鸽子做法大全

1》鸽子丝炒鸽子蛋

材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅。

2》川贝生梨炖鸽子

原料：

川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。

制法：

1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。

2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。

功能：养肺补元，润肺化痰。

主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。

3》黄山炖鸽

原料：

净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克

制作方法：

1．将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。

2．将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。

注意：

汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

风味特点：

黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于皖南山区，方圆250公里，现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。

4》山药炖鸽

原料：

鸽子1只(约500克)，山药150克，葱段3克，姜块3克，精盐4克，味精1克。

做法：

①将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出。

②山药去皮，切成菱形块。

③取砂锅一个，倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精即可食用。

功能：

健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血，食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富，对母体有良好的补益作用，两相配合，补而不滞。

5》淮杞炖鸽

材料：

北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽（或成鸽）1只、姜2片、盐10克、酒10克

做法：

1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅，滚水中冲入至浸下全部为度。

2、放入锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖1。5小时，加精盐便成。

6》花旗参炖双鸽

材料：

花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克。

做法：

1、花旗参在中药店购买，请店员代切成小片。

2、乳鸽处理好，瘦肉原件。

3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起，放下较大的炖锅中，加入圆肉，注入大半锅沸水，加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。

7》当归鸽

材料：

鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。

做法：

1、将鸽以热水洗净、拌盐。

2、当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。

3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可

8》时菜扒双头鸽

材料：

苋菜500克、乳鸽2只、八角3粒、陈皮一块、老油适量

做法：

1、苋菜去头茎，原棵洗净，放下沸水（加油）内焯焓，捞在冻水中浸冻，取起待用。

2、乳鸽整理好，洗净，搽匀老油，放下沸油内炸至金黄色时取起。

3、倒起油，下些姜、蒜爆香、赞下烧酒，加下2汤碗清水，调适味，放下乳鸽、八角、陈皮等。

4、乳鸽斩件上碟，用回汁Ⅱ,会煮苋菜,下些粉芡,菜连汁水铲上鸽面即可.

9》五香烧乳鸽

材料：

顶大乳鸽2只、花椒20克、陈皮20克、八角20克、丁香20克、蜜糖1汤匙、马蹄粉20克。

做法：

1、花椒、八角、陈皮、丁香等用个洁净小白布袋装好，放下半煲沸水内慢火熬出香味时,下些盐、冰糖、烧酒等调味。

2、放下乳鸽浸着，5-6分钟后取起，吊干水分。

3、蜜糖拌匀马蹄粉，将之搽匀鸽身，让它吹干鸽身。烧滚一镬油，放下乳鸽稍炸3分钟，即用笊篱盛着鸽身，另用壳将沸油淋炸鸽身，直至鸽身被滚油淋炸焦黄时即可，趁热斩件上碟。

10》家乡盐焗乳鸽

材料：

靓乳鸽2只，盐2.56公斤，纱纸2张，姜8片、肉葱6条，烧酒、生抽各适量

做法：

1、乳鸽处理好，洗净抹干，用生油搽匀。

2、姜、葱分别塞入鸽腔内，再注入些少许烧酒，2张纱纸剖开四张,每只鸽子用二张纱纸包裹。

3、将备好之盐，放下白镬内，炒至焦黄滚热，铲些盐在瓦煲底，放下乳鸽（开腔之处向上）镬内之盐，全将铲起，著鸽子，加盖，原煲痤在炉火上，慢火烧25分钟后便熟。

4、取出时小心拨开盐，拆开纱纸，即可供食。

11》玫瑰焗乳鸽

材料：

乳鸽2只、肥肉片55克、姜片10克、葱条15克、味精5克、蚝油25克 、老油20克、白糖5克、玫瑰露酒55克、上汤155克、芫菜25克、面制玫瑰花2朵

做法：

1、将乳鸽剖净，放二汤“飞水”，或蒸5分钟至半熟，涂上老油，晾干备用

2、烧红瓦罐，将肥肉片煎油，爆香乳鸽，加入姜、葱、加酒50克、汤155克以及上述各味料，加盖滚约10分钟，再加酒25克至熟，将乳鸽取出，每只乳鸽切6件，排在碟中，再用回原汁淋上，芫荽围边，“玫瑰花”放在鸽旁。

12》脆皮双喜鸽

材料：

乳鸽2只、姜片10克、葱15克、味精5克、蜜糖20克、老油20克、椒盐10克、沙姜胡椒粉10克、绍酒10 克、生油500克、柠檬2片

做法：

1、将乳鸽剖好，刺穿两眼，放入二汤中“飞水”，取出后上姜汁绍酒酱料涂抹鸽内外，然后挂在当风处，或用风扇吹备用。

2、将锅烧红，倒入生油至滚，用蜜糖涂抹鸽的外表，然后入锅以文火慢炸约10分钟，炸至金黄色，倒去锅中沸油，然后将鸽放回锅上，浇以味汁酱油和开水各1份，盖锅煮2分钟，将鸽切开上碟。

3、将汁拌以柠檬汁洒在乳鸽上，香脆可口。

13》蚝油鸳鸯鸽

材料：

乳鸽2只、笋肉100克、冬菇100克、蚝油50克、味精10克、湿蹄粉25克、盐5克、生抽55克、猪油50克、牛奶50克、胡椒粉0.1克、姜葱50克、麻油1克、生油500克

做法：

1、冬菇浸软，笋肉切成日字形，姜切丝，葱切段。

2、乳鸽剖好洗净，用盐和酱料将鸽腌20分钟，再用牛奶擦鸽身，烧油锅将鸽炸至有色取出，倒去锅中原油。

3、再以葱、姜、冬菇、笋片上锅炒5分钟，把炸过的乳鸽翻炒几下，泼入料酒，加半碗上汤、蚝油、封盖煮12分钟取出鸽切块，原汁加湿淀粉打芡淋在鸽肉上便成。

14》冬笋乳鸽

材料：

乳鸽一只、冬笋300克、冬菇2块、姜0.5克、葱蓉0.5克、精盐1.5克、白糖1.5克、麻油0.5克、味精1.5克、湿蹄粉10克、绍酒10克、生抽15克、生油500克

做法:

1、将冬笋切成日字形，用盐1.5克滚过，冬菇浸软切丝。乳鸽剖净切成块.

2、将姜葱酱料腌制乳鸽约半小时.

3、烧红锅浇上油，待沸后放入腌好的乳鸽块，炸约18分至熟，取出.

4、再开锅放入姜、葱、笋、香菇、鸽块，泼入味汁和绍酒，再将湿蹄粉味粗调成之碗芡放入再炒匀味汁，加油即成。

15》火腿炖鸽子

原料：

火腿中方肉五两、姜块五分、味精五分、鸽子二只、料酒五钱、胡椒粉二分、冬笋四两、白糖八分、熟鸡油三钱、葱段三分、精盐三分

制法

1、将鸽子宰杀，去毛，从肚下开膛，取出内脏，冲洗干净，剁下头、颈，从背部落刀一剖两爿，用锥子在鸽脯上扎些小孔，然后入沸水锅中氽一氽，捞出，用冷水冲凉，洗净血沫。火腿切成长一寸五分、宽六分厚约一分的片。冬笋剥壳，切成滚刀块。姜拍破。

2、取砂锅一只，用小蒸架垫底，放入鸽肉和头、颈，将笋块放在四周，再放上火腿片、葱段、姜块，加入适量清水，在旺火上烧沸，撇去浮沫烹入酒，加入盐、糖，移微火上炖约两个小时，待鸽肉酥烂，拣去葱姜、加入味精，撒入胡椒粉，再炖约一分钟，淋上熟鸡油即成，原砂锅上桌。

枸杞鸽子煲靓汤

靓汤里中草药配料表：沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g

这些都是对女人滋补很有益处的中草药，喜欢煲汤就要常备哟。

还需要一些调味料： 葱10g姜10g盐少许

制作方法：

把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。

整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。

将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。

煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。

制作用时：约1.5小时

秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。

点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里，令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。

云腿鸽子汤

主料： 主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。

调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。

特色： 色泽银红，原味原汤，清香适口

制作方法：

(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。

(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水

山药鸽子汤

原料：鸽子一只、山药一段、黑木耳2～3朵、鹌鹑蛋6～7个

配料：红枣3个、枸杞少许

调料：姜片，大葱段，料酒、盐、鸡精

做法：

1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净；

2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时；

3、山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳；

4、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳；

5、小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。

温馨提示：

1、炖汤的鸽子买稍微老一点的，买的时候可以让卖鸽子的人给你挑。

2、红枣和枸杞不能放太多，适量就可以，不然就变成甜汤了哦。

3、里面的敷料可以根据自己的喜好加减，或者放入其他的，比方菌菇类啊。

枸杞鸽子煲靓汤

中草药配料表：沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g葱10g姜10g盐少许

制作方法：

1、把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。

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2、整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。

3、将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。

4、煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。

制作用时：约1.5小时

秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。

点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里，令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。

炖鸽子

甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，这个甜玉米可以吃，煮过的汤倒出一碗，剩下的就用这个热汤泡鸽子，晃动几下，3~5分钟后，把鸽子捞出来，汤倒掉~`把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤~~ 大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时

然后吃之前加点蘑菇、盐进去

白斩鸽子

材料：土鸽子

调料：葱、沙姜、生抽

做法：烧沸一锅水，把整只鸽子放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味

葱油鸽子

材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油

做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。