鱼头汤助力孩子大脑发育：冬日滋补营养品

冬天，许多妈妈喜欢为家人烹饪一锅热腾腾、香喷喷的鱼头汤。她们认为，鱼头汤不仅美味可口，而且营养价值高，食用后能让孩子更加健康、聪明。那么，鱼头汤真的具有如此神奇的功效吗？

中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授对此表示：通常情况下，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的。其中，含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，这是我们所称的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，能够起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受到阻碍。因此，多吃鱼头确实有助于提高智力。

然而，鱼头的其他部位在营养价值上并没有什么特殊之处。人们普遍喜欢吃鱼眼，但实际上眼球并不好吃，美味的是眼球周围的部分。目前学界尚无定论，这部分食物中可能含有一些人体所需的微量元素。此外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。所含水分充足，口感很好。

王教授指出：实际上，人们喜欢吃鱼头，主要是因为它的肉质鲜嫩。这是因为鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这与鸡腿肉好吃的原因类似。而且，经过烹调后，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道也更显鲜美。