儿童成长所需：肉类中铁质的重要性

德国的专家警告素食者，他们需要格外注意铁和锌的摄入。因为这些矿物质主要来源于肉类，而其他食物中它们的含量较少。基尔大学的营养学教授，伊丽莎白·维斯克尔指出，尽管全麦食物含有丰富的铁，但其中的铁却几乎无法被身体吸收。

维斯克尔教授强调，肉类是人体获取铁的优质来源，尤其是对于儿童和女性，特别是孕妇，他们更需要从肉类中获取更多的铁。她同时也提醒，补充铁和锌的方式不仅仅局限于肉类，一些营养补充片也可以有效地提供足够的铁和锌。

维斯克尔教授还提到，获取蛋白质的途径有很多，肉类、谷物、豆类以及奶制品都是蛋白质的来源。她强调，从营养学的角度来看，完全不吃任何一类食物都是对健康的损害。她说：“一个人如果完全不吃奶制品，那么他很快就会缺钙。”