香精包子添加的香精是什么？

民以食为天,借由各类食品安全问题的曝光,如今社会各阶层都开始对食品安全日益关注.轰动全国的地沟油事件刚有些回落,近日香精包子又浮出水面.也许不少人吃过这样的包子,只是吃了也不知道里边含有香精.香精是做什么的？为什么做包子要加香精呢？

食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精.食用香精是食品工业必不少食品添加剂.在食品添加剂中它自成一体,有千余个品种.食用香精种类可分为：

（1）天然香精.它是通过物理方法,从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质.

（2）等同天然香精.该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质.

（3）人工合成香精.它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质.若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子,则为等同天然香精.只要香精中有一个原料物质是人工合成的,即为人工合成香精.

（4）微生物方法制备的香精.它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精.

（5）反应型香精.此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到,常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中.

香精包子,指的是一些私人包子店铺,均在店外隐蔽之处制作包子馅料,除卫生条件差外,都“偷偷”使用各种香精调制包子馅料,其中还包括一些不明香精,一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用,这种香精几乎全是英文标注.

这种全英文标注的香精属于禁售品.香精包子 - 香精禁售这种“veltol”牌香精瓶子上,还标有“CAS#4940-11-8”,产地标注为“USA”.相关专家介绍这个标志表明成分是乙基麦芽酚.乙基麦芽酚是食品添加剂,是一种肉香型多功能香剂,如苦味、腥味和骚味的驱逐剂,还能改善口感而且能延长食品的储存期.一般的添加量在0.003%. 如果做包子的企业擅自添加这样的香精,卫生监督部门称涉嫌非法添加,中国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料,但《食品安全法》规定,食品添加剂应当有标签,标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样.若包装中大部分是英文标示,使用这种添加剂属于非法添加,如果将使用的添加剂标签撕毁使用,这也是违法行为. 包子馅料中使用香精,以次充好.