补叶酸的时候有什么讲究？

含叶酸的食物很多,但由于叶酸遇光、遇热就不稳定,容易失去活性,所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多.如:蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%；煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%； 盐水浸泡过的蔬菜,叶酸的成份也会损失很大.因此,人们要改变一些烹制习惯,尽可能减少叶酸流失,还要加强富含叶酸食物的摄入.

保持食品营养的几点通用准则:

1．买回来的新鲜蔬菜不宜久放.制作时应先洗后切,现时炒制,一次吃完.炒菜时应急火快炒,3~5分钟即可.煮菜时应水开后再放菜,可以防止维生素的丢失.做馅时挤出的菜水含有丰富营养,不宜丢弃,可做汤.

2．淘米时间不宜过长,不宜用力搓洗,不宜用热水淘米；米饭以闷饭、蒸饭为宜,不宜做捞饭,否则会使营养成分大量流失.

3．熬粥时不宜加碱.

4．做肉菜时,最好把肉切成碎末、细丝或小薄片,急火快炒.大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透.

5．最好不要经常吃油炸食品.