胡萝卜的基本介绍 胡萝卜还叫做红萝卜、丁香萝卜,属于伞形科的二年生草本植物,我们是以肉质的根作为蔬菜来食用的。胡萝卜的营养价值非常的高,对于很多疾病都有治疗的作用,是老少皆宜的营养美食佳品。 营养成分 染色体数2n=2x=18,肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。 每100克鲜重含1.67~12.1毫克胡萝卜素,含量高于番茄的5~7倍,食用后经肠胃消化分解成维生素A,能防治夜盲症和呼吸道疾病。 胡萝卜的吃法有很多,一般来说是可以炒食、煮食和生吃、酱渍以及腌制等,而且胡萝卜的保鲜度很高,是属于耐贮藏的食物。一般来说是分布于世界各地的,在中国的产量占根菜类的第二位。可抗癌,有地下“小人参”的美誉。 营养价值 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参”。 用油炒熟后吃,在人体内可转化为维生素A,提高机体免疫力,间接消灭癌细胞。 美国科学家的最新研究又证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。 胡萝卜中的主要营养素就是β-胡萝卜素了,它主要生存在胡萝卜的细胞壁中间,而我们都知道细胞壁是由纤维素组成的. 所以人体是无法直接吸收的,只有通过切碎煮熟和口腔咀嚼等方式,才能使得细胞壁破碎。
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胡萝卜食用禁忌: 胡萝卜生吃也可以,但是生吃胡萝卜不能把营养完全吸收,因胡萝卜内含胡萝卜素和维生素很多,但胡萝卜内却含脂肪较少,而维生素和胡萝卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收。所以吃胡萝卜的同时最好和牛肉炖着吃,其次是羊肉,除了肉还能和花生一起吃。 胡萝卜不能和酒一起使用,那样会导致大量的胡萝卜素和酒精一同进入人体,而导致肝病;也不能和萝卜一起吃,因为萝卜是主泄的,胡萝卜是为补得;当然,如果做不到熟吃的话也要一次把胡萝卜整根吃完,让营养完全吸收才好。 胡萝卜的营养价值: 胡萝卜的营养价值颇大,其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用,转变为维生素A,维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、 参与视紫质的形成等重要生理作用。但胡萝卜素属于脂溶性物质,只有溶解在油脂中时,才能在 人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下,转变成维生素A为人体所吸收。如生食胡萝卜,就会有90%的胡萝卜素成为人体的“ 过客”而被排泄掉,起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。 生吃胡萝卜根本没营养胡萝卜,含有多种维生素和矿物质,尤其是β-胡萝卜素,它在体内可转变为维生素A,所以用它代替动物食物,不仅避免了同时摄入胆固醇,而且即使摄入过量也不会发生中毒反应。但要重视烹饪方法,比如素炒胡萝卜丝、胡萝卜片配山药片炒肉、牛肉炖胡萝卜土豆等方法都能使β-胡萝卜素被人体吸收,而生食就只能增加消化系统的负担。 食用胡萝卜的误区: 生活中存在一些食用胡萝卜的误区,会使人们在饮食中不能吸收胡萝卜中的营养。 误区一、生吃才有营养 胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类胡萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法,营养可保存76%至94%.因此生吃胡萝卜,类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。 误区二、不能总吃胡萝卜 因为维生素A过量会中毒过量摄入维生素A会出现中毒症状,但胡萝卜大量食用后尚未发现有其他毒性。 |
胡萝卜的营养价值: 胡萝卜的营养价值颇大,其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用,转变为维生素A,维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、 参与视紫质的形成等重要生理作用。但胡萝卜素属于脂溶性物质,只有溶解在油脂中时,才能在 人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下,转变成维生素A为人体所吸收。如生食胡萝卜,就会有90%的胡萝卜素成为人体的“ 过客”而被排泄掉,起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。 生吃胡萝卜根本没营养胡萝卜,含有多种维生素和矿物质,尤其是β-胡萝卜素,它在体内可转变为维生素A,所以用它代替动物食物,不仅避免了同时摄入胆固醇,而且即使摄入过量也不会发生中毒反应。但要重视烹饪方法,比如素炒胡萝卜丝、胡萝卜片配山药片炒肉、牛肉炖胡萝卜土豆等方法都能使β-胡萝卜素被人体吸收,而生食就只能增加消化系统的负担。 1、胡萝卜素转变成维生素A,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化,具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。 2、胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液,从而改善贫血或冷血症,同时含有丰富的钾。 3、胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。 4、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质,有利于细胞的生殖与增长。 胡萝卜的功效与作用: 1、增强抵抗力 胡萝卜中的木质素也能提高,间接消灭癌细胞。 2、降糖降脂 降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 3、明目 胡萝卜含有大量胡萝卜素,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。 4、利膈宽肠 植物纤维增加胃肠蠕动,促进代谢,通便防 |
胡萝卜玉米鸡汤 食材 鸡肉500g、玉米1根、胡萝卜1个、香菜、盐少许。 做法 1、鸡肉洗净,玉米切成小段,胡萝卜切丁 2、鸡肉,即把鸡肉放进沸水锅中略滚,去掉鸡肉的血水。 3、砂锅或者电饭锅放水,把鸡肉和玉米,胡萝卜一起放进去煲汤。若是电沙煲,大约两个小时,若是电饭煲,一个小时即可。检验方法可以看鸡肉是否熟烂。 4、汤熟放入盐和香菜就可以了。 胡萝卜虾米粥 食材 豆腐200g、虾皮20g、米80g、水500g。 做法 1、胡萝卜切碎与虾米搅拌一起。 2、锅中放水将大米胡萝卜虾米放入锅中。 3、熬煮30分钟即可食用。 胡萝卜西兰花 食材 200g西兰花、50g胡萝卜、适量油、适量盐。 做法 1、准备西兰花。 2、将西兰花掰成小朵,洗净待用。 3、锅里放三碗水,烧开,放入西兰花,焯3分钟。 4、热锅冷油。 5、放入胡萝卜片,翻炒2分钟。 6、放入西兰花。 7、加点盐,翻炒2分钟。 8、放点醋,起锅。 |