维生素c的简介

维生素C,英语Vitamin C,又称维他命C,L-抗坏血酸,是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,分子式为C6H8O6,分子量为176.1.天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种,后者无生物活性.维生素C是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素.

维生素在酸性环境中稳定,遇空气中氧、热、光、碱性物质,特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏,形成稳定的金属盐.氧化酶一般在蔬菜中含量较多,故蔬菜储存过程中都有不同程度流失.但在某些果实中含有的生物类黄酮,能保护其稳定性.

抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来,但是人类是最显著的例外.最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病.在生物体内,维生素C是一种抗氧化剂,保护身体免于自由基的威胁,维生素C同时也是一种辅酶.其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果.