一. 素炒苦瓜
主料:苦瓜250克
辅料:青椒25克 辣椒(红、尖、干)10克
调料:猪油(精制)50克 葱2克 姜2克 盐4克 酱油15克 各适量
制作方法。
1.将葱、姜洗净,切成碎末,备用
2.苦瓜切开挖出瓜瓤,洗净后切成0.3厘米厚、3厘米长的片子
3.青椒去籽洗净,切刀片
4. 干红辣椒洗净去籽,切成丝。
5. 净炒勺坐大火上,放20克猪油烧热,先将青椒片翻炒几下,倒入漏斗内
6.原炒勺放猪油烧热,放干红椒丝略炒(不要炒糊)出香味,再放葱、姜丝翻炒
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7. 放入苦瓜翻炒,放盐,烹调酱油,放青椒片,翻炒至熟,即可出勺装盘。
二、清炖鹅肉
主料:鹅肉1只(约2000克)
辅料:白菜梗100克,姜20克,葱20克
调料:盐3克酱油20毫升味精2克料酒10克植物油50克
制作方法。
1、先将鹅去毛、内脏,洗净后切块
2、葱切段,姜切片,白菜洗净去叶和茎,切成长段
3、锅内烧入植物油,油八成热时下人葱、姜,煽炒几下即放入鹅肉中
4、炒至鹅肉三成熟时人酱油、料酒、盐,加水1.500毫升
5、炒40分钟时人白菜梗,翻炒几下,再放入味精,汤汁将尽时出锅。
三、芹菜炒豆腐干
主料:芹菜200克
辅料:豆腐干100克
调料:盐3克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁10克,姜片5克,豌豆淀粉5克,花生油30克
制作方法。
1、干豆腐切成条,芹菜切成段,放入沸水锅中焯一下后取出来
2、花椒水浸泡热水制成花椒水
文章来自www.snsnb.com网站3、锅内加入花生油烧热,加入姜片翻炒,放入腐竹翻炒均匀
4、再加入芹菜等调味品,大火翻炒至软熟即可
5、加入味精,勾薄芡,淋亮油,出锅装盘。