菠菜红枣到底能不能补铁补血呢？
顾中一北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事，影星高圆圆私人营养师，著有《顾中一说：我们到底应该怎么吃？》
补铁不能靠菠菜
以100g计，我国菠菜平均含铁量是2.9mg，这个数值在蔬菜家族中绝对算是佼佼者。要知道哪怕猪肉、鸡蛋也不过是1.6mg和2mg。不过，想靠菠菜来满足人体对铁的需要并不靠谱。
全世界大约20%的人都有缺铁性贫血，中国营养学会建议的每日铁摄入量为成年男子15mg、成年女子20mg、孕妇25mg。照这个算法，是不是一个人吃500g菠菜就可以满足需要了？很可惜，除了含量，我们还得考虑吸收率和利用率的问题。食物来源的铁可以分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁，蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋、奶酪、贝类中的铁都是属于不容易吸收的非血红蛋白铁。例如同样是含铁丰富的食物，牛肉中的血红蛋白铁能吸收20%以上，大豆、鸡蛋中非血红蛋白铁的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中还含有大量的草酸，草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。换句话说，六七千克菠菜才抵得上50g猪肝，估计不等你吃完，脸都该绿了。真想补铁还是得靠动物肝脏、全血制品、鱼类和畜禽肉类。
虽然补铁不靠谱，但菠菜也有可取之处。作为一种深绿色蔬菜，它含有极丰富的β胡萝卜素，营养价值还是蛮高的。菠菜还含有丰富的维生素C，可以增加对其他食物中铁的吸收率。
红枣补血是迷信
补铁菠菜靠不住，那么常吃大枣能补血总没错吧？
曾有一位美女拿着一个补气血方子向我求证：“每天早上三片生姜、一杯蜂蜜水、三颗红枣……”我的回答是：“可以试试，但并不推荐，多吃点瘦肉、多运动会更管用。”如果你冷静想一想就会意识到，冬天周围环境温度低带走人体热量，使得肢体末端体温下降，这不是很正常的事吗？增加衣物注意保暖才是王道。而且据我观察，很多人一到冬天就宅在室内根本不想动，这样血液循环怎么可能好得了？长期缺乏运动体细胞数量会减少，代谢也会减缓，自然就难以维持较高的体温。而让身体在不运动的情况下温暖起来的一个重要方法就是多吃一些富含蛋白质的食物，食物的热效应会使得人体散热增加，让人舒服一些。然而不少女性朋友担心自己会发胖，又或者懒得连饭都不愿意做，窝在家里吃得很少，此时指望类似生姜、红枣、蜂蜜水之类的东西“补气血”，这不是舍本逐末吗？
具体分析的话，抛开心理作用，三片生姜除了让人的感觉器官受到刺激出点汗反而使散热增加外没什么意义，蜂蜜主要就是糖浆，补充能量之外（长胖）也实在谈不上有什么营养价值。在我们天天宣传多吃富含膳食纤维的主食、抵制精制糖与可乐的时代，再去主动喝蜂蜜实在有点说不过去。这个方子中的红枣确实是一种健康食物，主要特点是鲜枣维生素C含量非常丰富，而维生素C有着抗氧化、治疗坏血病、辅助胶原蛋白合成、促进铁吸收的作用……听到这里有人会说，这些不正说明红枣能补血吗？
具体到红枣可否补血这个命题上。首先要确定补血是什么？参考老百姓的普遍认知，最容易衡量可否补血的标准还是其防治缺铁性贫血的效果。那么，有什么证据证明红枣有这个作用呢？一方面，目前尚无有说服力的人体实验数据证明这一点，另一方面，从成分分析的话，红枣中的铁元素含量并不高，它是非动物性来源，铁的吸收率也就在1%左右。折算下来，肝脏、瘦肉补铁的效果足足是红枣的几百倍。要是把红枣富含维生素C等营养成分可以改善机体健康水平作为证据，那么我们可不可以说同样富含维生素C的猕猴桃补血？假如有人跟你说柠檬补血你是不是觉得不对劲？这是因为古人由于条件有限，只好把食物的颜色如血一般的红色、黑色都当作能够补血的证据，于是乎红枣、山楂、红糖、菠菜根也就都成了补血的圣品。很显然，这其实是一种迷信。
