叶酸

叶酸

叶酸是由喋呤啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸等组成的化合物,是一种水溶性B族维生素.叶酸对人体的重要营养作用早在1948年即已得到证实,人类(或其他动物)如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症,还会导致身体无力、易怒、没胃口以及精神病症状.此外,研究还发现,叶酸对孕妇尤其重要.如在怀孕头3个月内缺乏叶酸,可导致胎儿神经管发育缺陷,从而增加裂脑儿,无脑儿的发生率.其次,孕妇经常补充叶酸,可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂(兔唇)等先天性畸形.

曾导致活性型叶酸发现的干酪乳酸菌因子和维生素Bc复合体,在动物体内有将它们分解形成叶酸的Bc结合酶,和现成叶酸同样有效.叶酸用于饲料,医药和食品方面,但主要用于饲料.

物化性质

呈淡橙黄色结晶或薄片.约250℃变暗,不熔融而发生炭化.溶于热的稀盐酸和硫磺,略溶于乙酸,酚吡啶,氢氧化碱和碳酸碱溶液,微溶于甲醇,不溶于乙醇和丁醇,不溶于醚、丙酮、氯仿和苯.在25℃水中溶解度仅0.0016mg/mL,沸水中约溶1%,1g叶酸于10mL水中的悬浮液,pH为4.8-4.8.

但叶酸的钠盐极易溶于水,不过其钠盐溶于水后受光照会分解为喋啶和氨基苯甲酰谷氨酸钠.叶酸在空气中稳定,但受紫外光照射即分解失去活力.其在酸性溶液中对热不稳定,但在中性和碱性环境中十分稳定,100℃下受热1小时也不会被破坏.

天然叶酸

叶酸天然广泛存在于动植物类食品中,尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多.

合成叶酸

含叶酸的食物很多,但由于天然的叶酸极不稳定,易受阳光、加热的影响而发生氧化,所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多.叶酸生物利用度较低,在45%左右.合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定,容易吸收且人体利用度高,约高出天然制品的一倍左右.叶酸起初系从肝脏浸出液中提取,现在采用合成法生产.叶酸传统的合成路线是以硝基苯甲酸为原料经酰氯化、缩合 、还原、环合而成.此工艺流程长、收率低 、生产成本高.采用四甲氧基丙醇和对氨基苯甲酰-L-谷氨酸为主要原料与三氨基嘧啶硫酸盐反应生成叶酸,总收率75%,纯度98%.

合成法可先合成蝶啶核,然后与对氨基苯甲酰谷氨酸缩合得到叶酸,也可由2,4,5-三氨基-6-羟基嘧,α,β-二溴丙醛及对氨基苯甲酰谷氨酸在乙酸-乙酸钠缓冲溶液中反应得到粗叶酸,经精制得到含有两分子结晶水的叶酸.与后一合成法相似,对氨基苯甲酰谷氨酸,三氯丙酮及2,4,5-三氨基-6-羟基嘧啶硫酸盐([1603-20-7]),在乙酸钠和焦亚硫酸钠存在,保持pH3.4-3.6,温度36-40℃的条件下,环合反应6h,即得桔红色的叶酸沉淀.

叶酸与优生优育

叶酸是一种水溶性B族维生素,孕妇对叶酸的需求量比正常人高4 倍.孕早期是胎儿器官系统分化,胎盘形成的关键时期,细胞生长,分裂十分旺盛.此时叶酸缺乏可导致胎儿畸形.如在中国发生率约为3.8‰的神经管畸形,包括无脑儿,脊柱裂等.另外还可能引起早期的自然流产.到了孕中期,孕晚期,除了胎儿生长发育外,母体的血容量,乳房,胎盘的发育使得叶酸的需要量大增.叶酸不足,孕妇易发生胎盘早剥,妊娠高血压综合征,巨幼红细胞性贫血;胎儿易发生宫内发育迟缓,早产和出生低体重,而且这样的胎儿出生后的生长发育和智力发育都会受到影响.

准备受孕之前,准妈妈准爸爸除了基本的戒烟、戒酒之外,还必须保持一份愉快的心情,而准妈妈最好在准备怀孕的前3个月开始摄取叶酸.根据研究指出在怀孕前开始每天服用400μg的叶酸,可降低70%的新生儿神经管缺陷(NTDs)发生机率.因此,准备怀孕的女性们,应在怀孕前就开始每天服用400μg的叶酸.美国研究人员调查发现,女性如果在怀孕初期就开始补充叶酸,可降低将来婴儿出现唇裂的几率.另外,怀孕期的准妈妈们,正确地摄取维他命是很重要的,复合维他命(含丰富的维他命A、B6、B12、C、叶酸)和综合矿物质(要含有1000mg的钙、500mg的镁),对预防宝宝的脑部、神经缺陷也非常重要.

研究人员表示叶酸可预防新生儿缺陷,并可帮助保持男性的精子质量.加州大学伯克利分校的研究小组称,服用叶酸补品以及常吃绿叶菜等富含叶酸食品的男性较少出现精子异常的现象.这一发表于《人类生殖》(Human Reproduction)期刊上的报告还称,摄入叶酸较多的男性其精子中出现“非整倍体”,即染色体缺少或增加的几率大大低於普通人.“摄入越多越有好处,摄入叶酸最多 的25%的男性每天摄入量为722-1,150微克,与摄入量较低的男性相比,他们的精子中出现非整倍体的几率要低20%-30%,”研究人员Brenda Eskenazi在声明中说.精子出现非整倍体可导致不孕,或有最高达三分之一的概率导致流产,或导致新生儿患有唐氏综合症及其他罕见的染色体疾病.研究小组估计,健康男性的精子中约有1%-4%含有非整倍体,但个体之间存在差异.Eskenazi说,美国目前为19岁以上成年男性推荐的叶酸摄入量为每天400微克.想当父亲的男性还应摄入更多.

据英国广播公司报道,最新研究显示,男性多吃富含叶酸的食品可以降低染色体异常的精子所占的比例.一个健康男性的精子中,有4%的精子染色体异常.精子染色体异常可能会导致不孕、流产以及婴儿先天性愚型.美国加州大学伯克利分校一个研究小组对89名不吸烟的健康男性的精子样本进行了分析,并了解他们有关锌、叶酸、维生素C和维生素E的摄入情况.研究人员发现,每天摄入722毫克至1150毫克叶酸的男性,其染色体异常的精子所占比例明显低于叶酸摄入量低的男性.叶酸存在于叶类蔬菜、水果和豆类等食品中.但研究人员强调,他们还没有最终确认叶酸对精子质量有直接影响,只是发现二者之间可能存在一定联系.英国谢菲尔德大学男性生育专家艾伦·佩西说,良好的生活习惯、不抽烟、少喝酒、每天多吃新鲜的水果蔬菜可以提高精子质量.形成精子的周期长达3个月,所以优生优育需及早行动.

叶酸的摄取标准

凡是含维生素C的食物如新鲜蔬菜,水果都含叶酸,通常不需另外补充叶酸.叶酸主要功能是生血,对胎儿神经和智力发育可能有作用,但不是重要的.如果您的饮食很全面,富含动植物蛋白及各种维生素及无机盐类(如钙,铁,锌等)就没有必要补充叶酸.

叶酸的定量完全用微生物方法[干酪乳杆菌,粪链球菌R(Streptococcus faecalis R)].由动物实验推算出的需要量是为一日0.1—0.2毫克.在医疗方面,使用达到10到20毫克,仍然没有毒性.

每日摄取量:成人的建议是400 微克DEF,孕期600微克 DEF.可耐受最高摄入量(UL)为每日1000 微克DEF.一般认为,对于无叶酸缺乏症的孕妇来说,每日摄取不宜过多.必要时服用孕妇专用的叶酸制剂,而不是普通用于治疗贫血所用的大含量(每片含叶酸5毫克)叶酸片.

临床上叶酸的意义

(1)临床诊断:生长过速而叶酸供给不足、机体对叶酸的需要量增多或消化道吸收障碍时均可导致叶酸缺乏病.如果经常使用叶酸拮抗剂的药物如甲氨蝶呤能影响细胞摄取叶酸和抑制二氢叶酸还原酶的作用,阻碍四氢叶酸的形成;长期服用抗癫痫药物如苯妥英钠、扑米酮均可影响叶酸的吸收,乙胺嘧啶、异烟肼也有抑制二氢叶酸还原酶的作用可引起叶酸缺乏医`学教育网搜集整理.

叶酸缺乏症的主要表现为贫血,其他如舌炎、舌痛、舌乳头萎缩、舌面光滑、口角炎及食欲减退.妊娠前一个月及妊娠初三个月内口服叶酸可预防胎儿神经管畸形.叶酸在新鲜蔬菜中含量最多,肝、肾、酵母中的含量也较多,而肉类、乳类中的含量较少.叶酸缺乏病的临床表现与维生素B12缺乏表现相似,但叶酸缺乏病时无神经系统的症状及体征.

(2)实验室诊断方法的评价:采用微生物法测定血清叶酸是不稳定的,仅作为一种参考方法.血清中存在的抗生素、叶酸盐拮抗物、血清乳酸杆菌抗体或样品暴露在日光下,均可使测定值呈假性降低.放射竞争性蛋白结合技术是较为有效、快速与精密的测定方法,目前已广泛应用.化学发光技术是最先进的方法,可同时测定叶酸及维生素B12.红细胞叶酸测定是诊断慢性叶酸缺乏病的较好指标,反映了组织内叶酸的营养状态.

叶酸的检查方法

(1)周围血象测定:包括红细胞、白细胞、血小板计数、血红蛋白和红细胞比容测定.叶酸缺乏时的贫血是大细胞性的(MCV>100fl),常呈现红细胞形态和大小的改变,可伴有中性粒细胞减少和血小板减少,特别是在叶酸长期缺乏的病例中,中性粒细胞增大部分伴有核分叶过度(核右移),5%以上的中性粒细胞5个分叶或更多的分叶医`学教育网搜集整理.

(2)骨髓象测定:最显著的变化巨红细胞及大而异常的中性粒细胞,伴有胞质的空泡形成和巨核细胞的核分叶过度.

(3)血清叶酸测定:有微生物和放射竞争性蛋白结合技术两种方法.微生物法测定是根据乳酸杆菌在生长过程中需要N-5甲基四氢叶酸的原理监测乳酸杆菌的生长量;放射竞争性蛋白结合技术测定是根据叶酸对蛋白有较高的亲和力,蛋白特异地结合这些分子.

(4)红细胞叶酸测定:测定红细胞溶血的产物中叶酸的量.此外,应同时测定全血叶酸盐、血清叶酸盐及红细胞比容.

(5)尿亚胺甲酰基谷氨酸测定:组氨酸在体内转化为亚胺甲酰基谷氨酸后,需四氢叶酸进行一碳基团的转移,才能转变为谷氨酸.叶酸缺乏时,亚胺甲酰基谷氨酸的分解代谢受阻而在体内积聚,从尿中大量排出.正常人排泄量的参考值<3mg/24h,叶酸缺乏时排泄量增加可达1000mg/24h以上.

(6)纸血片标本叶酸检测法:一般进行叶酸测定的血标本是血浆、血清或溶血液,因叶酸不稳定,遇光、热极易分解失活,而且这类标本在采血、血样处理、标本存储及转运的条件上要求均较严格.利用滤纸片法采集指血样进行叶酸检测的方法,是近年来国外在流行病学调查中常用的方法,其具有采血量小、操作简单、经济方便等特点.检测的方法有血红蛋白叶酸测定和放免法检测红细胞叶酸(两方法的相关系数r=0.79).

叶酸补充过量对身体有害吗

准备怀孕前的营养摄入和饮食非常重要,因为它们是孕育健康宝宝的必要前提,孕前补叶酸也是非常重要的.一般认为,孕前三个月开始补充叶酸,但也有这种意外的,叶酸补了三个月还没怀孕,那么这个时候还应该继续补叶酸吗?如果叶酸补充过多对身体有害吗?

都说怀孕前3个月要补充叶酸,但叶酸补了三个月还是没有怀孕,再补下去是不是会超量,应该停止补充吗?

一般来说在怀孕的前三个月开始补充叶酸,如果三个月后没有怀孕,而你还想继续怀孕生子的话,就需要继续补充叶酸,因为前面补充的叶酸并不在体内蓄积.你应该继续按量补充叶酸,直到怀孕后3个月.当然叶酸并不是补充越多越好,如果怀孕后过多的补充叶酸,还会影响钙质的吸收.

补充叶酸过量对身体有害吗,以多少为宜?

保证足够的叶酸摄入,对于准备怀孕的女性和孕妇来说极为重要.但是,叶酸不是补得越多越好,更不能滥补.一般认为,无叶酸缺乏症的孕妇,每日服用叶酸的剂量在400微克至800微克,最多不宜超过1毫克.

目前市售的叶酸片有两种规格,一种含量为400微克的“小片”,一种为5毫克的“大片”.两种规格的叶酸用途不同,含量为400微克的“小片”主要适用于孕妇,而含量为5毫克的“大片”主要用于治疗叶酸缺乏所致的贫血.如果准妈妈服用“大片”补叶酸,则很容易致服用过量.

因此,购买和服用叶酸之前要向医生咨询,不要自行服用,以免造成滥补.

女性如何从药物和食物中获取叶酸

在准备怀孕之前,女性都必须要补充叶酸,女性应该如何摄取叶酸呢?

叶酸在肠壁、肝脏以及骨髓等组织当中,经过叶酸还原酶的作用,被还原成具有生理活性的四氢叶酸,而四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶,能够携带一碳单位与血浆蛋白相结合,并且转运到肝脏当中贮存.所以叶酸携带一碳单位的代谢与许多重要的生化过程密切相关.

如果人体内缺乏叶酸的话,一碳单位就会受到阻碍,核酸合成以及氨基酸代谢就会受到影响,而核酸以及蛋白质的合成是细胞增殖、组织生长以及机体发育的物质基础,所以叶酸对于人体的作用很重要.

孕妇叶酸摄入不足,会对胎儿的发育造成一定的影响,如胎儿出生低体重、胎盘剥离、胎盘发育不良导致的自发性流产以及胎儿神经管畸形等.胎儿神经管畸形是胚胎在母体内发育到第3-4周的时候,由于神经管不能够闭合导致的先天性缺陷,包括脊柱裂和无脑儿等.

女性补充叶酸要从计划怀孕开始补充,一般在怀孕前的3个月进行叶酸的补充,孕期女性每天摄入的叶酸量大概为400微克.可以通过药物补充叶酸,也可以通过食物进行补充.很多食物当中都含有丰富的叶酸,如绿叶蔬菜、豆类、动植物食品、奶类等.富含叶酸的食物主要有猪肝、鸡蛋、菠菜、花生、核桃、豆腐、西红柿、油菜等.孕妇可以多了解叶酸的食物来源,在准备怀孕之前和孕期都可以多食用富含叶酸的食物.

女性缺乏叶酸的症状表现

叶酸是我们人体所必须的重要维生素,特别是女性,对于女性来说叶酸不仅是自身必须的维生素,它还会影响到胎儿的发育.如果女性缺乏叶酸有什么症状表现吗?

缺乏叶酸的症状并不太明显,你可能会腹泻、没有胃口、体重减轻,也可能出现虚弱、嗓子疼、头疼、心跳加快和易怒等情况.

缺铁是造成贫血最常见的原因,但并不是唯一的原因.由于叶酸有助于使你的血液保持健康,所以,叶酸摄入不足,也可能会让你发生贫血.缺乏叶酸引起的贫血和缺铁性贫血有类似的疲劳和虚弱症状,可能使你变得爱生气、急躁.

另外,叶酸不足可能会导致皮肤颜色发生变化,或者加重皮肤已经变色的现状.

如果你是轻度缺乏叶酸,虽然也许根本就不会注意到任何症状,但就不能给宝宝早期胚胎发育提供所需要的最佳叶酸量了.所以,即使你感觉相当不错,如果你计划怀孕,还是应该早早地服用叶酸补充剂.

缺乏叶酸的原因

女性缺乏叶酸对孩子的影响还是很大的,会一定程度的影响孩子的发育,女性缺乏叶酸都是由什么原因引起的呢?

1、摄入不足

偏食、挑食,叶酸衍生物不耐热,食物烹煮时间过长或重复加热都可使其破坏引起摄入不足.

2、吸收障碍

影响空肠黏膜吸收的各类疾病如短肠综合征、热带口炎性腹泻和某些先天性疾病时的酶缺乏使小肠吸收叶酸受影响.

3、需要量增加引起相对缺乏

妊娠时尤其是最初3个月,叶酸需要量可增加5~10倍,此外,乳母、婴幼儿、感染、发热、甲状腺功能亢进、白血病、溶血性贫血、恶性肿瘤和血液透析时叶酸需要量也增高,若不增加叶酸的摄入量则引起缺乏.

4、治疗药物干扰叶酸代谢

如抗惊厥药、磺胺嘧啶在部分人群中可引起叶酸吸收障碍.氨甲蝶呤等抑制二氢叶酸还原酶,使二氢叶酸不能转化成有生物活性的四氢叶酸.口服避孕药、氟尿嘧啶、阿糖胞苷、异烟肼、乙胺嘧啶、环丝氨酸等药物可影响叶酸的吸收和代谢.乙醇也影响叶酸代谢.

叶酸食谱大推荐

孕妇对叶酸的需求量比正常人高4倍,缺乏叶酸对胎儿的生长发育有一定影响.那么如何补充叶酸呢?可以通过哪些饮食补充叶酸呢?

菠菜鸡煲

原料:鸡半只,菠菜100克,冬菇4朵,姜、葱、冬笋,蚝油、酱油、糖、盐.

制作方法:

1.把鸡洗净,剁成小块;菠菜洗净,用沸水焯一下,切段;冬菇洗净,切成块;冬笋切成片.

2.锅中放油烧热后,用葱、姜爆香,加入鸡块、冬菇及蚝油翻炒片刻.

3.放料酒、盐、糖、酱油及冬笋,不停翻炒,炒至鸡块完全熟.

4.菠菜放在沙锅中铺底,将炒熟的鸡块倒入即可.

水果沙拉

原料:新鲜草莓5个,香蕉1根,樱桃5颗,橘子1个.

制作方法:

1.将草莓洗净后,切成两半.

2.香蕉去皮后,切成小块.

3.橘子剥去外皮,樱桃洗净后,与其他水果一起放入碗中.

4.将水果拌匀后,淋上少许沙拉酱即可.

红豆煎饼

原料:红豆沙、红小豆、小麦面粉.辅料:鸡蛋、牛奶、白糖、植物油.

制作方法:

1.红豆浸泡两个小时,将红豆放入锅中,加适量清水煮开,然直将豆子煮烂.

2.边搅拌边将红豆碾碎,豆子碾碎之后加入白糖,将多余的水份熬干即可.

3.加热油锅,将面糊倒入形成圆形,用小火慢煎,两面煎熟.

4.将红豆沙放在饼中央,将饼的四边往内折,形成正方形,然后两面煎至金黄,将煎好的煎饼起锅切块即可.

鸡蛋豆腐小白菜

原料:豆腐100克,小白菜250克.辅料:新鲜鸡汤200克,味精2克,姜丝3克.

制作方法:

1.将豆腐用开水烫一下,切成大小合适的方块.

2.小白菜用水洗净切好,鸡汤盛入锅中,加热.

3.水开后,放入豆腐、白菜,煮开,加入姜丝、精盐,旺火烧开,加入少量味精盛入汤碗即可.(鸡汤应除去浮油).

牛肉卷心菜

原料:卷心菜、牛肉、香油、盐、花椒、姜.

制作方法:

1.用保鲜膜把洗干净的卷心菜包起来,放在微波炉里加热两分钟后,拿出来切块备用.

2.在锅中加水烧沸,放入牛肉、姜片,等牛肉煮熟后捞出,凉后切片.

3.把卷心菜、牛肉片盛入盘中,拌入香油、盐、花椒粉即可.

猪肉芦笋卷

原料:猪肉、芦笋、料酒、姜、蒜、盐、咖喱粉、黑胡椒粉.

制作方法:

1.用料酒、姜、蒜末把猪肉片腌制10—15分钟.

2.芦笋洗净,去根去皮,切成长短适中的段.

3.用腌好的猪肉包住芦笋段.

4.把包好的卷撒上咖喱粉、盐和黑胡椒粉,放入烤箱中烤7分钟左右即可.

腰果炒虾仁

原料:虾仁、腰果、葱

制作方法:

1.虾仁挑去肠泥,洗净沥干.

2.葱洗净切末.

3.油热锅,入腰果小火爆至微焦,盛盘中,入虾仁大火快炒至虾仁熟,再入腰果、加葱花及盐调味,炒匀即可盛盘.

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