北方元宵,是以馅料为基础,江米面粉为外立面的制作工序.过程简单易学,如下： 先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块.然后把馅块放入簸箕里,倒上适量江米粉,摇晃中就“筛”起来了.随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵.做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊. 宁波汤圆：与元宵做法完全不同,倒有点儿像包饺子. 先把糯米粉加水搂成团,放置几小时让它“醒”透.然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）.汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一.包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖.湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状.用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成团壮,搓成圆形.但是做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形.汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现吃.进人90年代,这时有了速冻工艺,宁波汤圆才出现在商店超市里. |
