产后恢复：素食≠健康 孕妈减肥要注意

问：

现在，越来越多的人选择素食，甚至只吃素食。伴随着素食消费者群体的日益壮大，素食餐厅也在各地兴起。年轻人为了“魔鬼身材”，选择卡路里更低的素食；老年人为了长寿也选择素食；习惯了大鱼大肉中年人，偶尔也会素食一餐。总之，“素食”在大家的眼里成为健康的代名词。吃素食等于健康吗？

答：

素食是指不食用家畜、飞禽、鱼类、海鲜等动物之肉，但除了严格的素食主义者，一般可以食用蛋、奶、奶酪等奶制品。素食能够降低体内胆固醇的含量，减少癌症和心血管等多种慢性疾病的发病率。虽然素食的益处不少，但也要讲求吃得科学。专家提醒，吃素也可能发胖，吃素也可能不健康。

吃的素菜却配高脂肪含量配料素菜本身是低卡路里，这也是大多数减肥人士选择素食的原因。值得注意的是，许多人为了使素菜更可口，在制作素菜的过程中会加入大量的盐油等高脂配料。无形之中，造成了“口重现象”，给身体埋下了疾病的祸根，素菜的益处也无法得到体现。就像现在越来越流行的蔬果沙拉，其实并不完全健康。有研究表明，沙拉酱中的脂肪含量高达60%，常吃蔬果沙拉相当于吃肉。

市面上还流行一种“素肉”，用大豆或者小麦蛋白，制作类似于肉的风味和口感的食物，成为想吃肉又想瘦身的人的选择。但其中加入了大量的牛肉香精、猪肉香精，不仅不健康，还可能增加脂肪的摄入量，最后的结果只能适得其反。因此，在选择素食时，尽可能选择纯天然、无添加的素材。

吃全素会营养不均免疫力下降人体所需营养素中，最主要有六种，分别是糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐，每一类都需要通过不同的食物补充。比如肉类的蛋白质含量高，蔬菜维生素含量高，碳水化合物主要由谷物来补充。虽然蔬菜也含有蛋白质，但含量毕竟不高；肉类中的矿物质比素菜的更容易被人体吸收。肉蛋类制品也是铁元素的重要来源，如果一日三餐完全不吃荤，营养不均衡，人体免疫力下降，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。很多吃全素的人可能越来越胖。米饭、面条等谷物制成品中，淀粉含量较高，吃多了淀粉也会转化成能量而发胖。同时，植物性食物也不能替代鱼肉，因为鱼肉会产生大量的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸能够刺激肝脏产生高密度脂蛋白，可以及时“清扫”血管壁上的脂肪，防止脂肪沉积，对于预防高血压、高血脂、冠心病等脑血管疾病来说非常重要。

如果没有精心搭配的食谱，各种缺乏症状就会接踵而来。素食不是百利而无一害，肉食也不是百病的根源，关键在于我们吃多少，怎么吃。

科学吃素需多样化进食杂食一些严格的素食主义者完全排斥吃肉，甚至连蛋、奶也不吃，这种饮食习惯并不健康。

专家并不赞同纯吃素，即便是要减肥瘦身，日常膳食都应该保持均衡营养，“多样化进食、杂食”。

想尝试素食的人，除了菇类、豆类、蔬菜等食物，还要参考专业人士的意见，适宜补充维生素、膳食纤维素。而对于体质较弱、抵抗类较差的人群，营养师并不提倡完全素食。

专家提醒，不能因为减肥瘦身而完全素食，不然人是瘦下来了，疾病却上身了。适宜地补充肉蛋制品，动、植物食品合理搭配，同时不能完全依靠膳食减低体重，辅以适当的运动，才能科学瘦身。