茄子是一种营养丰富的保健食品。与其他蔬菜相比,茄子富含维生素E,具有特殊的食疗价值。常吃茄子能增强人体细胞的粘着力,使血管的韧性增强,提高抵抗力、防止毛细血管出血,茄子纤维中所含的皂草甙,还有降低血液中胆固醇含量的功能。所以常吃茄子对防治高血压、脑溢血、动脉硬化等都有一定的作用。
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