燕窝的三个品质标准

2013-10-23 亲子百科 447人浏览

长期以来,燕窝是我国传统名贵食品之一,被誉为与熊掌、鱼翅等齐名的山珍海味.据说有多种抗衰疗病、摄生自养的功效.燕窝被采摘之后,要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等加工工艺才能制成成品燕窝,因此从规格上还可分为燕盏、燕条、燕饼、燕丝等.其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成,价格特别昂贵.目前市场的燕窝90%以上都是屋燕,它的清洁度高,盏型完整,呈现象牙白或米黄色.挑选燕窝要本着下面3大原则.

1.干度——喷了水的燕窝易滋生细菌,大量细菌繁殖会破坏燕窝本身的营养.干度可通过用手轻轻捏压燕窝感受到,含水5%~10%的燕窝依然表面干硬,真正足干燕窝会达到酥脆的程度.两盏不同干度的燕窝放在手里,很容易辨别高下,而且含水燕窝在干品状态下依然能闻到腥味.

2.纯度——就是指没有涂胶补碎,一盏燕窝通过涂胶补碎增重,可掩盖劣质原料在挑毛中产生的大量缝隙,也可以增加重量高达20%.涂胶燕窝相比没有涂胶的纯燕窝,泡发需更长的时间,纯燕窝一般2~3小时就可以充分吸水泡发完成,而涂胶燕窝一般需4~5小时以上.

3.清洁度——天然没有污染的原料,会呈现象牙白色或米黄色,燕窝没有红色甚至黑色霉斑,同一批燕窝的颜色,也会有略微不同.但劣质原料经过漂白后的结果,就会是同一批燕窝颜色完全相同,没有任何过渡,干品和泡发炖煮后,会闻到化学药剂的气味.

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