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八珍汤

2019-9-10 09:37| 发布者: sn_ly| 查看: 6956| 评论: 0 |来自:

八珍汤是由8种中药组成,有气血双补的功效,是女性的补血养气佳品。那么,八珍汤什么时候喝最好呢?有人认为八珍汤滋阴,现在进补最好,是真的吗?备孕期和怀孕期产后期能喝八珍汤吗? ...
“八珍汤就是大家常吃的头脑,因为采用黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油,一共8种原料,所以叫‘八珍汤’。”72岁的李春生头戴厨师帽,一身白衣,一边将炖好的羊肉捞出,一边介绍道。
4个小时前,李师傅已经将肥瘦相间的羊肉,切成拳头大小的方块下水,放入黄芪、花椒水,小火慢炖4个小时。之后他关闭炉火,扣好锅盖,焖20分钟。“别小看这20分钟,焖过的羊肉味道更浓,口感更绵。”李师傅眼睛眯成一条缝。相传,明末名士傅山的母亲年迈体弱,经常患病,傅山根据老母亲的身体状况开出了“八珍汤”的药方用于调养,八珍汤也成为山西的一道名吃。

李师傅蹲在一个大面盆前,双手在面盆内顺时针搅动,动作缓慢,力道轻柔,好像太极拳动作。“这是已经蒸熟的面粉,必须要用冷的清水搅拌成糊状,不能有一块面疙瘩。”他说话慢悠悠的。面糊的粘稠程度没有固定标准,全凭个人手感。李春生退休前是清和园饭店的专业厨师,专门制作八珍汤,面糊的粘稠程度,李师傅一伸手就知道个八九不离十。
再次开火,炖羊肉的汤慢慢煮开了,依次加入白酒、黄酒、酒糟,将搅匀的面糊过筛,再慢慢向锅中勾兑。李师傅一边勾兑,一边不停地搅动,防止粘锅。锅中面糊与羊汤充分混合,面香、肉香弥漫厨房。
取一个空碗,用碗沿在锅内转了一下,面糊便挂在碗沿。“这种粘稠度的汤就成了。”李师傅说,如果面糊挂不住碗沿,那就是面糊太稀,需再兑面糊;如果面糊挂多了,说明面糊太稠也不合适。

用开水烫碗,之后放入羊肉、莲菜、长山药,再盛一大勺面糊。
前后40分钟,一碗热腾腾的八珍汤出锅了。
八珍汤的做法
八珍汤,古代中药汤剂,使用当归、川芎、白芍药、熟地黄、人参、白术、茯苓、炙甘草制成,有补气之功效。用于治疗气血两虚,面色苍白或萎黄,头晕耳眩,四肢倦怠,气短懒言,心悸怔忡,饮食减少,舌淡苔薄白,脉细弱或虚大无力。
[组成]当归(酒拌)10g、川芎5g、白芍药8g、熟地黄(酒拌)15g、人参3g、白术(炒)10g、茯苓8g、炙甘草5g。
[用法]清水二盅,加生姜三片,大枣二枚,煎至八分,食前服。
[功用]补益气血。
[主治]气血两虚。面色苍白或萎黄,头晕眼花,四肢倦怠,气短懒言,心悸怔忡,食欲减退,舌质淡,苔薄白,脉细虚。
八珍汤方解大全
本方在原书用治于失血过多,以致气血皆虚诸证。肢体倦怠乏力,面色苍白无华,短气懒言,心悸怔忡。脉细虚,舌淡苔白,皆为气血两亏,心脾不足所致。肝藏血,开窍于目肝血亏,故头晕目眩。方用参、术、苓、草补脾益气;归、芍、地滋养心肝,加川芎入血分而理气,则归、地补而不滞;加姜、枣助参、术入气分以调和脾胃。全剂配合,共收气血双补之功。与其他食疗配合:一般用八珍汤的人,都会有气虚,而气虚的人,平时食疗就得多健脾,薏仁、莲子、怀山及芡实煲汤、煮稀饭一起服用。

八珍汤的功效与作用

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