红烧肉的做法 最正宗的做法 又嫩又好吃

红烧肉是非常著名的家常菜，目前红烧肉在各地已经广为流传，做法有20多种，同时还具有较高的营养价值。那么红烧肉酒精怎么做才最好吃呢？  

五花肉一大块，小葱两根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮适量，糖（较多），盐，生抽、料酒、水淀粉适量。  

1、食材准备，把整块五花肉，形状最好是长方形或许正方形的，放在锅内焯水，皮朝上放置，水开后大约两三分钟后捞出沥干水分，然后切成方形的块，大约6-7厘米的方块。

2、炒糖色，炒糖色是个难度挺大的，刚开始炒糖色失败次数不少，有几个技巧：炒糖色比较容易的是用水炒，但水炒色泽会变差；用油炒糖色的时候，油要放的少一些，润锅即可，糖要多一些，糖用油一炒出糖色的时候，甜味几乎会消失，要开小火，炒糖色不能干别的事情，要盯着锅内的情况；糖溶化后颜色会慢慢变深，先起小泡，后起大泡，大泡快消失后，马上加入半碗水，动作要快，注意炒糖色锅内油要小容易炸锅。糖色炒好以后放碗里备用。  

3、锅内加水，放入焯过水的五花肉块，加入姜，小葱、料酒，中火煮上大概半个小时左右，煮到肉刚好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，捞出备用。  

4、用平底锅，略微刷一下油，将刚才焯过水的大肉块每个面用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，煎的过程中，注意倒出熬出来的油，保证锅内是无油状态，这一步很重要，是红烧肉肥而不腻的必须步骤。煎好以后捞出备用。 

 

5、换大点的锅，加底油烧六成热，放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，加入煎过的红烧肉略微翻炒一下，中间加入适量的生抽、盐调味。  

6、加漫过五花肉的水，倒炒好的糖色（留三分之一备用），盖上锅盖等待，煮1个半小时后，汤汁已经不多，五花肉也色泽红润了，转大火收汁，尝一下咸淡，可放盐调味。

 

7、锅内加适量水，加剩下的糖色、一点糖、生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上，一盘香气扑鼻、肥而不腻的红烧肉就做好了。