黑豆的简介

黑豆是豆科植物大豆的黑色种子.又名乌豆,味甘性平.研究发现,黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收,带皮食用黑豆能够改善贫血症状.

黑豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分,同时又具有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等.

黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达45%以上.其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右,居各种豆类之首,因此也赢得了“豆中之王”的美誉.其蛋白质含量是鸡蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被誉为“植物蛋白肉”.

研究发现,每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上.检测发现含有大量的亚油酸.亚油酸对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用,只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢.而当亚油酸缺乏时,胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积,导致动脉硬化的发生.因此,亚油酸又有“血管清道夫”的美誉.

黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一,以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”,简称“黑豆红”.黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量,同时提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量,这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用.