出人意料的美味-蒜香橄榄面包

2022-01-04 17:10:12 作者:享生活 194人浏览
文章来自www.snsnb.com网站

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用,其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸,是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

自从得了好友赠送的黑蒜后,心里鼓捣着如何在面包里配搭出好吃的味道,直至看见冰箱里那半瓶黑橄榄,于是琢磨在欧洲,油浸橄榄和樱桃番茄是常见的佐餐美味,那么把柔和的黑蒜与油浸橄榄番茄,一起加入面包中,会是怎样的口感?那就实践一把,顺便测试柏翠PE5450烤箱在极限条件下的表现如何。

蒜香橄榄软法包

油浸蒜香橄榄小番茄

樱桃番茄500克

水浸黑橄榄100克

大蒜6瓣

黑蒜3个

罗勒碎少量

制作方法

小番茄洗净后对切,大蒜2瓣切薄片,一起放入预热120度烤箱中,入炉前喷少量淡盐水。

烘烤至表皮发皱,几乎没有水分,500克番茄烘烤完成后,大约还有100克左右。

强烈建议这个食材翻倍做,健康又美味,你肯定会一面做一面偷吃,平时抹三明治也是极好的,做好后放置7天后味道最佳,今天做面包就直接使用了。

本次面粉使用的是春恋和北穗波两种小麦粉的混合面粉,蛋白质含量11.8。

蒜香橄榄软法包

高粉500克

盐10克

低糖酵母3克

水375克

油浸橄榄番茄150克

切大粒的黑蒜3瓣

制作方法

高粉,盐,酵母,水全部加入厨师机搅拌缸中,慢速搅打成团后,转高速,打至面团非常光滑,有9成扩展,能拉开大片薄膜,破洞边缘有小锯齿。

出缸温度为23°C。

放入发酵盒,基础发酵温度25°C,先发30分钟。

倒出面团,折叠翻面,放回发酵盒,继续发酵30分钟。

此时有两个选择,如果你时间充裕,那可以再等待约6080分钟至基础发酵完成。如果太晚或者没有时间,你可以把面团放冷藏室,冷藏发酵1218小时。我这次选择把面团放冰箱,然后去睡觉,第二天再做。

隔天取出面团,让面团回温至2022度,发酵完成的面团表面会有很多气泡出现。如果是纯面团,气泡会看起来很明显,加入大量配料会干扰视觉,则需注意观察,手指按压面团,有轻微缓慢的反弹。

发酵即将完成的时候,提前将石板放入烤箱,用上下最高火力预热,选择大温幅功能,预热至少40分钟,利用石板导温性差,会堆积热量的特性,将石板加温至250°

C以上。底部放一个小盘,没有烘焙

石板没有关系,放入倒置的烤盘,一样可以操作。为了看看新烤箱的稳定性,我提前2小时预热,温度一直能稳定在255°C。

取出基础发酵好的面团,分割整形后无需松弛,直接进行最终发酵。发酵3040分钟,温度28°C,湿度75%。发酵好的面团进行割口,送入烤箱,烤箱底部的小盘中倒一小杯热水,将烤箱温度调整为上210°C,下230°C,550克面团烘烤时长35分钟,150克面团烘烤约20分钟,50克面团烘烤约10分钟。看见上色基本完成,大约还剩5分钟时,打开烤箱戴上手套,取出面包在表面刷事先备用的,

橄榄油煎香的大蒜粒,继续烘烤至完全上色,出炉。

此款面包看起来与普通欧包无异,但口感大不相同,由于刷过油浸蒜粒,表皮香脆可口,而混入配料中橄榄油脂的面团,组织也是非常柔软,韧性比普通欧包要小得多,嵌入组织的配料味美柔和,汁液鲜甜。


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