(2)鸡蛋:鸡蛋的营养价值高是人所共知的,它含有14.7%的蛋白质,为完全蛋白质,最容易被人体吸收,吸收率为99.7%。所含脂肪为11.6%,其中有大量卵磷脂、三酰甘油、胆固醇。卵磷脂对人的神经系统和身体发育大有好处。鸡蛋中的乙酰胆碱有增强记忆力的作用。鸡蛋还含有多种无机盐,铁的含量较牛奶丰富。鸡蛋是健脑食物。
(3)鹌鹑蛋:营养价值高,其蛋白质的氨基酸组成模式与人体十分相近,消化吸收率很高。还含有较多的磷脂,其卵磷脂的含量比鸡蛋高5~6倍,蛋白质比鸡蛋高30%,所含铁、维生察A、维生素B2都比鸡蛋高2倍左右,有很好的健脑功效。
(4)鸡肉:鸡肉富含蛋白质,比牛肉、猪肉、羊肉都丰富,而脂肪含量比猪、牛、羊肉少,且多为不饱和脂肪酸,还含有钙、磷、铁、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。《神农本草经》上说鸡肉能“通神”,后世医家大多认为鸡肉“食之令人聪慧”。鸡肉所含的营养成分是胎儿脑发育必不可少的。山鸡健脑最好。