里,蔬菜里不放.各种各样的馅料,放不同的香精.

针对个别商贩在包子馅里过度添加香精等调味剂掩盖异味

街头巷尾随处可见的包子摊上,热腾腾蒸着的包子闻上去香味扑鼻,很是诱人.但随着天气越来越热,肉馅的保质期越来越短.利益驱使下,某些商贩在包子馅上做文章,做出来的肉包隐患颇多：

一是猪肉以次充好.有些商贩使用“血脖肉”做包子馅.“血脖肉”指连接猪的头部和身体部位的肉,这种肉比正常猪肉便宜一半,但质量较次.

二是馅内蔬菜不新鲜.相比菜市场的新鲜蔬菜,每天剩下的不新鲜蔬菜至少要便宜30%.

三是过度使用猪油或者香精.为让包子馅闻起来更香,有些商贩大量使用猪油增加香味.更有甚者使用香精掩盖肉馅变质后的异味.

“血脖肉”和其他部位的猪肉相比,口感差,营养成分降低,不饱和脂肪酸含量高；不新鲜的蔬菜里水分大量流失、营养下降,有的还会产生硝酸盐等有害物质.因此,热天吃肉包子应特别留心.

1、是注意商家肉馅.用筷子搅拌生馅时,如果馅料过于黏稠,就有可能是“血脖肉”所做.

2、是观察店内环境.买包子时观察一下店里的卫生条件,尽量选择卫生条件好、经营执照齐全的店铺,对卫生条件差的要提高警惕.

3、是分辨包子口感.用“血脖肉”做馅的包子,吃时可以感觉到肉馅发黏；香精添加过多,与纯鲜肉包子的口感也不同；包子馅过咸、过油,可能存在安全隐患,尽量少吃.

前段时间,有新闻揭露：

记者以开包子店为由,多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往.

对于他家的包子为何香味浓,这名60多岁的老板先是笑而不语,后来透露说有“秘方”.

李强称,所谓的“秘方”就是香精,针对不同包子馅料使用不同香精,猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等.牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等.使用香精可以提香味,包子好卖.比如使用肉味香精,可以覆盖劣质肉的缺陷,并能使肉馅充满肉香味.

李强参与过制作包子馅料,在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香,再加入切成碎末的葱和姜.随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精,“60斤肉大约是半盖子的香精”,再放入10斤左右的水,用机器搅拌成肉浆.

李强说,他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子,标签几乎全是英文的,他也不知道香精的具体成分是什么.

针对其他馅料,李强说,牛肉馅就使用牛肉香精,操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的.

一家包子店馅料加工点使用的香精.

一种veltol”品牌的肉味香精”几乎全是英文标注,在北京地铁站附近的多家包子店铺采用这种香精可以使包子香味浓郁,昨天,北京市卫生监督所表示,已在全市及重点区县进行部署,要求朝阳区、昌平区卫生监督所对辖区内包子进行检查,即日起,北京市将在全市范围内对包子类小餐饮进行为期10天的重点整顿.

食品安全问题一直是百姓的心头病,猪肉精、奶制品质量问题所带来的负面影响还未完全消退,又迎来香精包子”的冲击”,对于香精包子”中所掺杂的香精成分,制作包子的工作人员也说不上来,只知道这个牌子的香精并不容易买到,行业内却将该香料作为生财工具”,通过添加这类香精使店铺生意红火.

然而,我国食品卫生法规、标准中规定肉馅中不能使用香精香料,添加香精来做包子是属于非法添加,中投顾问食品行业研究员梁铭宣认为,此次香精”包子再次暴露出我国食品卫生监管漏洞,很多时候最先发现食品安全问题的不是食品监管部门,而是通过媒体曝光某食品安全内幕,随后食品监管部门才开始大肆查处,食品监管部门在监管过程的不到位导致问题食品在市场中的长期流通.

中投顾问研究总监张砚霖指出,在香精包子”被媒体曝光后,食品监管部门迅速采取了大动作,但是需要注意的是,对于该种香料网上求购者甚多,这表明市场上存在较多该类问题食品,加上该香精包含品种繁多,可见,该类香料生产已经形成一定规模,其背后产业链较长,要彻底铲除该类非法食品产业链”不能仅靠卫生部门单一力量,工商部门、公安部等多部门合作才能有效解决问题.

中投顾问发布的《2011-2015年中国食品行业投资分析及前景预测报告》指出,食品行业是关系百姓切身利益的行业,食品安全问题频发将严重影响公众对国家监管机制和部门的信任,这将在一定程度上制约该行业的发展.