呷哺呷哺决定关闭200家门店，旗下高端品牌将被废除

今年5月，呷哺呷哺集团的一系列管理层变动，让呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO。@北京商报记者在专访贺光启时了解到，呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店。同时，关于近几年呷哺呷哺的客单价持续走高的声音，贺光启也回应称，将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。  

8月19日，贺光启在接受专访时表示，呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店。“近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定今年不再拓展门店。”贺光启表示。  

机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破10000亿元。目前，除了呷哺呷哺和海底捞以外，贤和庄、巴奴、小龙坎等火锅品牌也来势汹汹、风头正盛，背后不乏资本进驻。面对如此火热的赛道，贺光启表示，我国餐饮已进入大量的资本热钱，也吸引了不少优秀人才。一方面，餐饮未来竞争将愈演愈烈；另一方面也将市场蛋糕做大。贺光启表示，“我预计，未来5年内，市值约500亿的餐饮企业将超10家。”  

除了上述提到的关闭200家亏损门店外，呷哺呷哺还将在人员架构、优化餐厅模型、员工薪酬激励等方面推出新的举措。其中，呷哺呷哺与湊湊在开发选址、产品研发、供应链、会员服务、人员培养等方面进行融合打通。由此可见，此前呷哺呷哺集团旗下品牌独立发展的局面也发生了质的变化。