煮粥时,由于米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分.夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜. 黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此. 因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米. 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养. 一般来说,黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好.黑籼米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度. 泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分. 为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓. |
