维生素C,英语Vitamin C,又称维他命C,L-抗坏血酸,是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,分子式为C6H8O6,分子量为176.1.天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种,后者无生物活性.维生素C是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素.
维生素在酸性环境中稳定,遇空气中氧、热、光、碱性物质,特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏,形成稳定的金属盐.氧化酶一般在蔬菜中含量较多,故蔬菜储存过程中都有不同程度流失.但在某些果实中含有的生物类黄酮,能保护其稳定性.
抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来,但是人类是最显著的例外.最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病.在生物体内,维生素C是一种抗氧化剂,保护身体免于自由基的威胁,维生素C同时也是一种辅酶.其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果.
一、参与羟化反应.
1、促进胶原合成.维生素C缺乏时,胶原合成障碍,从而导致坏血病.
2、促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合成.
3、促进类固醇羟化.高胆固醇患者,应补给足量的维生素C.
4、促进有机物或毒物羟化解毒.维生素C能提升混合功能氧化酶的活性,增强药物或毒物的解毒（羟化）过程.
二、还原作用.
1、促进抗体形成.高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸,进而合成抗体.
2、促进铁的吸收.维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁,从而促进了铁的吸收.此外,还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态,以便有效地发挥作用,故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物.
三、维生素c对植物的作用
1、维生素C是一种抗氧化剂,能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线.维生素C保护植物免受光合作用中有害副作用的侵害.
2、维生素C能抗坏血病,故又称抗坏血酸.是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素,作为一种高活性物质,它参与许多新陈代谢过程.
维生素C对宝宝的健康成长十分重要,很多食物中都含有维生素C,因此维生素缺乏症很少见.但如果宝宝的饮食不均衡,食物中缺乏维生素C,就可能引发婴儿坏血病,这种疾病的症状是关节疼痛、身体易疲劳、牙龈出血或发炎等.对宝宝有以下几点作用：
1、可以用于宝宝身体内的多种代谢过程,包括血红细胞、骨骼和组织的形成和修复.
2、能保持宝宝的牙龈健康,强壮血管,减轻跌倒和擦伤时的淤伤,控制感染,促进伤口愈合.
3、能增强宝宝免疫系统的功能,帮助宝宝抵御流感病毒的侵袭.
4、能够帮助宝宝有效吸收食物中的铁和钙,所以每餐吃上一片水果对宝宝的成长发育很有益.
维生素C是水溶性的，意味着你的身体不会储存和积累维生素C。这就是为什么每天摄取维生素C这么重要的原因。如果你不信，不妨从今天开始，每天增加维生素C的摄取量，保证一个月之后，你的头发，皮肤和指甲都会得到某种程度的改善。
1、维生素C促进头发健康
维生素C是营养头发最有效的元素之一。为了让头发吸收维生素C，用一个半熟的红薯，半杯醋栗，三个草莓和半个红色小柿子椒混合在一起搅碎，直到上述材料变成奶油状，然后敷在头皮和头发上，停留15到25分钟，最后用温水冲净，坚持这样做可以滋养头发，加快头发的增长。
2、维生素C让你活力充沛
在饮食方面，维生素C对于铁的吸收起着至关重要的作用。铁有助于你的外观美丽和内在的幸福感。《下一周变年轻》的作者Elisa Zied说：“当你消耗掉体内的铁储备后，你可能受到贫血的威胁，更容易疲劳和虚弱，你整个人将和活力和能量无缘。”
3、维生素C促进指甲生长
维生素C有助于增强皮肤韧性，强化组织，骨骼和血管壁的结缔，从而保持指甲的完整和美观。
4、维生素C有助防止肉刺
维生素C不仅保护指甲，还能防止恼人的肉刺长出。平时多吃柑橘类的水果，你的指甲就会坚固而美丽。
5、维生素C有助延缓衰老
2007年发表在《美国临床营养学》杂志的一篇文章指出常吃富含维生素C食物的中年女性皮肤的皱纹更少，干燥度也更低，整体皮肤比其他女性更显得平滑有光泽。此项研究的专家认为，维生素C可以抵抗自由基对皮肤带来的破坏，从而延缓衰老迹象。让皮肤直接“吃”掉维C面膜做法：把一个猕猴桃和半杯木瓜搅碎成糊状，然后涂抹在脸上15到20分钟，最后用冷水冲净。
1、维生素C以空腹服用为宜,但要注意患有消化道溃疡的病人最好慎用,以免对溃疡面产生刺激,导致溃疡恶化、出血或穿孔.
2、肾功能较差的人不宜多服维生素C.若长期超剂量服用维生素C有可能引起胃酸过多,胃液反流,甚至导致泌尿系统结石.尤其是肾亏的人更应少服维生素C.
3、大量服用维生素C后不可突然停药,如果突然停药会引起药物的戒断反应,使症状加重或复发,应逐渐减量直至完全停药.
4、维生素C不宜与异烟肼、氨茶碱、链霉素、青霉素及磺胺类药物合用；否则,会使上述药物因酸性环境而疗效降低或失效.
5、维生素C对维生素A有破坏作用.尤其是大量服用维生素c以后,会促进体内维生素A和叶酸的排泄,所以,在大量服用维生素C的同时,一定要注意维生素A和叶酸的服用量要充足.
6、维生素C与阿司匹林肠溶片合用会加速其排泄而降低疗效.
7、服用维生素C的同时,不要服用人参.
8、维生素C与叶酸合用也会减弱各自的作用.若治疗贫血必须使用时,可间断使用,不能同时服用.
9、乱服药物会损失体内维生素C.如果未经医生允许,乱服药物,除会损害健康外,还会造成体内维生素C的流失.
11、服用维生素C忌食动物肝脏.维生素C易氧化,如遇铜离子,可加速氧化速度,动物肝脏含铜量很高,如在服用维生素c期间食用动物肝脏,维生素c就会迅速氧化而失去生物功能.
长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病称坏血病（scurvy）,临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤淤点、淤斑,以及全身广泛出血为特征.早在16世纪前后,已观察到这种缺乏病的流行.目前,大规模的维生素C缺乏病已少见,但在婴幼儿和老年人中仍有发生.成年人中坏血病较少见,但限制饮食或长期又不吃果蔬者,常会导致维生素C缺乏病.
新陈代谢率增高时,维生素C的需要量增加.婴儿和早产儿生长发育快,需要量增加；感染等慢性消耗性疾病、严重创伤等维生素C需要量增加,若食物所供应的维生素C不能满足机体的特殊需求,则可导致维生素C缺乏.
人体虽不能合成维生素C,但机体摄取外源性维生素C后,在体内能保持一定量的储存,故即使完全缺乏维生素C供应,亦需经历一段时间才出现维生素C缺乏的症状.
1．起病缓慢,维生素C缺乏约需3～4个月方出现症状.早期无特异性症状,病人常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等表现.儿童表现易激惹、体重不增,可伴低热、呕吐、腹泻等.
2．出血症状,皮肤淤点为其较突出的表现,病人皮肤在受轻微挤压时可出现散在出血点,皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑.
3．贫血,由于长期出血,另外,维生素C不足会影响铁的吸收,患者晚期常伴有贫血,面色苍白.
4．骨路改变,维生素C缺乏导致骨基质形成障碍,钙质沉着堆积,不能形成骨组织,长骨骨膜下出血或骨干骺端脱位可引起患肢疼痛,导致假性瘫痪.
