市面上的羊奶，总是伴随着“比牛奶更营养”“奶中之王”“奶中贵族”等宣传语，甚至还有广告号称“羊奶是最接近于母乳的乳品”。 羊奶的价格也远远高于牛奶，比如某超市一份250毫升盒装的普通纯牛奶售价约为3.5元，而相同容量和包装的纯羊奶售价却为8元。 仅从价格上看，羊奶的确称得上是奶中“贵”族，可是从营养价值的角度看，羊奶真的有那么珍贵吗？ 不管是牛奶还是羊奶，都能很方便地给人体提供优质蛋白和钙。 刚挤出的奶中营养成分含量与动物品种,饲养条件密切相关，但一般来说，市场上销售的成品包装奶，无论是巴氏杀菌乳还是超高温瞬时灭菌乳，蛋白质和脂肪等营养素的含量都有对应的标准，即《巴氏奶》（GB19645-2010）或《液态乳》（GB25190-2010），其对奶中蛋白质含量的要求分别为牛奶 ≥2.9克/100克，羊奶 ≥2.8克/100克。 下表罗列了市面上两款纯牛奶和纯羊奶的营养成分和价格对比，可以看到羊奶和牛奶的营养成分含量确实略有差异，但并不明显。 虽然羊奶价格比牛奶价格高接近3倍，但是羊奶中的蛋白质,脂肪和碳水化合物的含量却都略低于牛奶。 而另一个衡量奶品质的重要指标——钙，牛奶和羊奶的含量是相同的，都是100毫克/100克。 所以从营养成分含量上来说，市面上的羊奶和牛奶差异很小。 销售羊奶的商家还常常以“羊奶中脂肪颗粒和蛋白质分子比牛奶小，更容易吸收”作为卖点。 事实上，无论牛奶还是羊奶都会经过均质化处理，脂肪颗粒大小不会有太大差异。 另外即使脂肪颗粒有区别，在小肠里都会被胆汁继续乳化成小颗粒供脂肪酶分解，所以根本没有必要在意羊奶和牛奶脂肪颗粒微小的差别。 |
