何谓地沟油

地沟油其实是一个很广泛的概念,是对各类劣质油的总称,其中包括如回收的食用油、反复使用的炸油、食品及相关企业产生的废弃油脂等.

最早,地沟油是用来生产肥皂或皂液的.随着能源价格的不断上涨,廉价且易获取的地沟油成了生产生物柴油的原料.但是,一些不法商贩也看中了这一点,从地沟、餐馆或食品企业收取那些肮脏浑浊的红色膏状物,经过滤、加热、沉淀、分离后,把原本散发着不洁气息的油脂变成清亮的“食用油”,靠较低的价格销售到小餐馆、农贸市场,最终重返餐桌.这种被称作“地沟油”的三无产品,其主要成分仍然是甘油三酯,却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质.

目前,地沟油按来源不同分成三类,但都严重危害人体健康.

第一种是狭义的地沟油,也就是将下水道（地沟）中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（泔水）经简单加工而提炼出的潲水油；

第二种是用变质的猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油；

第三种那些曾用于油炸食品的油,在使用次数超过规定要求后,依然被重复利用或是往其中添加些新油后再使用的油.

因此,建议减少在外用餐次数,如果在餐馆吃饭,要多点一些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜,减少炒菜、煎炸菜的比例,尽量避免吃饭带来的风险.