卵磷脂

卵磷脂对于国内一般消费者来说还比较陌生，但在国外它已是备受人们青睐的营养保健佳品了。据报道，美国和西欧的一些居民每人每天食用卵磷脂10-15克，以增进健康。

卵磷脂别名“蛋黄素”，是一种具有重要生理功能的含磷的脂类物质，广泛分布于运动及人的内脏、神经组织、血液中。蛋黄、大豆、油菜籽中的含量也较高。早在50年代，许多研究人员就注意到卵磷脂对不少病症都有良好的预防和治疗效果。美国麻省理工学院的科学家们发现，给精神病人服用卵磷脂用于恢复老年性痴呆症患者的记忆力。他们的做法是，连续数月给一批患者食用富含卵磷脂的食物，如芝麻、大豆等豆类食品，结果其中许多人记忆力有了好转。这些表明，卵 磷脂是增强大脑功能的重要营养要素之一。脂肪肝的形成与人体内缺乏卵磷脂有关，因此，食用卵磷指对改善脂肪肝、脂肪代谢障碍有一定效果。

卵磷脂也是一种天然的表面活性剂，而且卵磷脂的表面活性作用随其纯度（其中磷脂酰胆碱的含量）的提高而增强。有证据表明，卵磷脂在血管中起乳化剂的作用，使得胆固醇溶解并防止它在血管壁上沉积，有助于治疗动脉硬化。据报道，给高胆固醇病人每人每天服用卵磷脂25～40克，数月后，其血液中胆固醇显著减少。

卵磷脂是纯天然物质，其脂肪酸成分里，长链脂肪酸含量极低，对人体有益的亚油酸、油酸含量较高。卵磷脂中还含有丰富的磷、胆碱、肌醇以及生育酚等，这些都是人体生理功能所必需的物质。食用卵磷脂可抗衰老， 增强神经机能，促进脂溶性维生素的吸收。因此，目前国外正在提倡直接食用卵磷脂以保持健康的作法。联合国粮农组织和世界卫生组织及美国国家医药管理局均认为卵磷脂对人体无副作用，对日摄入量不加限制。 作为营养保健品，卵磷脂在国外已大量上市。国内，从动物脑髓和蛋黄中提取的卵磷脂也已作为营养性药物使用，但因为原料来源有限，产量少、价格昂贵而未能普及使用。不过，从大豆油脚提取食用卵磷脂的研究已列为国家科技攻关项目，并取得了突破性的进展。

卵磷脂的功效：

磷脂自被人们利用以来，广受好评，大豆磷脂可以抑制肠内胆固醇的吸收，故能降低血液胆固醇和抗脂肪肝的作用。此外本品还能促进细胞增殖，使其活力旺盛。主要用于动脉粥样硬化，急、慢性肝炎，脂肪肝，肝硬化，神经衰弱等。制成软膏可用于慢性溃疡等。

卵磷脂的作用：

1、肝脏的保护神

磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。

2、 对心脏健康的积极作用

在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。

3、促进大脑发育，增强记忆力

美国北卡罗来纳州DUKE大学心理学教授药学博士沃伦来克在报告中提到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验(迷宫测试)中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主任，会议的首席专家，医学博士、药学博士史蒂文·泽瑟尔在大会贺词中说：“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药物管理委员会(FDA)规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。

4、 血管的“清道夫”

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症(高血压、心肌梗塞、脑溢血)。

5、糠尿病患者的营养品

卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。

6、有效地化解胆结石

体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。

7、 胎、婴儿神经发育的必需品

正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品和药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。

8、消除青春痘、雀斑并滋润皮肤

正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

9、预防老年痴呆症的发生

人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质(乙酰胆碱)减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。

10、良好的心理调和剂

社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。

目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而这两种磷脂在本质上有什么区别呢?下面我们将会谈到。除此之外，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，如果能摄取足够种类的食物，就不必担心会有缺乏的问题，同时也不需要额外补充卵磷脂的营养品。

卵磷脂是人体细胞的不可缺少的主要构成成份，对细胞的正常代谢具有重要作用。卵磷脂存在人体的每个细胞之中，它的主要作用是构成细胞膜结构，参与细胞的代谢，它主要集中在脑、肝、心、肾等重要身体器官。卵磷脂的摄入，可以增加乙酰胆碱的传递信息功能，消除紧张情绪、减轻身体疲劳、减少神经衰弱、脑力下降及各种精神疾患的发生。卵磷脂的副作用是由于吸收过量引起的，免疫系统弱的人更容易受影响，如果将其作为营养补品使用，了解其可能出现的负面影响很重要。

卵磷脂能调节胆固醇在人体内的含量，有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率，为脑细胞提供丰富的营养，有效促进脑细胞活化功能，并且提供脑信息的传导物质，从而增进全身各脏器的功能，使人体保持青春活力，长期服用卵磷脂，对老年痴呆具有一定防治作用。

卵磷脂还能增进人体的血液循环，改善血清脂质，及清除过氧化物；使血液中胆固醇及中性脂肪含量，可以有效降低，并且减少脂肪在血管内壁上的滞留时间，帮助促进粥样硬化斑的消散，从而能够有效的防止，因胆固醇引起的血管内膜损伤。

卵磷脂的主要副作用是过敏，少数人服用卵磷脂可以引起恶心、腹痛、腹泻、呼吸困难、呕吐和头昏眼花等副作用，它还可以造成轻度的消化不良以及稀便。还有少数人在服用之后会出现体重大幅度增加的状况，失去食欲也是最常见副作用之一；此外，过量服用卵磷脂还会导致血压降低，出现体味和口臭等。还有一些比较轻微的副作用，包括咳嗽、打喷嚏、吞咽困难、流鼻水、过敏性休克、喉咙肿胀、面部肿胀、多汗等，严重时还有可能导致死亡。过敏性不宜服用卵磷脂，如果出现上述反应，应立即到医院就诊。

卵磷脂有强大的乳化作用，它通过使脂肪溶解，氧化分解，从而实现减肥的目的，同时促进性腺功能，如乳房增大，胸肌发达。因此使用卵磷脂减肥美体是一个非常不错的选择。

卵磷脂能使胃肠细胞活化，促进胃肠血液循环，增进胃肠蠕动，因而有利于通便，防止便泌。

便泌与精神紧张有关，卵磷脂有“天然精神安定剂”的作用。减少了精神压力，便泌就能得到调理。

植物神经功能紊乱，是以焦燥、失眠、头痛、乏力，为其特征，卵磷脂构成人体细胞膜并分解出营养神经的胆硷，每天补充，神经系统将得到充分的营养和保护，促进神经细胞功能康复，防治功能紊乱。

卵磷脂是一种“天然解毒剂”，它能促进分解体内毒素，经肝脏、肾脏排出，又能增加血红素，使皮肤有充分的水份和氧气供应，脸上的各种斑点、斑块、青春豆，就会慢慢消除。

头痛原因之一是脑缺氧引起的，血脂高时阻塞血管，使血红蛋白低无法供氧，诱发头痛。食用卵磷脂可以降低血脂，清扫血管，增加血红素，提高肺活量，改善脑供氧，头痛就可减轻。

更年期综合征是女性激素减少和停止分泌的结果。

卵磷脂具有营养和安定神经、调节内分泌，增强代谢功能的作用，达到防治更年期障碍的目的。

卵磷脂为脑细胞提供丰富的营养，促进脑细胞活化，提供脑信息的传导物质，又可增进全身各脏器功能，使人体保持青春活力，延年益寿。

卵磷脂是构成神经组织的重要成分，孕妇应该摄取适量的卵磷脂，对于胎儿的智力发育非常重要。在家常的食物中，一些天然的食材富含卵磷脂，例如：大豆、蛋黄、核桃、坚果、肉类以及动物内脏等食物，孕期妈妈应该适量吃些。

蛋肉糕

蛋肉糕是道老少皆宜的美味，鸡蛋跟猪肉的结合，能够给孕妈们提供丰富的蛋白质。

准备食材：猪肉馅100克、鸡蛋1个、食盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺、香油半小勺、淀粉1小勺、小葱适量。

步骤1：在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁得碎碎的葱末。

步骤2：倒入适量酱油和料酒。调入淀粉和盐。

步骤3：再倒入少许清水搅拌均匀。

步骤4：把搅好的肉馅用小勺在碗里（或者用模具固定）按平。

步骤5：在上面放一个生鸡蛋。把蛋肉糕的雏形放到已经上汽的蒸锅里，中大火蒸十五分钟。

鸡丝芹菜沙拉

芹菜含铁量较高，适量食用能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑亮。

准备食材：芹菜200克、鸡胸肉适量、沙拉酱适量、食盐适量。

步骤1：备好芹菜及熟鸡胸肉。

步骤2：锅内烧水，煮至水开，将芹菜去叶切段清洗后，入锅内微焯一分钟，加入适量细盐。将焯好的芹菜出锅，用冷开水微泡。

步骤3：将熟鸡肉撕成丝。

步骤4：将焯泡好的芹菜跟鸡丝摆盘在一起，加入适量沙拉汁即可。

开心果鸡肉沙拉

开心果果仁是高营养的食品，可以作为准妈咪的零食。

准备食材：鸡胸肉200克、开心果果仁40克、黄瓜50克、胡萝卜30克、土豆15克、橄榄油适量、盐适量、黑胡椒粉少许、沙拉酱适量、薯片适量。

步骤1：鸡胸肉剔除肥油，撕去多余白膜，用刀背将肉两面略剁，将肉切成肉丁，放入少许盐、黑胡椒粉，抓拌均匀，再放入1/2勺橄榄油，拌匀，静置30分钟。

步骤2：将开心果仁从壳中剥出。

步骤3：黄瓜洗净，切成丁，胡萝卜洗净去皮，切成丁，土豆洗净去皮，切成厚约50px的正方形薄片。

步骤4：将土豆片放入碗中，放少许盐、几滴橄榄油，抓拌均匀，煎锅烧热，放入少许橄榄油，待油温升高后转小火，放入土豆片，煎至底部金黄后翻面，煎成两面金黄色盛出。

步骤5：煎锅中再放入少许橄榄油，待油温升高后转中火，放入胡萝卜丁、少许盐，翻炒至熟，盛出。煎锅中再放入适量橄榄油，待油温升高后放入鸡肉丁，翻炒至肉色变白且肉熟透立即盛出。煎好的土豆片交叠摆入盘中，用绿色菜蔬点缀。

步骤6：取几粒开心果仁掰成两半，摆在盘子一侧。将晾至微凉的鸡肉丁篦去肉汁，与胡萝卜丁、黄瓜丁、剩余的开心果仁都放入大碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、橄榄油，抓拌均匀，放入沙拉酱，拌匀，装盘。

糖果核桃糊

核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。吃这款美味，能为人体补血补锌。

准备食材：红枣50g、花生20g、核桃少许、酸奶少许。

步骤1：准备好食材。将大枣去核，可以用圆珠笔杆将枣核顶出去，核桃取仁。

步骤2：将高压锅里加适量的水放入大枣、花生、核桃。煮20分钟后出锅稍晾凉。

步骤3：将大枣和核桃、花生连同煮好的汤水一起放入搅拌机搅拌成细腻的糊状。

步骤4：将糊装入碗中。

步骤5：将酸奶插上管挤出糖果的形状。